中國自古以來就對保存食物別有心得，雖然現在有了先進的保鮮盒冷藏技術，但是傳承千年的特殊保存食物的手法還是不能消失，而且由於保存食物的彷彿不同，各種食物還會產生各種獨有特色的風味。
比較常見的就有大家喜歡的臭豆腐、泡菜、醃菜之類的，關於肉類，我們一樣有辦法讓它變得獨特。那就是四川地區非常特別的“陳豬肉”，這裡面這個陳字，當然不是百家姓那個陳，而是表示保存已久。
四川人以前家裡面養豬，殺完豬之後，肉的保存就非常講究。首先要把豬的內臟全部掏出來，然後在裡面填充一些穀物和麥子，這樣不但可以充實豬肉，還有穀物的香味哦！另外，還需要用草木灰把豬的七竅全部塞住。最後一步可以把它掛起來自然風乾，也可以用用新鮮的柏樹枝進行煙燻，這樣吃起來還會有柏樹枝的清香！
但是這種“陳豬肉”有一個不好的地方，那就是味道比較重，而且是臭臭的，保存得越久，這種味道就越濃厚。不過越久，味道就越好，如果你去你的四川朋友家做客，他們家又恰好有這種陳豬肉，千萬不要嫌棄，因為他們願意拿出來招待你，肯定是很喜歡你的。
雖然這種豬肉有點臭味，但是它的味道那是沒話說，一般存放十年以上的“陳豬肉”都只用來招待貴客！吃得時候，想吃多少就從豬身上割多少下來，炒菜非常醇香，用來燉湯也可以回味無窮！最主要是還可以用來生吃，要是小編家裡有，小編早就東一口西一口不知不覺就把它們吃完！
當然，四川還有另外一種肉，叫做風吹肉，還有臘肉，反正美食很多啦！
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