农人五子
食用油好不好，哪种食用油好，本来不存在这种选择，日常生活必需品，就像大米白面，买来就是。但是如今却成了大课题，必须要有所选择，还要精心挑选，确保自己用到好油，安全放心，好吃有味。为什么会是这样，本文借着这个话题的机会，从以下三个方面，系统的了解下食用油的来龙去脉，以得出农村自榨花生油和超市卖的花生到底哪个好的结果来。
- 人类食用油的历史。
- 植物油提炼工艺。
- 农村压榨的花生油安全吗？
一、人类食用油的历史
这不是扯闲篇，跑远了话题。本文的第一部分说的是植物油和人类的关系，我们什么时候开始吃的。重点在第二部分，植物油提炼工艺，论证结果在第三部分，农村自榨的花生油和超市卖的花生油到底哪个好。本部分是从历史的角度，分享我们的祖先吃的什么油，和现在的食用油有什么区别。
第一，先秦时期只吃动物油。
古人吃什么油，我们看不到，只能从出土文物和历史记载去发现。我国有文字记载的历史4000多年，最早的是商朝甲骨文，到了周代才有了食用油的记载，但是不能因此说此前的人不吃油。据贾湖遗址出土文物看，我们9000多年前就有了规模的酿酒技术和设备，美国人还根据贾湖遗址出土的盛酒器碎片里遗留的酒成分，还原了当时的美酒，仍然取名“贾湖”，供应市场很受欢迎。贾湖遗址就在河南境内，著名胡辣汤产地，舞阳县北舞渡的贾湖村。这个事例也可说明，周朝之前的人们肯定吃油，只是没有文字记载而已。因为喝酒必须要下酒菜，做菜必须用油。
最早的记载，人们吃油已经是生活常态了，跟吃肉吃饭一样。《周礼·天官·应人》有这段文字：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。”不仅说到做菜怎么用油，而且用油的技巧非常高，不低于现在的厨艺水平。足以说明当时的烹饪水平已经相当的高了，当然也证明此前必定有很长时期的经验积累。
这段话的意思是：凡是烹饪飞禽走兽之类肉食，春天要吃羊羔和乳猪，最好吃，要用牛油做；夏天要吃干鸡干鱼，要用狗油做；秋天要吃牛犊鹿羔，要用猪油做；冬天要吃活鱼大雁，要用羊油做。怎么做？主要是煎炸，在《礼记·内则》的“八珍”中叫做“炮”。记载的很清楚，煎炸乳猪，要用油把它完全淹住。可见这时期吃的都是动物油，没有植物油，或者说植物油还没被发现，起码没有出现提炼技术。
第二，东汉时期有了植物油但基本不用来吃。
最早的植物油记载，出现在东汉末年的一本书里，这本书是一个叫刘熙的人写的，专门刨根问底事物的本源，书名就叫《释名》。书里记载有植物油，说的是柰果的种籽捣碎出的油，涂抹在丝织物上，晾干了可以当雨衣用了。杏子的果仁也一样效果。柰果是苹果的一个品种，也叫红果。这是最原始的榨油法，把含有油脂的种籽捣碎。后来的压、磨、挤，所有压榨植物油工艺，都是采用的这一原理。
到了三国时期，植物油派上了大用场，连绵不断的战争，三国演义里的各种火战，均以植物油为主要起火燃料，像火烧连营，没有油来助燃，那么多的大船不好烧起来。
第三，北宋开始吃植物油。
到了北宋，人们才开始食用植物油，主要是这时期芝麻被引入我国。因为含油大，味道香，市场交易活跃，得到广泛种植。但是这时期的植物油不以食用为主，味道不好的桐油、柿子油之类油，用来做机械润滑，做雨衣雨伞什么的，很多技术一直延续到当下，传统手工产品有保持，譬如雨伞、油木桶、打腻子。芝麻油也和其他植物油一样，在民间主要用来点灯照明。此前照明有很多油，都很不好，不是烟大，就是有毒。此时闻名的民俗学家庄绰，就把灯油的情况写进《鸡肋编》，说是能吃能点灯的，芝麻油最好，烟少还香。不像其他的油，有的把人眼睛熏瞎，有的烟大的把挂着的名画熏坏，衣服熏黑的洗不掉。庄绰是个很有趣的人，他的书值得一读。
第四，明朝的植物油加工技术臻于成熟。
在繁荣昌盛的宋代坚实的经济基础上，明朝的经济并不像历史记载那样糟糕，很多都是清代史人故意抹黑的。这时期出了一本举世瞩目的书，叫做《天工开物》，被西方国家赞誉为“中国十七世纪的工艺百科全书”。这本书是明末一位大科学家宋应星写的，书里有专门的章节详细记载了植物油的制作技术，性质和作用。其中的提炼技术和原理依然被广泛应用，就是现在的压榨法和浸出法。只不过那时的浸出法是煮，没有用到现在的轻汽油，也是天然方法，没有化学残留。
第五，清朝有了花生油。进入本文主题。
这时期的文献记载丰富，这里不多说。
二、植物油提炼工艺技术
前面提到，我国在明朝的植物油提炼技术已经成熟，共有两种方法，压榨法和水煮法。但据资料信息，浸出法是法国人1843年发明的，《天工开物》却是明朝崇祯十年（1637年）出版，加上技术发明到成熟，再被记入史册，法国人发明一事不实，起码晚我国几百年。
第一，植物油提炼技术概况。
本章节牵涉到工艺流程和技术术语比较多，就用大白话叙述。当前工艺可以分为这么几种：
- 压榨法规模生产模式。机械压榨出油，再精炼去杂。
- 压榨法作坊生产模式。机械压榨出油，经简单沉淀去杂。
- 浸出法规模生产模式。溶剂油（六号轻汽油）浸泡出油，再精炼去杂。
- 石磨法作坊生产模式。磨碎出油，沉淀去杂。主要用于小磨芝麻香油的生产。
第二，压榨法。压榨法属于物理取油，把花生大豆等油料压碎，把油硬挤出来。然后再去掉里面的杂质，才可以食用。
第三，浸出法。浸出法属于化学取油，把油料放在融油剂里充分浸泡，泡出花生大豆里面的油，然后再去掉溶油剂和杂质，才可以食用。
两种工艺各有利弊。压榨法能比较好的保持油料的营养物质，但是出油率低。浸出法出油率高，可是油料的营养物质被破坏殆尽，而且有溶油剂残留，因而被广泛诟病。就这，市场上90%的植物食用油是浸出法产品。原因很简单，出油率高，生产成本低，价格便宜好卖。
三、农村自榨的花生油安全吗
毋需考证，我们的植物食用油安全问题缘起于地沟油，进而涉及到口水油，最终落脚在浸出油。随着人们安全意识的提高，食用油暴露的安全问题越来越多，几乎到了买油色变，不敢随便的买了，生怕买回来的油吃坏人。于是，百姓生活中就悄然兴起了去农村买农民自榨油风尚。看着花生倒进去，香喷喷的花生油流出来，认定是安全的油了，终于可以放心食用。
按照常理，这样的油确实安全，起码没有放进去任何的添加剂，也没有掺杂进什么名堂的劣质油，就是干净利落的花生油。可是，这样的油到底安全不安全，并不是你看到完整榨油流程就能算数，主要还是科学依据说了算。
我们都有过这样的经历，吃着香香脆脆的花生米，冷不丁嚼着一颗苦拉巴唧的，吐出来还满嘴的苦。这粒花生是坏的，霉了。正是这苦味的物质很坏很坏，叫做“黄曲霉素”。黄曲霉素坏到什么程度？它的毒性是古人用到最毒砒霜鹤顶红的68倍，是沾点就死的氰化钾10倍。即便吃了少量的毒不死人，但是会伤害肝脏，直接的诱发肝癌、胃癌等病。而且这坏东西耐高温，不溶于水，煮一天一夜也不死。关键的关键，花生很容易生产黄曲霉，看到霉变的就都是。
如果榨油前，花生经过精心挑选，没有一个霉变的颗粒，而且始终这样子，榨油机又经常清理，榨油环境保持干净卫生。那么，这个油就没问题，可以放心的吃。
严格的说，这样榨出的油，叫做“毛油”，还不能食用，必须要经过去杂程序，去掉里面的杂质。规范的做法是经过精炼，才能达到使用标准，可以上市销售。但是，就是因为市场信任度问题，人们担心会在精炼过程中加入不该加的东西，所以的就要这农村榨的毛油，起码是真的。
最后要说的是，黄曲霉素只有在精炼过程中才会被完全去除。所以，知名品牌的压榨花生油才是安全的。价格也贵不多少，农村自榨的基本都在10元每斤，超市最贵的压榨花生油贵不几块钱。这个账不论怎么算，还是买大厂名牌的划算。再说如今国家对食品安全管的很严格，食用油标牌上不允许再胡乱标明什么：精品、高级什么的，新的食用油标准规定，植物食用油只能以原料和工艺明确标注，可以放心选购。
普济
这个问题，肯定大多数人会先入为主的认为农村人自己榨的花生油比较比较好一些。
因为一听现榨，就会给花生油贴上绿色，无污染，零添加的标签，但是事实真相真的是如此吗？
让我来替你们说道说道。
我们来分析一下人们在选择花生油时的影响因素。
第一是情怀。
许多人都是从农村走出去的，中国现在居住在城市的居民往上三代基本上都是农村人。
醇香的花生油留在回忆里的印记是无法抹去的，人们从播种花生，收获花生，再到吃上花生油这期间所经历的喜悦是在超市拎一桶花生油所无法比拟的。
第二点就是榨花生油的原料。
像以前我们在农村的时候，自家种的花生很多最后都是用来榨油了。
自己种的花生吃着放心，榨出来的花生油也会有一股浓浓的油香味，炒菜的时候隔着老远就能闻到，小孩子都围着灶台流口水。
而现在超市里卖的花生油，我们不知道它的花生是从哪来的，炒菜也不如自家榨的花生油菜也不如自家榨的花生油香，所以在这一点上，超市卖的花生油也比不过自己家里榨的花生油。
第三是榨花生油的流程。
自家榨花生油需要先将花生油洗干净，然后翻炒花生将其粉碎，将粉碎好的花生直接倒在地上。
用大火将粉碎好的花生给蒸熟后做成榨油饼，最后就是把油饼里面的花生油给挤压出来了。
可能去榨油坊的朋友都会知道，榨油坊的卫生条件并不怎好，甚至夏天的时候苍蝇到处乱飞，而榨油用的各种设备也不是很清洁。
而厂家机器压榨的花生油的卫生环境比较起来就会好很多，现在超市里面上架的花生油至少是通过了国家的卫生安全标准的。
这一点，自家榨的花生油不如超市里的花生油。
最后一点也是最重要的一点，食品安全。
大家都知道，黄曲霉毒素被评定为一级致癌物，对身体健康会有非常严重的损害，会大大增加患癌的风险。
我查阅了一下资料，自榨油中的黄曲霉素的含量远远高于安全标准，甚至会超标4倍！
除此之外，自榨油中多环芳经也非常容易超标，而这也是一级致癌物物质，且不谈上面所说的卫生问题所带来的安全隐患，仅此两种致癌物质就让我对自榨油望而却步。
所以专家不建议食用自榨花生油，不是毫无道理的。
超市了的花生油优点
而超市卖的花生油除了香味没有农村自己榨的花生油香，在安全方面是远远超过自榨油的，对市场上的大品牌的花生油中的黄曲霉素进行检测，显示其含量都在5ppb以下，远低于国标要求20ppb，在安全方面远远比现榨油好。
所以，不管我们的怀乡之情多浓烈，也不管自家种的花生有多绿色，我建议大家还是少食用一点自家榨的花生油，毕竟身体健康时最重要的。
除此之外大家最好不要囤油，食用油比较容易氧化导致酸败，吃了对身体健康也没好处的。使用后，也不要将油瓶放在锅灶旁边，应该密封阴凉储存。
大家在超市买油的时候最好看看生产日期，尽量买新鲜的油。
佘小厨矩阵 周树入/文
佘小厨
对于农村里面自己榨的花生油好，还是超市里面卖的花生油比较好？
其实我们在农村这边教学，他们住在这边农村的。我们吃的食用油一般都是去榨油房里面直接现榨现卖的花生油。
榨油房里面炸的比较好吃，也比较香，这个花生的味道也比较浓，所以我们比较喜欢吃，在榨油房里面卖的花生油。
在农村大多数人都会种植花生
在农村里面我们看到太多的人，看到好多的已经当爷爷奶奶的人都会种植花生种植蔬菜
种花生呢，基本上都是用来自己使用的。因为自己种的花生，然后榨出来的油，自己吃的也比较放心。并且那一股花生油的香味也比较香浓。
所以我们看到农村这边基本上好多人都是自己种植，然后去榨油的。
因为大家如果去到超市里面购买的花生油，就比较不放心了，因为闻不到那一种香味，或者怕这些花生油的味道不够纯正。
所以在我们这边农村这里面，我们上街的时候去集市赶集的时候都能够看得到，购买花生油的人多半都是去到这些榨油房里面购买这些花生油。
超市里面很少卖花生油
花生油呢，本来它的价格还是挺高的。所以超市里面在我们这边只很少有卖这个花生油的，他们多数卖的都是调和油
或者那种大豆油和菜籽油。那么花生油的基本上是农村里面，农民自己种植的花生，然后去榨油
要么就是这些榨油房的，去其他地方购买花生，然后运回来自己炸，炸出来的油自己卖。
所以在超市里面，至少在农村这边，多数地方多数的超市是不会卖这些花生油的。至于什么原因，我们也不太清楚。
是纯正的花生油，应该都一样。
假如在农村里面是这个纯正的花生油，那么我们觉得他都是应该是一样的。
那么对于这个问题，很多人会选择直接在这个榨油房里面去购买，并不会刻意的去到超市里面购买这种花生油。
因为去到超市里面购买的时候，有可能会担心，超市里面这些花生油掺杂有其他的调和油或者其他的东西。
其实我们还是比较喜欢吃农村里面，农民自己种植榨的花生油的。我们回家的时候都会过去农民家里购买一点这种花生油，然后拿回家。
江南农歌
我是所在地区的政协委员，在我们界别中，有一位农业大学的Y教授。这位Y教授主要研究方向是食品安全，年龄虽然不大，成绩却非常突出，是我们省有名的食品安全专家。
政协全会每年开一次，讨论、座谈之余，我们有时在房间里聊天，经常会谈起食品安全方面的问题。身边恰好有Y教授这样一位专家，所以我们便经常向他请教，教授也当仁不让，经常为我们普及一些食品安全常识。有一次和我们谈起了题目中所说的问题，究竟是自己榨的花生油好，还是超市里卖的花生油好，Y教授非常干脆地告诉我们：“如果方便，尽量买工厂生产的花生油，钱多就买名牌吃，钱少就买一般的，小作坊自己榨的油尽量不要吃！”
有好几位委员出身农村，对浓香扑鼻的自榨花生油情有独钟，从选料、添加剂等方面提出了不同意见，认为自榨花生油要好过工厂生产的花生油。这时Y教授说：“花生油里对人危害最大的是致癌物质，其中最厉害的黄曲霉毒素和多环芳经，这两种物质在自榨油里绝对超标；而任何工厂的合格产品都没有这方面的问题。”最后教授说：“如果大家想多活几年，就听我的话，否则自便！”
说实话，从那以后，我们家几乎没有吃过小作坊的自榨油。
民国年间那些事
在乡村有一些榨油的小作坊，那里可以用传统方式压榨花生油。压榨出的花生油闻起来较超市里卖的桶装花生油香，同时传统的制作方法会让一些人觉得纯天然、原生态，意味着这种花生油健康、优质。事实恰好相反，乡村作坊里加工出的花生油存在着很大的安全隐患，要吃花生油就应该选超市里出售的工业化生产的桶装花生油。
工业化生产压榨花生油时需要经过筛选、去杂质、压榨、过滤、脱酸、脱色、脱涩等等一系列程序，生产出的花生油需要符合食用油的国家标准才能上市。而一些小作坊里生产花生油时，将生产过程大大简化，最后得到的产品也根本没有合格检验这一道程序，油品是否符合国家标准根本得不到保障。
土榨花生油最主要的危害就是黄曲霉毒素超标，黄曲霉毒素毒性很大，相同质量的情况下毒性远超砒霜。并且黄曲霉毒素对人类有明确的致癌性，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构给出的一类致癌物。黄曲霉毒素来自霉变的花生，即使有一粒花生米发生霉变，也很容易导致整袋花生压榨出的花生油黄曲霉毒素超标。从市场抽检的情况看，土榨花生油的黄曲霉毒素经常超标4倍以上，工业化生产的花生油会有专门的程序祛除花生油中的黄曲霉毒素，有些一级花生油能够做到检测不出黄曲霉毒素。
工业化生产的花生油经过一系列的加工流程后，能够做到烟点高，不易产生油烟，低温时不易凝固等特点。工业化生产的花生油之所以闻起来不香，就是因为生产过程中进行了一些脱酸、脱涩、脱色、脱臭等处理。土榨花生油闻起来比较香，这未必是一个好的标志。
刁博
农村压榨的花生油好一些。
1、自己家自己种的花生，坏的花生都调捡出来了，不存在以坏充好的情况。
2、榨油坊
去镇上的榨油坊榨花生油，自己在旁边看着，不会向里面添加一些添加剂，可以放心使用。
3、精加工
榨花生油，需要好几遍工序才能把花生油和花生饼彻底分开，不会浪费粮食。
在外面买的花生油没有不添加一些添加剂的，当然添加剂是可以使用的，但是长时间吃，还是对身体多多少少有些危害。
一二升
说起农村人自己榨的花生油好，还是超市卖的花生油好？我觉得应该是农村人自己榨的花生油会好一些吧！
大家都知道，在中国北方的地区的人们一般以吃花生油为主。像我们这里，是花生产区，几乎各家各户都会种花生。秋天花生收获的季节，人们把花生晒干入库以后。农闲下来，都会自己去榨油坊榨花生油。就算自家不种花生，也会买来花生或花生米自己榨油，人们很少去超市买花生油。以前大家都用手工剥皮，一家人要剥好几天花生才能剥完。现在不用了，油坊都有花生脱壳机，一般免费剥花生皮。花生脱壳以后，人们都不会直接榨油，而是把花生拿回家，认真仔细的手工挑拣出里面秕仁的，坏的，霉变的不好的花生米……
在农村的人都知道，农村的榨油坊一般都热榨花生油。就是把花生米先炒熟了，再开始榨油，炸油的时候那是真的香，人隔榨油坊几百米都闻得见花生油的香味。一般100斤好的花生米能榨40多斤花生油。人们都会根据自家每年吃得多少，就榨多少花生米的油，也有多榨些吃两年的。
刚榨好的花生油拿回家以后，满屋子都是花生油的香气，那种香是作为一个城里人永远无法体会的到的。
当然了，也不能说超市卖的花生油不好。但也不知道是压榨的工艺不同，还是什么的？总感觉超市买的花生油，没有自己家榨的花生油好吃……
农人五子
当然是自己炸的油好了，没有疑问。最近几年，我每年都要榨油，不过不是花生油，是核桃油，但榨油机器和流程都是差不多，也是在一个榨油房里榨油。
咱先说一下流程吧，还是回到花生油的话题，第一是先给生花生用机器脱皮，第二将脱皮的花生放入大锅中炒，中间加适量水，就是防止把花生炒糊，有苦色，大约有七八分熟出锅（只间是机器不停搅拌）第三开始榨油了，把炒好的花生放入榨油机内压榨，这时就是收获油的时候了，随着机器的转动，一边出油，一边随着机器的转子把花生米撵压成花生饼，这时就油，饼分离，一次就出油了，只榨一遍就行了。第四就是熬油了，刚榨出来的是毛油，有杂质，毛油放入锅里加热，熬到八成热，把油放在过滤机器上过滤，出来的就是纯净的花生油了，放凉入桶就OK了。
为什么说自家的油香，好，我是觉得一个事实就是自家榨的油绝对纯，不加任何其他油和添加剂，又是自家种的也是放心，买的就是大牌子，也不能说这一桶油就百分之百都是花生油，必经要加些防腐剂之类，虽然是标纯，这是个人理解，只有吃过，有对比才有发言权。
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从理论上来说的话，肯定是农村人，自己榨的花生油比较好！
因为农村人自己榨的花生油的花生都是自己家种的，所以呢，在原材料上面就有很大的优势，而且我们把花生送过去，把油炸出来都是。
在油坊看着工人们或者老板把油给炸出来，这个相当于纯天然的纯绿色的，没有添加防腐剂之类的东西。
还有就是炼油坊的加工方面也比较直接，通常都是把油用一些方法炸出来之后呢，我们直接拿着容器去接容器，里面就可以带回家了花生油呢。
纯的花生油一般在保质期在六个月左右在这个时间段呢，吃的还是比较放心的，因为农村也都比较方便，快要吃完了之后呢，再去镇里面榨油就可以了。
除此之外，还有豆油胡麻籽油等等很多，我们村里面一般都吃豆油，黄豆都是农村的，都是自己种的黄豆，然后送到油坊去榨出来的。
一般种几亩地的黄豆专门用来榨大豆油，留着自己家吃，所以呢，添加剂几乎是没有，最多就是种地的时候打了农药除草而已，虽然说有一些农药的成分，但是比超市里面肯定是要强很多。
所以呢，农村占了很大的地理位置上的优势，因为他们有这个优势，可以自己种地从原材料上面就比城市里面超市里这些油好多了。
我是想着老崔，欢迎关注三农方面相关的话题！
乡村老崔
先说下超市卖的品牌油，品牌出名销售自然好，消费者都是冲它品牌去，只要不出事，还是好好的。
农村自榨油，新鲜很多.没有库存油，基本都是根据销售来榨。要实在一点，因为你做的假人家也不跟你买。自榨油不好的就很多人都在打价格战油的质量就下降了。对勾啊加添加剂啊，什么都有就有点乱吧。
我自己也是榨油的，有需要的朋友可以关注下我。自榨没添加.精选市场上最好的花生来物理压榨。比市场的品质要好。
我是农夫关注三农分享食品安全！
