彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐上次回文山，餐馆老板给小七推荐了一道菜，样子看起来像藕尖，老板说是草芽，当时还以为是藕尖的文山叫法，没多追究。端上桌来才察觉大有不同。
后来才小七发现草芽竟然是蔬菜界的贵族，餐桌上的新宠。
可惜走出云南，很多人都不知道草芽的存在，而且在外地，要吃到新鲜好吃的草芽，比杨贵妃吃到荔枝还难。
有道是古有岭南荔枝名扬天下，而又“若离本枝，—日而色变，二日而香变，三日而味变，四日五日色香味尽去矣”，极难保鲜。
今有云南草芽红爆网络，而又“生于水泥之中，必须鲜嫩成“芽”方可用，一老便似芦柴；出泥后数小时就丧失精气，绵老而无原味。”
草芽又叫象牙菜，本是云南建水所特有，《十二道锋味》曾有报道。名声在外后，文山一些地区也开始种植，不过种出来的草芽不如建水那般地道。
幸好文山和建水仅相隔两百多公里车程，要在文山吃到新鲜草芽也并非难事。
草芽是一种水生草本植物，种植方法与莲藕基本相同。
草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。不过采摘过程非常辛苦，双腿泡在没过膝盖的泥田里，后面跟着一盆，左手拿着一小刀，右手在水下沿着苗的根部摸索，捏准了，左手小刀灵活地一切，然后把头部老的部分再切掉，放到盆里。
因为是手工，而且很有技巧性，采摘效率很低。
草芽的采摘周期大概是5到7天，超过这个时间，草芽就会变老。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
而且草芽要趁新鲜时食用，因为从田里拔出8小时后，味道就不够鲜了。
草芽全身都是宝，草芽营养丰富，含多种氨基酸和维生素，经常食用，还有滋补肝肾，益气生津之功效。
其根含淀粉、可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄（香蒲），入药有止血、活血消瘀的功效，香蒲花晒干以后还可以制成香薰，能够提神醒脑，驱蚊防虫。
坊间有这样的民谚赞美草芽。“草芽嫩生生，汆汤味道甜，与肉同锅炒，味道更加鲜。”
草芽做法多种多样，可以煮汤，可以炒吃，还可以做一桌“草芽宴”，文山最为常见的就是草芽米线。
因为在文山，是离不开米线的，草芽米线是文山米线中排前三名那种，甚至某些老店的过桥米线中，也有这道洁白如玉的草芽汤米线。
草芽推荐吃法
鸡丝草芽菜
将草芽切成段，与鸡肉丝同炒为鸡片草芽菜，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。
火腿草芽和溜草芽鱼片
草芽还可分别配上火腿片、鱼片，烹制成火腿草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。
草芽汤
用草芽菜烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。
红烧草芽
保留草芽尖端较嫩的小段，锅里油热后放入准备好的调料爆炒几下，然后放入草芽一起翻炒，之后加入白糖，酱油适量，再加入一小半碗水，一起烧制。这样子的草芽滑嫩可口，香味扑鼻。
草芽炒肉
将草芽洗净切斜片后，再把五花肉切薄片在锅里油爆至金黄，倒入草芽放盐、辣椒翻炒，出锅时放大蒜叶即可。草芽的清甜解了肉的腻味，绝对是最佳拍档。
草芽米线
草芽切成细丝放入米线里，也是一绝，草芽特有的清香加上植物的韧劲，嚼起来别有一番风味。
草芽营养丰富，味美滋补，此生一定要吃一次，赶紧去菜市场买一把来尝尝吧！
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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