私房魚塊做法分享，不用一滴水，鮮香撲鼻越吃越過癮，堪比大廚

隔壁家的大哥捕回了一條大白魚，大姐分了一大塊送來給我。真好，原本正想買魚吃呢，就有人送上門了。大姐說，最近天天吃魚，都快吃膩了，一聞到魚腥就反胃，問我有沒有什麼新鮮的做法。我說，當然有啊，我這個辦法，不用一滴水，魚肉鮮香撲鼻一點都不腥，而且吃起來還熱乎，不容易變涼。

大姐學了回去立馬做了一次，說果然不腥，還特別的香，說自己以前只會煎一煎加點水和醬油燜一燜，沒想到稍稍改變一下，味道差這麼多啊。既然收到的反響不錯，今天便一起來分享一下這道私房魚塊的做法，在秋冬的陣陣涼意中，換一種更溫暖的吃法。

【啤酒燜魚塊】

【食材】：白魚1大塊，洋蔥1個，郫縣豆瓣醬1大勺，蔥，姜，蒜，香菜，食用油，食鹽，生抽，老抽，胡椒粉。

【操作過程】：

1.把魚塊清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜以及貼骨血一定要去除，因為這是魚腥味的主要來源。把清洗乾淨的魚塊用廚房紙吸乾水分。

2.把魚塊分割成小塊備用。可以沿著中間的脊骨先分成兩半，再等分開來。

3.加入薑絲，料酒，鹽，胡椒粉和魚塊拌勻，醃製15分鐘。醃製這步不可少，不僅可以讓魚更入味，而且煎制的時候不容易破皮。

4.醃製期間把洋蔥和生薑切塊，再拍上一瓣大蒜。切洋蔥辣眼睛怎麼辦？這裡分享一個自己常用的辦法，把洋蔥分成兩半放清水裡浸泡5分鐘再切，可以有所緩解，但是也要儘快切完。

5.揀出薑絲，倒入適量的玉米澱粉，讓每塊魚塊都均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

6.鍋燒熱，底部用生薑抹上一層薑汁，再倒入食用油。塗抹生薑不僅可以幫助去腥，而且煎魚的時候不容易破皮。

7.鍋裡倒入足量的食用油，熱鍋溫油下入魚塊煎至兩面金黃。翻面的時間不宜過早，次數不宜過多，煎至一面定型後再翻，否則容易粘鍋破損。

8.把煎好的魚塊取出瀝油。另起一口砂鍋，把煎魚剩下的油倒入砂鍋。用砂鍋燜不僅更入味，而且砂鍋的保溫性能好，不容易變涼。

9.鍋燒熱後，下入姜蒜煸出香味，再下入一大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。

10.再下入洋蔥翻炒均勻。

11.碼上煎好的魚塊，倒入一罐啤酒，聽裝的啤酒一整罐差不多剛好，不需要額外加水。再調入適量的生抽，老抽和冰糖。鹽可以不加，之前醃製的時候已經有鹽分了。大火煮開，蓋上蓋轉小火燜15分鐘。

12.開蓋，撒上香菜碎或者香蔥，青蒜即可出鍋。會吃辣的還可以放些青紅椒圈。

趁熱開吃，恩，真的好香呢。一滴水都不加，啤酒的香味不僅很好地掩蓋了魚腥，餘味更是環繞唇齒久久不去。很多時候，啤酒比黃酒做菜更香更美味，比如燒鴨子，用啤酒也能很好地去除鴨子的腥味。

製作要點小結：

1.清洗魚塊一定要去除魚腹內的黑膜以及貼骨血，因為這是魚腥味的主要來源。

2.提前用鹽醃製，不僅可以讓魚更入味，而且不容易破皮。

3.把洋蔥對半切開，先用清水浸泡5分鐘可以緩解辛辣刺眼。

4.鍋底先抹一層生薑，再倒油，不僅可以幫助去腥，而且煎魚的時候不容易破皮。

5.煎魚的時候翻面時間不宜過早，翻動次數不宜過多，煎至一面定型後再翻。

6.用啤酒代替水和料酒，不僅去腥，風味更佳。

7.用砂鍋不僅可以讓燜制更入味，而且保溫效果好，沒有砂鍋的可以用其他鍋具代替。

好了，今天的這道私房魚塊就分享到這裡了，有興趣就趕緊試試吧？也期待分享您的不一樣的魚塊做法，歡迎來說。

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