◎杨俊
1450年的历史，让这里有了“千年古县”的美誉；
238名进士，807名举人，托举起了“才子之乡”的骄傲；那一碗细嫩爽滑的豆花，那一碟油亮红润的香辣酱，成就了“豆花之城”舌尖上的记忆；
……
——题记
全川媒体走进富顺
一口盐井
两千年前的四月，眼前的这片乡野阡陌间，一定也如今天这样春风和煦桃花灼灼吧？
汉武帝建元六年（前135），雒水（今沱江）之滨的紫色浅丘上，嗨咗嗨咗的号子声此起彼伏，豆大的汗珠撒落草丛，一群粗衣敝屣的精壮男人正各持器具挥汗如雨。
凿井、汲卤、晒卤、去沙、煎制、烘干，然后，就有了一粒粒晶莹若雪的结晶。望着这些有滋有味的细小颗粒，他们幸福地将这口喷雪如金的盐井命名为：富义。
“掘地及泉，咸泉上涌；熬波出素，帮赋弥崇。人以是聚，国以是富。”（南宋·王象之·《舆地纪胜》）。丰富的盐卤资源，高超的汲制技艺，极大地促进了富义的食盐生产、交易和社会的形成，一大批能工巧匠、手工业者、商贩和居民云集而至，逐渐形成了人烟稠密、市场繁荣的城市雏形。
北周武帝天和二年（567），因盐置县，名富世。唐太宗贞观二十三年（649），更名富义。宋太祖乾德四年（966），富义县升富义监。宋太宗太平兴国元年（976），取“富裕和顺”之意更名富顺监。明洪武四年（1371），再名富顺县并沿用至今。
置县伊始的1450余年间，遍布乡村的各个盐灶前，大大小小的箩筐背篼里盛满了食盐；条条蜿蜒崎岖四面延伸的乡道上，一双双青筋毕露的赤足跋涉往返；一条条白花花的“盐流”穿过浅丘、山林、河流、村镇，向着各县、府、州滚滚而去……沱江之畔的川南小城，因富甲全川而有了“银富顺”的美誉。四川盐业经济，也由此而蓬勃。“至清雍正九年（1731），四川井盐产地已遍及40余州县，形成了富（顺）荣（县）、射（洪）蓬（溪）、南（部）阆（中）、犍（为）乐（山）、云阳等五大产区。到了嘉庆十七年（1821），全川盐井更是高达9620多眼，年销食盐3亿2350多万斤……”（《四川油气田史》）。两次“川盐济楚”的鼎盛之势，让四川成为了名闻遐迩的中国“盐都”。
2007年，古城富顺荣膺联合国教科文组织评定的“千年古县”。
富顺西湖
一碗豆花
到了西汉，淮南王刘安酷爱道学丹术，于寿春北山筑炉练丹，以黄豆浆为引培育丹苗。结果长寿仙丹没炼成，却意外地发现了白若雪玉、细如凝脂的健康食材豆腐。三国时，豆腐制作技艺传入金川驿（即富顺）——丰足的大豆，天然的卤水，注定将于这片富饶的土地上碰撞出烂漫璀璨的“豆腐之花”！
据说豆花的出现纯属偶然。某日，有盐工至豆腐店吃早饭，因急于出工擅自走进厨房，舀出尚未凝固的嫩豆腐蘸着盐水权当“下饭菜”。不曾想，这种原生态吃法的“半成品”竟然鲜嫩可口、回味无穷！豆花的吃法由此推而广之，经过千百年的不断改进、丰富，逐渐成为了富顺饮食生活中一道必不可少的美食。
走在富顺的街头，各式豆花店如影随形。或以自制豆花的特点命名，或因店铺所处的位置命名，或以店主姓氏命名，“白玉豆花”“晶品豆花”“西邮巷豆花”“西湖豆花”“雷三豆花”“李二豆花”“余大豆花”等等等等，可谓百花齐放，缤纷一片。
真正把富顺豆花推向川菜殿堂的，是一个名叫刘锡禄的豆花店主。1915年生于富顺县富世镇的刘锡禄勤劳聪慧、刻苦好学，在开店经营豆花的过程中不断学习、借鉴他人的豆花制作技术，博采众长，不断改进，终于将豆花做成了一门艺术：色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，就连窖水也是清甜可口的。
“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘。”富顺豆花，由此真正成为了四川美食中的一道名品。2007年，这一独具特色的川南小吃制作工艺，被批准列入四川省第一批非物质文化遗产名录。
自九顶山南麓奔泻而下的沱江，逶迤千里到了川南，气宇轩昂地划出了一个巨大的湾——湾里躺着的，就是富甲全川的“银富顺”。
在为原野涂抹诗画图景的同时，一江碧练也肥沃了土地，湿润了气候，丰富了物产。在国家级商品粮基地县，省级现代畜牧业、农业产业、林业产业重点培育县的富顺，一种营养丰富、绿色健康的粮食作物大豆，正在万顷碧波的滋润下盛放着绚丽多彩的美食之花！
大豆，古称菽，在中国已有五千年的栽培历史。司马迁在《史记·五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”文中的“五种”，即黍、稷、菽、麦、稻。其中大豆因其营养全面、富含蛋白质，逐渐成为人们日常餐桌中最常见、最重要的一种粮食作物。
回澜塔
一碟蘸水
二十世纪八十年代，富顺城郊蚕种场的地下室里，一间幽暗、狭小，以生产豆花蘸水为主的手工作坊悄然开工了。这就是2016年以品牌价值62.31亿元上榜“中国区域品牌价值评价榜”的四川远达集团美乐食品有限公司的前身。
豆花之美，味在蘸水。为更好地突出川味麻、辣、鲜、香的特色味道，他们请来了地方美食创始人刘锡禄，不仅引进其自创的“糍粑海椒”制作技艺，更在传统工艺的基础上对豆花蘸水进行多次改良，最终研制开发出了一种全新的高级复合调味品——香辣酱。
糍粑海椒，即以富顺所产七星海椒为原料，经热水浸泡至皮脆后捞起，压去水分。先将花椒、大料、八角等香料按比例放入石碓窝里舂碎，复将海椒、食盐按比例放入碓窝一起捣舂，至各种食材香料茸茸和和糯如糍粑后取出。再以煎熟的菜油配制豆瓣、芝麻、花椒，遍淋海椒令其酥透溢香，有名的“糍粑海椒”就算大功告成了。
酱油的制作也颇考究。精选上好酱油盛入大垆缸，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、沙仁、紫草、干松等中药材以纱布包裹，放入缸中浸泡四至五天，再把酱油放入锅里煎制、烧沸。
万事俱备。打蘸水时，也还有先后顺序的讲究。摆碟，舀豆油，再放糍粑海椒，最后淋熟油入碟。这样的蘸水，才有油亮红润之色，香辣鲜醇之味……
一碟小小的豆花蘸水，通过这样繁复、精细，精益求精的制作，呈现给你的已不再是一种美食的佐料，而真是一门美食的艺术了。
“富顺一绝、香辣之冠”。这种拌、炒、烧、闷各法皆宜，与人们一日三餐密不可分的美味调料，自然赢得了巴蜀食客的青睐。经过三十余年的传承、创新、丰富、发展，如今的富顺香辣酱已是香飘海内，“蜀佳”“家佳乐”“关太婆”“盐都人家”“麦丰乐”“雷三”“李二”等品牌琳琅满目，现有规模化香辣酱生产企业11家，年总产量9万吨，总产值达15亿元！其中，美乐食品有限公司出产的“富顺香辣酱”成功申报为“国家地理标志产品”，“美乐”品牌被评定为“全国驰名商标”，产品覆盖全国，远销美国、日本、缅甸等国家和地区……
如果说刘安发明了豆腐这一新的食材，那么，“银富顺”就丰富了豆腐的食用方法，成就了美味四川一种全新的特色名吃，并形成了根植于乡土的“豆花文化”。从大豆到胆水，从豆腐到豆花，再到“富顺一绝”香辣酱，一条完整的现代产业链编织着“豆花之城”的盛世之誉。
富顺文庙
一座文庙
鸡鸣三遍，金乌高悬。初春和风中的巍峨文庙内，又迎来了一年一度庄重、肃穆的祭孔盛典。
在峨冠博带先生的引导下，一个个莘莘儒童整冠肃容，绕“数仞宫墙”，经“礼门”“义路”“圣域”“贤关”而入。过“泮池”，穿“棂星门”“大成门”，来到了“大成殿”前肃然静立。
博学士绅整冠肃容，缓步登台。诵文字之由来，诩教化之重要。全县儒学齐吟经史之集，追忆圣贤之思。袅袅香烛中，一叩首，二叩首，三叩首，将光耀门楣的希望尽付十年寒窗中……
“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”（《管子·牧民》）北周武帝至北宋初年的400年间，地处边陲僚汉杂居的富顺，盐业虽盛却文风未开。到了宋仁宗景祐三年（1036），太常博士周延俊任富顺知监后，方努力兴教化、办学宫，培育士子。6年耕耘，富顺终于迎来了第一个进士——李冕。全县士民欢欣雀跃，于庆历四年（1044）在城南神龟山下集资建起了这座供奉孔子的文庙，时称“文宣王庙”。
夜幕既破，朝霞满天。此后千年，经宋、元、明、清共21次修缮改建的富顺文庙留下了棂星门、大成殿、孔子石刻像、300雕龙、崇圣祠裸体男陶人“五绝”之奇，也迎来了更多的知监、知县、博学鸿儒，亲任教授解惑授业。238名进士、807名举人、863名贡生，共同托举起了富顺“才子之乡”的骄傲。
走进那座纵深160米、占地10余亩，清道光十六年（1836）重修的文庙，恢弘的三进庭院将古朴的建筑、精美的雕刻、堂皇的气势一一呈现在你面前。肃立大成殿前，凝望那些丹柱碧瓦花窗飞檐，你是否看到了懵懂少年着长衫、挟书本，匆匆而来的身影？会否听见轻脆的童音悠然响起，如歌的吟诵滑窗而出回荡往复：“人之初，性本善。性相近，习相远……”“天地玄黄，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列张。寒来暑往，秋收冬藏……”
发酵千年的馥郁文风，为这片乡土持续地灌注着才情和志趣，成为了紫色土地上心灵的皈依、精神的家园，培育了“戊戌六君子”之一的刘光第、“四川睁眼看世界”第一人宋育仁、“厚黑教主”李宗吾，以及秋收起义总指挥卢德铭、红军将领邓萍等无数时代巨擘，风流人物！
2001年，作为全国保存完整的29座孔庙之一的富顺文庙，被列为第五批全国重点文物保护单位。千年的文庙，又将以另一种形式承载起“银富顺”文明的传承和弘扬。
一座古镇
白花花的盐粒流出去，白花花的银两流进来。经济的富足让富顺人开始追求生活的高品质，开始欣赏并创造着生活之美。他们建起了千佛寺、回澜塔，修起了80座牌坊、巍峨的文庙，开凿了“甲四川”的富顺西湖，还有沱江之畔的“中国历史文化名镇”——赵化古镇。
这是一座地处泸州、宜宾、内江三地中心，沱江三面环绕，鳌山背依而望的千年古镇。扼居川南咽喉的区位优势，便捷的航道水运、畅达的陆路交通，共同构建了始于宋、兴于明、盛于清的这处“古盐道上的交通枢纽”。
伫立江边，遥望至今仍存的六码头、九口十八滩，你似乎能够穿越时空，看到这里曾经有过的万桅丛林，骡马如云。满载各种物资的舟车自成都、资阳、简阳、内江等地源源而来，融入了自流井涌出的滚滚盐流后浩浩荡荡逶迤而下。入长江，下五湖，通川达海……
漫步古镇老街，虽然繁华不再喧嚣散尽，但那印满凹痕的光滑青石道，鳞次栉比的清代老民居，端庄大气的宫庙门楼，年代久远的灰墙黛瓦，仍然无声地散发着怡人心性的悠远雅韵。
沿街的民居多为木、石、竹、泥混合筑就，一楼一底，古朴温馨。上为居室，下作商铺，经营、生活相得益彰。邻里相通，鸡犬相闻，接踵比邻的建筑透着一缕人间烟火味。窗棂、楼沿、门楣、房梁……无处不在的精美雕花，刻画着小镇人家对美的追求，对美好生活的热情向往。
应该去刘光第故居看看。听听明月楼里的诵读声，拜拜普安寨下的“君子”冢，在建葺一新的光第公园里漫步，看看他少小立志、清廉为官的故事，感受他披肝沥胆上条陈、慷慨赴死醒国人的“君子”之风。
走得乏了，就去临江的茶馆坐坐吧。泡一壶酽茶，你可以观碧水之秀，赏青山之逸，也可以斜倚竹椅吹牛谈天，玩牌下棋，或者什么都不做，就闭目养神晒太阳。总之，你可以用你觉得舒适的任意一种方式去享受这份宁静与安逸。
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