臻药师
猪肝可以补铁，对于缺铁性贫血的人群来说，猪肝是最好的补铁食物了。
由于人体从食物中能直接吸收的铁的形态就只有血红素铁，而这个血红素铁只存在肉类食物中，所以猪肝等这些肉类食物是最好的补铁选择，尤其猪肝等内脏含铁量更高。
但由于从食物中吸收的铁有限，对于一些贫血人群来讲，光从食物中吸收铁远不能满足自身对铁的需求，另外猪肝又不宜多吃，毕竟是排毒脏器。
所以这个时候贫血人群建议是口服铁 之 缘补铁剂这样温和类型铁剂+猪肝等补铁食物补铁，铁剂为主，食物为辅纠正贫血。
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猪肝是一种营养丰富很常见的一种食品……也是人们日常生活中离不开的一道美味……
猪肝有很多种做法都比较好吃，炒菜类的比如“青椒炒猪肝，洋葱炒猪肝……
猪肝也可以配上大米，快熟的时候放点青菜，加点调料就可以做成美味的粥品……想一想也是垂延欲滴呀……
俗话说，再好的有营养的食物也是对体质不同的人有不同的作用……
也许有的人光觉得好吃，但是如果身体里含有某种指标超高……（比如胆固醇）同时猪肝里面含有的胆固醇也高……那么他吃猪肝所吸收到的营养价值就没有什么效果，反而给身体带来不好的影响……
一、猪肝儿里面到底有什么样的营养价值呢？
首先，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等……
中医认为，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有营养库之美称……
它还有改善皮肤、排毒养颜的作用……
1、能防治贫血和保护视力
每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质……
铁是人体造血合成血红蛋白最重要的元素，它是构成血肌红蛋白、红蛋白、细胞色素的主要成分，也是人体必须的微量元素……
铁对人体是相当重要的……
铁元素在人体内参与着造血，有实验证明，缺铁会让中性白细胞的杀菌能力降低，使得淋巴细胞功能受损，而这些补充铁质之后都会得到改善，特别是免疫系统……
猪肝是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类……
维生素 A的重要功能是维护眼睛的视觉功能和保持皮肤与粘膜上皮细胞的完整性……
缺乏维生素 A的人，夜间的视力能力降低，眼球干涩、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还会影响男子精子形成……
儿童缺少维生素 A，正常发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素 A的消耗增大，就需要经常的补充一些维生素A的食物来调节身体需要……
2、猪肝里的铁元素为造血 提供有利条件
猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用……
铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜……
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能…
3、补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
4、促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生……
5、排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充身体重要的辅酶，完成身体对一些有毒成分的去毒有重要作用……
肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调前，应尽量除去肝中的血液……
猪肝可炒、煮、蒸、酱吃……
吃猪肝，一定要熟透，切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏……
同时因为猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量……
二、哪些人不宜吃猪肝呢？
吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒……
1、对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形……
摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩……
2、高血脂，高血压，冠心病的人群应尽量少吃
因为肝中胆固醇含量较高，患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，虽然是可以吃猪肝，但要注意掌握食量……
所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常，一周吃1次就足够了……
大家所了解的吃猪肝的禁忌还有哪些呢？
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小美新生活
猪肝的营养价值
100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝富含维生素A。可以保护眼睛，维持我们的视力。另外猪肝还可以维持人体的正常生长以及生殖机能。常吃可以美容养颜，缓解眼疲劳呢。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的营养非常丰富，但是很多的毒素也是集中在猪肝上面，所以必须要清洗干净才可以食用哦!
猪肝怎么洗才干净？
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。
但是肝脏是属于动物体最大的解毒器官，所以有很多的毒素聚集在那里，一般人是不敢食用的。如果不彻底清洗，会对健康造成危害。那么猪肝怎么洗才干净呢?
猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。
下面小编为你介绍两个步骤“去毒”，让你安心吃猪肝。
第一步：选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
猪肝怎么炒才能嫩而不腥?
猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。
炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。
1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
结语：以上就是小编为您讲解的猪肝的营养价值，美味的食物需要在健康的前提下才是最健康的，所以小编在这里提醒大家，烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。
有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食，是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;但也有人反对，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那个说法才是正确的呢？
动物肝脏营养丰富
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。
动物肝脏有营养“缺点”
不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。
检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。
食用动物肝脏的六个原则
1、选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
2、食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
3、烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
4、摄入应适量。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
5、不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
6、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时，补血应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
小编提示：如果是不喜欢吃猪肝，或者害怕动物的肝脏对自己不好，可以选择一些直接性补铁补血的制剂如铁之缘片，避免了这样那样的问题，安全并且有效，能够较快的帮助提高体内血红蛋白含量，增加血液浓度，避免贫血持续走低，对工作及生活早晨不良影响
胡晓衡营养师Morris
患有高血压和冠心病的人群少吃猪肝
因为猪肝中含有的胆固醇成分比较高，所以患有高血压和冠心病的人群，如果吃的较多，如那么患者的摄入胆固醇含量就会比较多，就会加重血管的负担，会导致动脉硬化和心血管疾病的发生，所以患有高血压和冠心病的人群应该少吃猪肝。
猪肝不宜和维生素C同食
因为维生素C是易被氧化所破坏的元素，尤其是遇到铜元素时就会使氧化加速。因为猪肝中含有的铜元素成分较多，那么铜元素就会和维生素C融合起来，加速了氧化的反应，会使维生素C失去本身的功效，所以，猪肝不宜和维生素C同食。
猪肝经过浸泡后才可食用
大家都知道肝是活体内的解毒器官，所以，猪肝是作为解毒的器官，因此会残留各种有毒的代谢物和有毒的物质，所以买回来的猪肝最好是用清水冲洗、浸泡30-40分钟左右较好。
健康智泉
猪肝是猪身上储存营养和解毒用的重要脏器。
含有许多营养的物质，食用对人的身体有一定的保健作用，是非常理想的补血佳品。它含维生素与微量元素A，铜、锌、铁等.做成菜非常好吃，比如：爆炒猪肝、猪肝羹，大家可以试一下，很美味的。
但是，猪肝食前要去毒。它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，很多有毒的代谢产物和混入食料中的某一些有毒物质，如农药等，都会集聚在肝脏中解毒与排泄，一定洗净处理好。
所以，食用每一种食物，都要先了解一下它的作用与禁忌才能科学饮食。
老胖厨房
患有高血压和冠心病的人群少吃猪肝
因为猪肝中含有的胆固醇成分比较高，所以患有高血压和冠心病的人群，如果吃的较多，如那么患者的摄入胆固醇含量就会比较多，就会加重血管的负担，会导致动脉硬化和心血管疾病的发生，所以患有高血压和冠心病的人群应该少吃猪肝。
猪肝不宜和维生素C同食
因为维生素C是易被氧化所破坏的元素，尤其是遇到铜元素时就会使氧化加速。因为猪肝中含有的铜元素成分较多，那么铜元素就会和维生素C融合起来，加速了氧化的反应，会使维生素C失去本身的功效，所以，猪肝不宜和维生素C同食。
猪肝经过浸泡后才可食用
大家都知道肝是活体内的解毒器官，所以，猪肝是作为解毒的器官，因此会残留各种有毒的代谢物和有毒的物质，所以买回来的猪肝最好是用清水冲洗、浸泡30-40分钟左右较好。
咕笩亾
经常吃些猪肝，确实有一定的益处。猪肝中含有丰富的维生素a能够保护我们的视力，防止眼睛干涩，疲劳。猪肝中铁质丰富，可以补血补铁。是一种非常好的保健食品。但有些人不太适合吃猪肝，患有冠心病，肥胖症，高血脂的患者最好不要吃猪肝。猪肝中胆固醇的含量较高。而且因为猪肝中含有丰富的维生素a，会造成排泄不良，不能过多的食用。吃的太多，容易造成维生素a过量沉积。
大山的美食纪录片
你好，很高兴为你解答，
经常吃些猪肝，确实有一定的益处。猪肝中含有丰富的维生素a能够保护我们的视力，防止眼睛干涩，疲劳。猪肝中铁质丰富，可以补血补铁。是一种非常好的保健食品。但有些人不太适合吃猪肝，患有冠心病，肥胖症，高血脂的患者最好不要吃猪肝。猪肝中胆固醇的含量较高。而且因为猪肝中含有丰富的维生素a，会造成排泄不良，不能过多的食用。吃的太多，容易造成维生素a过量沉积。谢谢希望可以帮助到你
馋哭了的小孩
回答都复制粘贴好官方好NPP，我家医生护士好几个，我建议备孕期间的人是最不能吃，不管男女内脏类都别多吃（别多吃啊没说不吃），金属含量超标容易影响精子和卵子质量会增加不孕不育。还有一类人不能吃就是有痛风的人，内脏这类东西会加剧痛风，说嫩些A.B.C.D钙铁锌没啥意思，生活吗注重是调节有些东西偶尔少吃点没事。
V余贰
猪肝里面含有丰富的铁元素和微量元素，具有很好的补血作用，可以有效的改善贫血症状。而且猪肝之中含有大量的维生素a，吃完之后可以保证细胞的活性，起到美容养颜，缓解眼疲劳的作用。猪肝中还有大量的维生素b族，可以起到营养神经、改善记忆力的作用。多吃猪肝，可以吸收猪肝之中的维生素c和微量元素，提高机体的免疫力和抗病能力，是一种不错的养生保健的食物。
