這是一道來自媽媽的手藝，喝了都快30年了，仍然不嫌夠，總是隔三差五就做一次。

這道湯是我小時候的美好回憶，以前都是我媽做。後來我離開老家，迫不得已就只能自己動手了。

如今暑假回老家一趟，又跟老媽嘮叨起了這事，於是，老媽又不厭其煩地經常給我們做來伴飯。看到小朋友喝的也很開心，姥姥更是開心得不得了。

至於具體說到烹飪事宜，這道湯的做法其實很簡單，差不多10幾分鐘就能收穫到美味，也不需要什麼特別的調料與配菜，都是家中常備的東西。

下面，讓我們具體來看看這道湯究竟是怎麼做的吧！

所需食材

雞蛋，胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，鹽，胡椒粉，十三香，花椒麵，花椒油。

這裡說明一下，有的人可能不喜歡洋蔥，其實，湯最後出來時洋蔥味基本是沒有的。

另外，芹菜不能用香菜代替，這裡的芹菜最主要的作用不是給湯增色，而是取其味道這湯才好喝。

具體制作流程

第一步: 取洋蔥適量，先切條，後切小丁。

取胡蘿蔔適量，先切片，再切條，最後切成碎丁。

取芹菜適量，切碎。這裡，芹菜最好葉子部分取的多一點，這樣做出來的湯麵會很漂亮。

第二步: 碗中打入雞蛋，徹底將它們攪散。蛋白部分用筷子撈起來夾斷一下，這樣攪起來更容易散。

第三步: 燒水，水開，放入洋蔥丁，胡蘿蔔丁，再次燒開沸騰幾分鐘，然後加入芹菜碎。

第四步：放調料。加入適量鹽，黑胡椒粉，花椒麵，十三香。這裡，花椒麵少許就好，對雞蛋可起到除腥的作用。

第五步：勾芡。取一小碗，加入適量玉米澱粉，然後按1:1的比例加入涼水攪拌化開。如果比較稠，可酌情再加點水。

第六步：將玉米澱粉水兌入沸騰的菜湯裡。兌的時候一邊倒入一邊攪拌菜湯，不要讓玉米澱粉結成了塊。

第七步：水開，淋入雞蛋液。

淋雞蛋液的時候，菜湯一定是沸騰的，然後分兩三次淋入，每次淋入後，停頓一兩秒然後用筷子或者勺子在鍋裡劃一圈，如此，做出來的蛋花薄而漂亮，呈片片順滑之形態。

第八步：淋入適量花椒油，就可以出鍋了。如果不喜歡花椒油的，改為芝麻油也可以，這個就主要看個人喜好了。

對了，最好在出鍋前再撒點蔥花。當然，也可以省略此步，因為已經有了洋蔥了。

如此，一碗好看又美味的蔬菜雞蛋湯就做好了，有喜歡的朋友嗎？