第20篇：“老茶头”和“碎银子”

在开始这篇的主题之前，先简单说几句上篇聊到的“小青柑”。

上篇茶文，没想到成了我迄今为止阅读量最大和评论最多的一篇文章，当然，是在另外一个平台。微信公众号毕竟还是在圈子里，阅读量有限。

关注的人一多，自然就会有不同的声音。对上篇文中关于“青皮”部分的分析，茶友大都是认可的，只是对“陈皮”部分，个别茶友持不同意见，认为陈皮并非我说的那么夸张，说陈皮之于广东人香港人，就像八角大料之于北方人一样普遍，天天泡水也没事。

作为一个业余茶爱好者，其实这对我有些难度了。因为这已经突破了茶的界限，进入到了中药药理的范畴，大家知道，我是学法的……

所以，这个度不太好拿捏，毕竟你不是专业的，不懂就不能乱讲。而我写的那些，是查阅书籍之后的结论，也请教了学中医的朋友，见仁见智。其实对于陈皮普洱，我那篇茶文没有否定啊，只是说要适量。有的茶友如果每天喝，越喝越精神，那就喝啊。我还是那个观点，只要不伤身体，能让你身心愉悦的，就是好茶。

回到今天的主题，前两天中秋节，友圈又看到了“馈赠佳品”伴手礼，名曰“碎银子”、“茶化石”，价格不菲。既然看到了，索性聊一聊这个。但在这之前，得先说一下什么是“老茶头”。

经常喝茶的人，也许喝过或听说过老茶头。但什么是老茶头，知道的不多。我在去年聊过普洱茶的分类：生茶和熟茶（具体的概念，可以再回顾一下那篇茶文：《 》）。而茶头，就属于熟茶的范畴，是说普洱茶在人工渥堆发酵的过程中，茶堆中间的温度会逐渐升高，为避免高温把茶叶烧焦，需要有人定期翻堆，其中有一部分比较嫩的芽叶，因为果胶含量高，分泌出来后逐渐下沉并将其他芽叶粘在一起，成为一团一团疙瘩状的东西，渥堆发酵完成后，茶农把这些难解开的疙瘩，单独拿出来放一边，就是茶头了，当地有的也叫“鸡屎疙瘩茶”。就像新茶会变成老茶一样，茶头存上几年，就逐渐变成了商人口中的“老茶头”。

老茶头

老茶头是零几年出现的概念，早年间听说茶农都是将这部分茶叶直接扔掉的（这个我不完全确定）。后来出现老茶头的概念，想必与普洱茶的火热即商家炒作有关。

我喝过几次所谓茶头，但都不怎么好喝，也许并非真正的茶头。在一些我比较认可的专业茶人口中，大都比较认可茶头的形成，也认为丰富的果胶会让茶汤呈现别样的滋味，不失为好东西。但需要注意的是，并非所有渥堆中结成块的疙瘩都是茶头，有些被焖焦、焖坏的结块，有色无味，并不是我们日常所讲的茶头，而是渥堆过程中的“失败品”。

老茶头值不值得喝，我没法回答，因为确实至今没喝到过让我身心愉悦的茶头，不知道它所呈现的效果到底如何。但如果你问我会不会主动找老茶头喝，应该不会。

基于老茶头的概念，这几年市场上又逐渐涌现出“碎银子”、“茶化石”等概念。一开始我以为碎银子就是把老茶头粉碎之后的东西。后来才知道二者并非一码事，我们搜百科，可以看到碎银子的概念——碎银子，是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合，由某茶业研制销售。其原料选用西双版纳古茶区百年以上树龄的春茶芽叶，工艺流程复杂，所以成品数量稀少。因外形精致小巧酷似散碎银两，故名碎银子。

看到了吗，它是传统工艺与现代工艺的结合。我们说茶头是渥堆过程中自然形成的，那碎银子则是通过外力加压结块，然后粉碎、分筛（大号为茶化石，小号为碎银子）、抛光后做成的，是做出来的人工产品。

喝过的人说它有糯米香，而我们说普洱熟茶本身的糯香，更多的是一种意会，是一种味觉上的定义，并非是明显的糯米香。如果碎银子呈现出明显的糯米香，那应该就是添加了某些东西。至于添加的是什么，我也不知道。有的人说是糯米草，台湾叫长穗马蓝，有的人说可能是香精。这个没有调查，没法判断。

那你手中如果有碎银子、茶化石，喝不喝呢？我的建议是最好看一下是否有生产许可、合格证什么的，否则最好还是慎喝。即使有生产许可，如果你在品饮的过程中感到不舒服，那也别犹豫，立刻扔了吧。

和大多数茶叶的炒作手段一样，商家往往都会用悠久的“历史”去包装。碎银子也一样，有些碎银子的包装上，会介绍它的来历，甚至会说在古代茶马古道上它可以代替银两作交易用。这就滑天下之大稽了，熟茶工艺在上世纪七十年代才试制成功，碎银子更是在近几年才出现，而茶马互市起于唐、终于清，它是怎么穿越回去的呢？说到底，都是市场和利益闹的。

和老茶头一样，碎银子、茶化石到底能不能喝，我没法回答。但你要问我会不会喝它，依然是不会。奉劝茶友也……算了，不劝了，你们看着办~

我们喝茶，求的是它最本真的味道，茶叶的工艺也好，冲泡也好，最好是“不夺其真味”。而有了加工，就失了真味、本味。不利于我们对茶叶形成正确的认知。

这篇暂且聊到这儿，个人观点，对也罢、错也罢，茶友姑妄听之吧。