樂哉溝通895

田螺怎麼做好吃？我來回答這個問題。田螺我從小吃到大，對它的做法頗有心得。田螺是生活中很常見的一種食材，稻田裡，池塘邊，小溪流都可以找到田螺的蹤跡。

記以前在家鄉想吃田螺的時候，就提個小桶，到池塘邊隨便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗乾淨，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，飯都能多吃幾碗。但是吃田螺我不喜歡吃帶殼的，吸起來太費勁。把田螺煮一下肉挑出來，加辣椒爆炒那才叫一個爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。

所需食材：小田螺兩斤（可以挑出五六兩肉）。線椒六七個，香蔥兩根，生薑三片，蒜米兩個，料酒一大勺，老抽半勺，雞精少許，蠔油一勺，食用鹽適量，食用油，香油。

步驟一：香蔥去皮清洗乾淨切段，生薑，蒜米切成片。線椒清洗乾淨，切好備用。

步驟二：田螺泡清水一小時吐汙泥，清洗乾淨，用老虎鉗剪掉螺尾尖，起鍋燒水加入料酒（去泥腥味）。水燒開了把田螺倒進去，螺口煮開就把田螺撈出來。冷至常溫用大頭針把螺肉挑出來，去除螺蓋和內臟。螺肉放入盆中，倒溫水，加少許食用鹼搓洗一遍瀝乾水份備用。

步驟三：起火熱鍋，加入適量食用油，油熱七八成放入蒜片，薑片，蔥段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蠔油翻炒均勻。加入切好的辣椒，精鹽，雞精翻炒三四分鐘關火，燜兩分鐘出鍋中盤，淋上香油那時候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰鎮的啤酒，大口吃著辣炒田螺肉。真是無比的愜意。

大家好，我是金姐，擅長經典小吃，鑽研傳統美食。願在吃貨的道路上與你並肩同行，喜歡的朋友動動你寶貴的手指點個贊，謝謝。

金姐美食譜

夏天和大排檔最配！ 大排檔和辣炒田螺最搭！ 辣炒田螺和冰啤酒最愛！

辣炒田螺

BY 曼思歡樂廚房

美食傑官方

今天剛剛做了一碟蒸田螺，挺好吃的，之前吃的都是炒田螺或者田螺釀肉，從沒吃過做法簡單又好吃的蒸田螺。

田螺兩斤，沙姜一塊，蔥白幾段，現磨胡椒粉適量，姜一塊，青椒兩個，蒜六，七瓣，豆豉適量，辣椒粉適量。

把沙姜，姜，蒜等切碎，把蔥白切成蔥花，青椒切成小圈，豆豉切碎備用。

田螺剪去尾部，把田螺口那層薄皮拔了，洗淨。

放在盤裡，加入兩勺料酒，一勺蠔油，生抽，胡椒粉，鹽，辣椒粉，還有沙姜，姜蔥蒜，青椒圈，豆豉末全部放進田螺裡，，再加一點油，攪拌均勻，醃一下。

起鍋燒水，水開後，把裝有田螺的盤子放進鍋裡。

蒸20-30分鐘即可。

tf農家女

大家好！歡迎來到「 」我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

田螺怎麼做好吃？

田螺是入夏經常吃的一道美食，不管是在街頭夜市還是家中餐桌，都可以看到，拿著田螺，一個個的咀嗦著，滿是滋味。田螺的品種有很多，個子小一點的可以重油重辣的燜炒，個子大而肉質厚實的可以有另一種的做法——田螺塞肉

田螺塞肉是上海地方的傳統名菜，將焯好的田螺肉剔出剁碎，再加入肉末中，反之塞回。如此反鎖的，步驟就是為了得到尚好的口感，螺肉，韌性有嚼勁，加上肉的厚實，濃油赤醬，吸收著湯汁，非常的好吃。

今天大康就推薦兩道田螺的做法，一道小一點的田螺爆炒香辣，另一道則醬香四溢。喜歡的朋友一起來看看吧！

辣炒田螺

食材用料：

大田螺（螺絲）、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、啤酒、香菜、麻椒、鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、香葉、油。

步驟做法：

1、買回來的田螺入涼水浸泡三四個小時，滴兩滴食用油。(可以去除減少體內泥沙，雜質）

2、泡好的田螺尾部拿老虎鉗去掉，淘洗乾淨，瀝乾，乾紅辣椒洗淨，切小段。花椒麻椒。蔥薑蒜，香菜切小段。（炒的時候能更加入味，也方便吃時能吸出螺肉）

3、鍋中倒水，溫水時田螺下鍋，大火焯水5分鐘、撈瀝水，待用

4、鍋中倒油，油七八分熱時放入花椒麻椒，幹辣椒，八角香葉翻炒出香味，加入蔥薑蒜炒香，再加入兩勺郫縣豆瓣醬，倒入田螺，加入適量鹽、沒過田螺的啤酒燜煮 。

5、10分鐘左右見水份不多時，翻炒收汁、撒上小蔥、香菜，即可出鍋。

田螺塞肉

食材用料：

田螺、肉末、鹽、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末、蔥段、澱粉、薑片、老抽、糖、胡椒粉

步驟做法：

1、泡好的田螺燙熟，挖出螺肉切碎末，放入碗中的肉末中加適量鹽、黃酒、澱粉、麻油、雞蛋、蔥薑末，充分拌和上勁後，再塞入田螺殼中。

2、鍋熱倒油，用蔥段、薑片煸香一個個放入田螺，肉朝下煎至微黃封口，再加入適量老抽、糖、胡椒粉、小半碗水轉小火燜煮，待水不多時，開蓋開大火收汁至稠，淋上麻油，即成出鍋。

田螺小貼士：

1、買回來的田螺入涼水浸泡三四個小時，滴兩滴食用油。可以去除減少體內泥沙，雜質

2、小田螺的尾部要剪一下，炒的時候能更加入味，也方便吃時能吸出螺肉

3、田螺食時，尾巴後就不要食用了。

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

田螺為腹足類軟體動物，喜歡生活在冬暖夏涼、底質鬆軟、餌料豐富、水質清新的水域中，特別喜歡群集在微流水的地方。田螺食性雜，主要吃水生植物嫩莖葉、有機碎屑等。

想要吃田螺首先要處理好

憶譩

希望能幫到你，轉發收藏可否？謝謝

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "3becf06fb95902fe5514b3e703497358\

你說你他說他

要想做好吃的田螺，很簡單啊！

先把田螺放在清水裡泡幾天，這樣做的目的是讓田螺吐沙和雜物。吐乾淨以後就用剪刀把田螺尾部剪掉，再多清洗幾遍，即可下鍋！

田螺可以爆炒，也可以涼拌！先把田螺放在鍋裡焯水，再準備蔥薑蒜，花椒，辣椒，桂皮，八角，香葉等等調料，鍋中油燒熱倒入適量的香辣火鍋底料爆炒，在加入準備好的香料炒香，倒入焯過水的田螺，倒入生抽，料酒，快速翻炒，炒幾分鐘。最後倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜到收汁即可出鍋，美味即成，很簡單的啊，喜歡的朋友可以試一試哦！

小於在昆明

田螺是田間最常見的美味，吃法也多種多樣，可以說全國各地，都有一套吃田螺的寶典！衡陽人管田螺叫嗦螺，而最具代表性的就是夜宵餐桌上的口味嗦螺了！

香辣入味，湯汁醇厚，回味悠長！

【口味嗦螺煲】

做法:從田裡或者塘裡摸回螺螄之後，放在家中靜養兩天，放點香油，讓田螺吐淨泥沙。然後用刷子將田螺洗刷乾淨，並用老虎鉗剪去田螺尾部。再次洗淨備用。

起鍋燒水，田螺冷水入鍋，待水燒開，打去浮沫。放點料酒，撈出備用。

再次起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，放入厚薑片，稍微煸幹後，倒入螺絲大火煸炒，然後加入八角，桂皮，花椒，陳皮，拍蒜子，整幹黃椒，小火炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，腐乳一塊，炒出紅油。加入高湯(用啤酒更好，就不用加湯了！)沒過螺絲(湯可以多放一點)，大火燒開，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，少許老抽上色，大火燒開後轉小火，慢火煨至40分鐘。

40分鐘後用筷子挑出香料，放入小米椒，再次開大火，放入少許蠔油，陳醋幾滴，大火熱鍋，調入生抽，湯汁收濃後，放入紫蘇碎，盛入瓦煲內放置炭火上，即可上桌。

炭火爐上慢煨，通過湯汁浸泡，田螺回味無窮！

歡樂湘遇

【每日一菜】爆炒麻辣田螺的做法

時間：2018-03-20 16:06:31 來源：鄭州新東方烹飪學校

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

這樣好吃的麻辣田螺，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

第一種就是把田螺清洗後，放鍋里加水煮開，起到殺菌，也方便把田螺肉用牙籤弄出來，把肉弄出來洗淨，用韭菜炒田螺肉，是一道很不錯的菜哦？

第二種就是把田螺洗淨後，用剪子或者鉗子把田螺後面剪掉，容易進味，也方便吃。

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒。

1）猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的）

2）待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪）

3）再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味

關鍵字: 好吃 田螺 池塘