乡乡小厨
萝卜的吃法可以说是非常的多，比如清炒萝卜丝或者用萝卜炖汤。萝卜是一种非常高产的蔬菜，而且它可以储藏很久。冬季是萝卜收获的季节。小时候在农村，冬天没有什么蔬菜，唯独萝卜非常的多，几乎每天都会吃萝卜。萝卜的生命力非常的强，所以稍微施点肥它就会长得很好。我们家以前会把吃不完的萝卜用坛子泡起来做成酸萝卜。
酸萝卜用来炖汤或者炒菜都是很好吃的。还有就是把它做成腌萝卜，也就是我们经常吃的萝卜干。萝卜干好吃，但是会做萝卜干的人却很少了，尤其是现在的年轻人更少之又少了。我们平时要吃腌萝卜基本上都是直接买，因为价格一夜很便宜，所以很多人就懒得做了，但是其实外面买的那种腌萝卜都放了一些防腐剂以保证萝卜干不会坏。
而且为了让味道更好还会加一些其他的添加剂。其实经常吃这种麻辣萝卜干对身体不是很好，其实做萝卜干也是非常简单的。喜欢吃萝卜干的可以跟着我的方法学着做一下。首先是买萝卜，做麻辣萝卜干一般是选择白萝卜。包萝卜也有两种，一种是圆圆的萝卜，一种是长条的萝卜，这两种萝卜可以，没有特别的要求。萝卜尽量要新鲜一点。
一定要不要买那种烂萝卜，有的人会说直接把烂的削掉就好了，最好不要这样想，无论是什么食物一旦发现有烂的最好是整个扔掉，因为病菌是不会部分存在的，只要是食物有一点烂的，其实整个食物都有病菌了，只有有些地方的病菌数量 不够多，所以没有达到腐烂的程度，人们无法用肉眼发现它而已。这一点希望大家铭记于心。入口的东西一定要慎重哦。
萝卜买好后洗干净，然后切成一条条的条状，有些人吃萝卜的时候喜欢去皮，但是做萝卜干不需要去皮的。把萝卜切完之后就可以开始腌制了，这是一次腌制，就是把萝卜条撒上盐，然后充分的搅拌，让每一根萝卜条都能被食盐腌制到。用食盐主要是因为萝卜的水分太充足，而用食盐则可以把萝卜的一些水分给腌制出来，这样可以减少晾晒的时间，而且腌出来的萝卜干会更脆哦。
但是盐也不能放太多，因为第二次腌制的还需要放一些盐。一般腌制个两小时左右就足够了，腌制完毕之后用手轻轻的挤压萝卜，让水分释放出来，然后把多余的水倒掉。接着就是比较重要的一步。那就是晒干，因为每个地方的光照时间不一样，环境不一样所以需要的时间也不一样，反正晒到萝卜干完全脱水之后就可以了。然后就把萝卜干再清洗一次，主要是把上面的一些灰尘清洗掉。
洗完之后还是要把水分弄干哦。然后在萝卜干里加上盐、花椒粉、辣椒面、橘子皮、和一点白糖。充分的搅拌均匀。最后就可以装坛了，就像做泡菜一样，只是坛子里不需要加水。但是要在坛子外面的坛沿加够足量的水，这样才会密封得更好，坛沿要经常换水和清洗，并且保持水量充足，这样做出来的萝卜干又脆又香，存放的时间也很长，基本上放个半年没啥问题！
食味小于
感觉我妈做出来的萝卜干就特别爽脆甜辣，我看到她的做法是白萝卜洗净切条，放簸箕里在太阳下暴晒至半干，再放阴凉干燥处一夜，放菜盆里加入盐、辣椒面、红糖(一定要红糖，又上色味道又好)、花椒粉、料酒搓揉入味，入坛腌制3-5天，这样腌出来的麻辣萝卜干口感又脆，还甜辣可口。
莉妞带你吃昆明
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