天上飛的,地上爬的,水裡遊的,沒有什麼能逃出廣東人的“魔掌”。
即便是減肥的頭號敵人——宵夜,廣東人也吃得盡興。
一碗炒粉,一盤扇貝,幾個生蠔,配上海鮮粥或是甜品……
粵菜作為中國八大菜系之一,選料繁多,菜式豐盛。
能吃會吃的廣東人們,卻依舊“瘦子滿地跑”。
不過,廣東人的瘦,也不是沒有原因的。
他們的食譜裡,可藏著不少“小心機”。
口味清淡,廣東人的飲食哲學
廣東人的口味有多清淡?
如果一盤菜連廣東人都說口味淡,那麼這菜肯定忘了放鹽。
要想在廣東成功熬過一個星期,一定要隨身攜帶一瓶老乾媽。
很多人接受不了這份清淡,廣東人卻自得其樂。
有“海人參”之稱的沙蟲刺身,就是一個很好的例子。
沙蟲本身帶有獨特的鮮味,廣東人最愛的吃法,就是什麼佐料也不加。
沙蟲刺身 / 《老廣的味道》
非要加點什麼佐味,他們最喜歡的是醬油。
清水煮出或蒸出的白斬雞、潮汕牛肉,沾上一點醬油入口,鮮上加鮮。
為了保證食物原本的味道,廣東人處理食材最青睞的方式是蒸。
比起清水煮,更能保證食物的原汁原味。
蒸生蠔 / 視覺中國
連以重口味出名的火鍋,到廣東都變了樣。
廣東順德最有特色的就是粥底火鍋,濾去粥裡的米粒,留下精華湯汁作鍋底。
大街小巷都能看見的潮汕火鍋,也是以清水做鍋底。
在無辣不歡的人看來,廣東人可能對火鍋有什麼誤解。
重慶火鍋
實際上,四川火鍋的麻辣勁爆,廣東火鍋的原味鮮香,各有特色。
廣東人的吃法,反而無形中減少了油脂攝入。
麻辣火鍋熱量有多高?
一頓麻辣火鍋湯底的熱量直飆500大卡(相當於4碗米飯),加上每片都徘徊在幾十大卡的肉片,每粒幾十大卡的肉丸,還有少則十大卡的蔬菜,最後就著一湯匙一百大卡的蘸料。
粗略這麼一算,一頓火鍋,輕而易舉可以突破一千五百大卡。
什麼概念?
接近一個輕體力勞動者(比如白領),一天所需要攝入的熱量。
消滅這一千大卡需要步行五個小時,或跑步一個半小時,或做七個小時的家務。
成都火鍋飄浮的辣椒 / 視覺中國
而廣東人在飲食上清中求鮮、淡中求美,無疑降低了肥胖的概率。
廣東人,無湯不歡
廣東人喜愛煲湯已經不是什麼新鮮事。
TVB經常有這樣的橋段,丈夫一進門妻子就說:“盛碗湯給你喝,煲了一下午了。”
在廣東人心裡,寧可食無肉,不可飯無湯。只要是上了飯桌,必然先來一碗湯。
吃飯不喝湯,就會感覺吃的不完整
飯前一定要喝湯 / 《尋味順德》
廣東人愛喝湯與地理環境有很大關係,廣東南處沿海,長夏無冬,潮溼且氣溫高。
也正因如此,廣東人對什麼時節喝什麼湯十分講究。
春天去燥,夏天解暑,秋天滋潤,冬天進補。
粉葛紅豆鯪魚湯,秋季喝清潤滋補 / 《尋味順德》
他們煲的湯從濃到淡,從奶白到茶色,配料之豐富,種類之繁雜,不一而足。
雞湯、魚湯、骨頭湯……
外加健脾的黃豆、利溼的蠶豆、養血補腎的黑豆、清熱解毒的赤小豆、祛溼消腫的薏米,配上當季的食材……
配上當季食材煲湯 / 《尋味順德》
有人調侃,廣東人見面不問今天吃什麼飯,而是問今天喝什麼湯。
湯類太多,煲什麼湯已經成為每天困擾廣東人的難題。
即便如此,也不能消磨他們對湯的熱愛。
廣東人最平凡的一餐 / 《尋味順德》
在喝湯方面,廣東人有自己的講究。
在北方下館子,上菜的順序一般都是先涼菜,再熱菜,最後來一碗湯填填縫隙。
與之相反,廣東人是飯前來一碗湯,本來飢腸轆轆,被一碗湯瞬間抵消了一半的飢餓。
再去吃別的主食,就會比平時少吃許多。
杏汁燉豬肺湯 / 《尋味順德》
有研究表明,飯前喝湯能夠減少用餐時15%左右的食物攝入量。
而且胃裡提前先有些水分,食物到了胃裡會膨脹,飽脹的感覺更不容易讓人吃過量。
就像俗話說的那樣,飯前喝湯,苗條又健康。
青菜,廣東人的執念
如果不是親眼見過,你很難感受到廣東人對青菜的執念有多深。
老一輩的廣東人有這樣的說法:三日不吃青,走路不正經。
哪怕是豬血湯也要加一堆青菜 /《早餐中國》
廣東人眼中的青菜,可沒那麼簡單,他們有自己嚴格的“標準”。
在北方,黃瓜、芹菜、萵筍、娃娃菜等都可列入青菜。
在廣東人看來,以上這些最多隻能叫做“菜”。
所謂青菜,一定是綠色的,而且這種綠一定是越鮮亮越好。
鮮嫩也是必須,最好是鮮嫩中再選更為鮮嫩的。
可以沒有根莖,但不能沒有綠葉子。
最能代表他們心中青菜模樣的當屬“菜心”,又稱菜薹(tái),是廣東人居家必備之良菜。
《老廣的味道》
而且,廣東人很少將青菜與肉類混合。
一道完整的青菜,絕不能被肉的葷腥掩蓋它的清新。
所以他們最常見的做法是:清炒和白灼。
青菜中含有大量膳食纖維,不僅熱量低,還能增添飽腹感。
鹽水菜心 / 《老廣的味道》
廣東的青菜文化博大精深,他們對青菜的執著也全國知名。
且不說廣東人出去吃飯必點青菜,就算你忘了,飯館服務員也會提醒你:
要不要加個青菜?
對廣東人而言,吃飯不吃青,整頓飯就不完整。
廣東人,吃的是“儀式感”
廣東人吃飯,享受的就是過程。
“儀式感”三個字,在廣東人的飲食上體現得淋漓盡致。
為了早飯,排隊算什麼 /《舌尖上的中國2》
他們愛吃早茶。
統計表明,廣州早茶普遍能吃一個小時以上。
茶只是藉口,更重要的,是點心菜餚和粥品。
哪怕點一桌子,你也沒有點完菜單的三分之一
從水晶面皮包裹整顆蝦仁的招牌蝦餃,到豬心豬肺豬肝香嫩鹹鮮的生滾豬雜粥。
十幾種生滾粥食材,任君挑選 /《早餐中國》
有人說,廣東人吃飯,不僅在於精緻的食物,更在於閒暇的時光。
大部分廣東人吃飯,一向是細嚼慢嚥。
隨著咀嚼次數增加,會使進餐時間延長,進食速度下降。
美國艾奧瓦州立大學的研究人員通過研究發現——
當咀嚼次數為平時的1.5-2倍,即使比平時少進食一成左右的飯量,人也得到同樣的飽腹感。
廣東煲仔飯完美的將肉的鮮味融入了飯裡
除此之外,廣東人吃飯還有一個最大的特點。
小碗配小碟子,種類豐富多樣。
雲吞、拉腸、瀨粉、艇仔粥、雙皮奶、姜撞奶、雞公攬、沙河粉、蘿蔔牛雜、麥粟香餅......
蒸籠和小碟兒裡的菜品類豐富。
五花八門的食物容器,視覺上看著就很滿足。
琳琅滿目的廣東早茶 / 視覺中國
但當你點了滿滿一桌子菜,會發現實際上吃的,也沒有那麼多。
細細品嚐食物滋味,滿足的同時也能避免暴飲暴食。
運動不可少
關於減肥有個最通俗的說法:管住嘴,邁開腿。
飲食作為人體熱量的主要來源,自然成了減肥的大敵。
廣東人為什麼瘦?
他們不僅在吃上講究,對運動也同樣上心。
根據《2017互聯網體育消費報告》,最愛足球運動排名前6的城市分別是:中山、惠州、廣州、達州、佛山、深圳。
這6個城市中,有5個是廣東省的。
從國家體育總局和國家發展改革委年初聯合發佈的《進一步促進體育消費的行動計劃》來看,廣東省在2016年體育產業GDP排名中,穩坐第一。
到了今年,廣東也仍舊在體育消費總量上保持著領先。
2025年全國各省體育規劃目標 / 國家發展改革委數據
在廣州,體育場館和配套設施成為了賣點。
晚上從白雲國際機場往市區走的路上,大媽們佔據了各個適合廣場舞的有利地形。
出租師傅說,一到週末的晚上,健身館門外就常常停滿了車,車位不好找。
會吃會運動,廣東人不瘦誰瘦?
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