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大家好，今天與你分享的是一道麻辣味比較濃的椒香魚片。這道菜最大的特點是充分利用了青花椒的麻辣和小米辣的辣，經熱油淋入、激發出了麻辣的混合味道，從而使得整個菜品變的是麻、辣、鮮、香；這道菜的靈魂就在於最後澆熱油的一瞬間，有興趣的朋友不妨嘗試一下，下面就把這道菜的具體做法分享給各位朋友。
食材準備：草魚、青椒、青小米辣、青花椒、大蒜、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、蒸魚豉油等；
製作方法：
1、 將魚洗淨，去頭一破兩半，去骨、去魚排改刀成塊；將魚柳斜刀片成片；魚骨和魚片分別放入容器中待用；
2、 將改刀後的魚頭、魚骨放入盆中，流水下洗去血水，控幹水分待用；將片好的魚片洗去血水，瀝控幹水分待用；
3、 在魚骨中加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑片抓拌均勻，醃漬10分鐘待用；
4、 在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑片抓拌均勻，再加入半個蛋清抓勻，再加入適量溼澱粉抓勻，在魚片表面淋入適量油，封油待用；
5、 將適量的青椒、青小米辣放在砧板上，用刀拍裂，改刀成段；炒鍋上火，不用加油，鍋燒熱時，將辣椒段倒入鍋內炒制，至辣椒段表面出現虎皮狀時（稍微有點糊皮出現亦可）盛出；
6、 將炒好的青椒與適量的大蒜放在砧板上一同剁碎，待用；
7、 炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入魚骨、蔥姜煎制，至表面出現金黃色時，烹入料酒去腥，加入適量開水煮開，調入鹽、胡椒粉、雞精，撇去浮沫，湯煮至發白時，將魚骨撈出裝盆；
8、 炒鍋離火，將醃漬好的魚片分散下入鍋內，然後將鍋上火，輕輕地晃動鍋，待魚片定型時，用手勺輕推，至魚片成熟時，撈出蓋在魚骨上，並在盆中加入適量的湯汁；
9、 炒鍋上火，加底油，下入改刀後的青椒碎，小火炒出香味；調入適量的鹽、蠔油、蒸魚豉油、雞精翻炒均勻，淋在魚片上面；
10、 鍋內加菜籽油（略多），燒至8成熱；青花椒放入手勺中，將熱油澆在手勺內，激發出青花椒的香氣的同時，熱油順著手勺流下，澆在炒好的青椒上面，激發出辣椒的辣味；
溫馨提示：
1、 青線椒與小米辣的比例依據個人喜好配置，喜歡吃辣的朋友，小米辣的量可以多些；
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