白橋豆腐湯
▓ 理喻
在馬鞍山、巢湖、蕪湖三座城市，要是問起和縣白渡橋，除了和縣籍的還真沒多少人知道。要是提起白橋豆腐湯，那就有不少人點頭稱是！特別是食客還真能說出子醜寅卯一二三。
白橋豆腐湯哪年出名無從考證。有的說白居易到白渡橋（那時不叫這名）來，這裡豆腐湯就有名了；還有的說朱元璋在鄱陽湖打敗陳友諒班師回朝，途經蕪湖二壩蛟磯廟謝過靈澤夫人，馬娘娘聽說有"小蕪湖“之稱的白渡橋豆腐湯出名，便慕名而來。馬娘娘特意點了豆腐湯，不僅自己享用還犒勞隨從；還有的說清末民初什麼什麼名人，也到白渡橋來吃過豆腐湯等等。
傳說歸傳說，不過白橋豆腐湯也確堪稱一絕：湯似玉液瓊漿；香飄四溢；色是融紅、白、黑、綠、黃五色為一體，黑白分明（木耳與豆腐）、紅綠相襯（蝦與小蔥）、金黃覆面（剁碎的花油炸）；味是清潤可口、鮮美甘淳；喝後齒留餘香、回味無窮。
知道白橋豆腐湯的人，只要到白渡橋來作客也都置"先賓後主"的禮儀於不顧，非點一盤豆腐湯不可。如一兩年沒嘗白橋豆腐湯，是要找點理由或直接趕來喝上一碗；誰家來了客人，要是在飯店就餐，不用說肯定有豆腐湯；若是在家招待客人，再多的菜也要到飯店點一盤豆腐湯，以示貴客臨門。
白橋豆腐湯，在上個世紀六七十年代，尤以白渡橋第三飯店(人稱三飯店)味最美、最純、最正宗。後來三飯店倒閉，幾個烹飪師傅自已開飯店，使白橋豆腐湯得以傳承至今。
白橋豆腐湯，在選材烹飪上沒有什麼特殊，本地豆腐、瘦肉（以腰梅肉為上乘）、鮮河蝦、木耳、花油炸，佐料有姜、蔥、芡粉。烹飪時豆腐、姜用冷水下鍋，翻滾後溫火幾分鐘，河蝦、木耳、瘦肉（切絲蛋清浸）、鹽依次下鍋，隨之芡粉打芡，放蔥飄香便上盤，最關鍵也是必不可少的，將事先油爆的花油炸，用刀剁碎撒在豆腐湯上面才能上桌。
當然，我敘述的肯定簡單，烹調師傅不會把真傳告訴我，比如火候、佐料等。但師傅說到幾點關鍵，食材要用白渡橋當地的豆腐，瘦肉如無腰梅肉也要找最好的買，一定要用花油炸且要二次油爆，否則不脆不香沒勁道。沒有新鮮河蝦是不做豆腐湯的。做好的湯無需放調味品如味精雞精什麼的。記得有位老師傅和我說過，白橋豆腐湯為什麼做出來味道別具一格？與牛屯河水做的豆腐，再用牛屯河水燉白渡橋豆腐有一定的關係。說的不無道理，四鄰鎮上飯店豆腐湯的味道就是稍遜一籌，就是白渡橋師傅去做也做不出白渡橋的味，食客也自有評說。
白橋豆腐湯真是應驗“酒香不怕巷子深”這句名言。白橋豆腐湯沒有廣告、沒有促銷。豆腐湯是白渡橋多家飯店看家菜之一，從合肥、南京、揚州等地來的一些客人也都要點上一份豆腐湯，唏裡嘩啦喝個痛快。國畫家羅積葉在白橋中學任教時，對白橋豆腐湯情有獨鍾，每當家裡來了貴客都要上三飯店點上一份招待客人。“三絕”老人林散之生前來白渡橋採風創作時，儘管那時生活艱苦，有時還是花一兩毛錢在三飯店來份豆腐湯。
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——2019.05.07午夜於銅都
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