誰會想到十多元一斤的豬肉，短短几月長到了30元一斤。而且這價格目前還沒有回落的跡象。豬肉直接比雞肉還貴了。這段時間雞肉成了我家飯桌上的常客。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，深受大眾喜愛。逢年過節，招待親朋、家宴聚餐等等重要的場合餐桌上都不能少不了雞肉的身影，可謂“無雞不成席”。今天就給大家分享10道雞肉做法，色香味俱全，鮮香開胃，下飯也下酒。做法簡單有味道！接下來一起來看看詳細做法吧。
【青筍燒雞】
食材：雞塊 500克，青筍 2根，小米辣 2個，生薑 一個。
製作方法：
1.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱，放入洗淨濾水的雞塊，煸炒。水汽煸幹，撈起。青筍去皮，切成長條。小米辣切細絲。
2.鍋裡留適量底油，舀入一勺豆瓣醬炒香。放入洗淨拍爛的生薑，炒香。
3.放入雞塊大火炒勻。加入適量清水，適量生抽，大火燒開，轉小火加蓋燒製。
4.燒至雞肉快熟了，放入青筍條，繼續燒製。
5.青筍用筷子一夾就爛，放入適量鹽，翻勻起鍋。
小貼士：
1.豆瓣醬有鹽味，最後放鹽要少放。
2.喜歡吃脆爽口感的，青筍就早點起鍋。喜歡耙爛口感的就 將青筍多燒一會兒
3.燒雞肉用中小火，慢燒至熟才入味。
【爆炒雞雜】
食材： 雞雜 一副，泡姜 一個，泡紅椒 4個，青椒 一把，大蔥 3根，大蒜 一個。
製作方法;
1,雞雜清洗乾淨，切成薄片。雞腸放一小碗，加入一大勺鹽，用力搓洗片刻，用清水清洗乾淨，切成小段。
2.配菜洗淨切好，大蒜切成薄片，泡姜泡紅椒剁成細末。
3.鍋裡放入適量植物油，再舀入一大勺豬油，燒熱。
4.放入幾粒花椒炒香，剷出不用，放入一小勺豆瓣醬炒香。再將蒜片，泡姜泡紅椒放入鍋裡，炒出香味。
5.放入雞雜大火翻炒。炒變色，放入青椒絲翻炒。炒至青椒微微變色，放入大蔥翻炒。放入少許雞精，翻勻起鍋裝盤。
【涼拌手撕雞腿】
食材：雞腿 一個，雞翅 一對，大蔥 2根，小米辣 3個，生薑 一個。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入清水，將雞腿，雞翅放入鍋裡，放幾粒花椒，一小塊洗淨拍碎的生薑，大火燒開轉小火煮制。
2.煮至雞腿用筷子一戳就穿，將雞肉撈起，放碗裡放涼。
3.生薑，小米辣，大蔥洗淨切好備用。
4.將放涼的雞肉，用手撕成小塊，放入大碗裡。放入適量鹽，一小勺細砂糖，再放入少許味精，舀入一勺花椒油，兩大勺辣椒紅油，再加入適量醋，少許生抽。
5.最後將蔥花和薑末放入碗裡，翻拌均勻。
涼拌雞腿就做好了，肉質細嫩，麻辣鮮香，美味又下飯，全家都愛，做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.涼拌的雞，最好選用土雞，肉質緊實，口感最佳。
2.煮雞肉的時候，不用煮得太軟，用筷子能插入，就好了。資格土雞，大概要煮一小時左右。
【紅棗雪豆黃芪雞湯】
食材：雞肉 4分之一隻，雪豆 一小碗，紅棗 3個，黃芪 適量，百合 適量，沙根 5根，枸杞 適量，蓮米 適量。
製作方法：
1.雪豆提前一晚泡漲，藥材全部洗淨。取來砂鍋，裝入大半鍋清水，將雞塊洗淨放入，再加入幾粒花椒，再加入一個洗淨拍碎的生薑，大火燒開。
2.放入泡好的雪豆，再將紅棗枸杞，黃芪，百合，蓮米放入鍋裡。蓋上鍋蓋，大火燒開。
3.燒開後，將浮沫撈出，轉中火燒至。重點來了：火不能太小，要一直保持翻滾狀態，火如果太小，這湯就熬不白了。
4.土雞燉的時間久，要是普通籠養雞，燉幾十分鐘就軟爛了，可以先將燉好的雞撈起，雪豆繼續燉到耙爛。再將雞肉放入湯裡，加入適量鹽，攪拌均勻，就關火，起鍋。
小貼士：
1.熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
2.新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
3.熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
【涼拌蓮藕雞】
食材：土雞 600克，胡蘿蔔 半根，藕 一節，大蔥 2根，生薑 一個。
製作方法：
1.將雞肉洗淨，放入燉鍋裡，加入適量清水，幾粒花椒，再加入適量洗淨拍爛的生薑，大火燒開，轉小火燉制。煮至雞肉用筷子輕輕一戳就穿，將雞肉撈起。
2.胡蘿蔔切細絲，蓮藕切塊。大蔥切細，生薑剁成末。
3.蓮藕汆水撈起備用。雞肉放涼，宰成小塊。
4.將胡蘿蔔蓮藕和雞塊，放入一個深碗裡，再將蔥花，薑末放入。放入適量鹽，一小勺細砂糖，少許味精。
5.再放入適量的生抽，少許醋，一勺花椒油，3勺辣椒紅油，拌勻即可。
小貼士：
1.醋可以稍微多放點，酸辣爽口更美味。
2.辣椒紅油根據各家吃辣的程度，自行加減。
【涼拌雞塊】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.將香菜生薑，小米辣清洗乾淨。
2.取一湯鍋，裝入清水，放入雞肉，再放入一個洗淨拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。
3.煮至雞肉用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。宰成小塊。
4.放入適量的鹽。再放入一小勺細砂糖，適量的味精。再放入少許醋，適量生抽。
5.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。
麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
【雙椒燒雞】
食材：雞塊 400克，生薑 一個，青椒 300克，小米辣 2個。
製作方法：
1.青椒小米辣洗淨，切好。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。將洗淨的雞塊放入鍋裡爆炒。水汽爆幹，剷出。
3.另取一鍋，放入適量植物油，燒至7成熱。放入一勺豆瓣醬，炒香。放入洗淨拍碎的生薑，翻炒均勻。
5.放入雞肉翻炒均勻。加入一小碗清水，沒過雞肉就行了。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燒製。
7.燒至雞肉軟爛，放入青椒和小米辣。翻炒均勻，放入適量的鹽，翻勻起鍋。
香辣可口，美味下飯，連湯汁也不能浪費了，泡米飯吃，也能秒光兩大碗白米飯。
小貼士：
1.怕辣的可以不放小米辣，青椒也可以選用不太辣的品種。
2.豆瓣醬有鹹味，放入的醬油不能太多。
【可樂雞翅】
食材：雞翅 8個，冰糖 10粒，檸檬 2片，可樂 一瓶，八角 一個，香葉 2片，生薑 一個。
製作方法：
1.雞翅洗淨，內側劃一刀，將雞翅放入碗裡，撒上少許鹽，再放入兩片檸檬拌勻，醃製5分鐘。
2.生薑洗淨，切成薄片，八角香葉洗淨備用。
3.雞翅醃好後，取一平底鍋，放入適量植物油，燒熱。將雞翅放入鍋裡，小火慢煎，先煎沒劃刀的那一面。
4.煎至雞翅表面看起來呈金黃色，翻面，煎另一面。
5.兩面煎至金黃，放入兩片檸檬片，放入生薑片，八角香葉，翻炒均勻。倒入可樂，以剛好淹沒雞翅為準。
6.再放入適量冰糖，再放入少許鹽，適量老抽調色，再放入半勺醬油，翻炒均勻。
7.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒製15分鐘。再將鍋蓋揭開，大火收汁，起鍋裝盤。
可樂雞翅做好了，味道鮮美、色澤豔麗、雞翅嫩滑、鹹甜適中，解饞又下酒，全家都愛吃。
小貼士；
1.檸檬醃雞翅可以去除腥味，增添香氣。
2.煎至可以讓雞翅更容易上色，也能去腥。
3.姜的使用要稍微多一點，和可樂的味道融合會使雞翅的味道更鮮美。
【野山椒泡鳳爪】
材料：雞爪15個，野山椒 一瓶，花椒一撮，八角兩個，姜一小塊，鹽一小勺，大蔥 2根，洋蔥 半個，小米辣 一小把，冰糖 少許，白酒 適量。
製作過程：
1..雞爪洗淨，剪去指甲，焯水後撈出。
2.另起一鍋冷水，放入雞爪、蔥結、花椒、八角、薑片、料酒和少許鹽，煮7分鐘左右，撈出，用涼水沖洗掉多餘油脂，投入冰水中浸泡。
3.將沖洗後的雞爪分成2段，腳掌與腿骨分開，腳掌再分成兩部分，；腿骨可以把長骨頭去掉，留下頂端的關節，放入一深碗。
4.泡椒和泡椒水倒入盆中，放入洋蔥，小米辣，想吃辣的多放，不能吃辣的少放；泡椒水有鹹味，所以根據口味酌量放鹽；
5.再來一兩杯涼開水或者純淨水；翻拌均勻，使每塊雞爪都能沾上泡椒水。浸泡片刻，將雞爪裝入密封罐中，依次放入薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和泡椒水，放入冰箱冷藏12—24小時。
小貼士：
1.如果喜歡吃辣的，可以再加點大蒜末，將小米辣剁碎一部分在裡面，會更辣。
2.煮好的雞爪一定要用涼水沖洗掉多餘油脂，再投入冰水中浸泡，這樣吃起來更有彈性。
【火腿蹄花滋補雞湯】
材料：蹄花 半根，土雞 半隻，火腿 一小塊，蝦皮 小半碗，乾貝 適量，淡菜 適量。
製作方法：
1.將蹄花和雞肉清洗乾淨，濾水備用。
2.砂鍋裡放入大鍋清水，放入蹄花，和雞爪，火腿，大火燒開。將雞肉放入鍋裡，大火燒開。轉小火熬製。
3.湯再次燒開，將蝦皮，乾貝放入鍋裡。再將洗淨的淡菜放入鍋裡，大火燒開後，轉小火慢熬。
4.小火慢熬2個多小時，直到雞肉軟爛，這鍋湯鮮味美的雞湯就好了。
不放一克鹽，不放一點味精，肉質細膩，湯鮮味美，營養豐富，超級滋補，給你滿滿膠原蛋白，越喝越漂亮。
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