烤魚好吃，但好吃的烤魚是真難做!朋友們大家好，我是葉老師，今天又來給大家分享美食配方啦，今天要教大家的是烤魚配方，今天干貨比較多哦，朋友們要仔細看，不要錯過重點哦!
烤魚是我們日常比較常見的一種美食，它是一種將醃、烤、燉三種烹飪方法完美結合的一種美食，而且其獨有的川渝麻辣風味，更是讓消費者欲罷不能，在現在，不管作為夜宵還是正餐，甚至還有創新的烤魚飯等形式，烤魚都是很多人都會選擇的一種美食，就像火鍋一樣，烤魚吃完還能涮東西，可以說是又美味又有社交屬性的美食，市場是非常大的哦。
烤魚在市場上非常受歡迎，常見烤魚有香辣味、豆豉味、麻辣味、醬香味等，這幾個烤魚口味在市場上都是非常受歡迎的哦，很多人都愛吃，好了，其他的不多說了，下面正式進入主題，我們開始學習烤魚配方，好吃的烤魚如何製作呢?
首先我們來統一學習一下烤魚怎麼製作，然後再和大家講各種口味的配方比例和炒制(烤魚基本是魚先烤好處理好，然後根據不同口味炒制不同的味型)
第一步：魚的處理和烤制：
1.選取合適大小的鯉魚(買回來的活魚，一般製作烤魚常見的有鯉魚、清江魚、黑魚、龍利魚等)，魚選好後開始處理魚
2.從魚背順向下刀片開，把魚分開，祛除內臟並反覆沖洗乾淨，然後再魚腹魚背肉質比較厚實的地方橫切幾道，方便後期更好的入味
3.魚處理乾淨後，開始研製，取乾淨的容器，把魚放進去，然後分佈分別倒入料酒5克、鹽5克、味精5克，均勻的抹在魚身上，然後靜置醃製10分鐘
4.魚醃製好後，我們直接把魚拿出來，用特製的烤魚夾給它夾住，然後放到炭火上慢慢烤制，魚烤制五分熟的時候刷一次燒烤油，在九分熟的時候，再刷一次，然後等油烤的滋滋響的時候，撒上燒烤粉
5.在烤魚的時候，提前準備一個乾淨的鋼盤，然後裡面墊上切好的大蔥絲和洋蔥絲，在魚烤好之後直接放在上面
6.魚烤好後，我們就可以製作各種口味的澆味料了。
特別注意：
1.在處理魚的時候，從背部開刀更好，從背部開刀可以保證魚的形狀完整並受熱均勻
2.魚用碳烤，不僅能讓魚慢慢的烤熟更香肉質不受影響，而且所產生的的有害物質也會更少哦
第二步：烤魚各種味型澆料的炒制與配方
1.香辣口味
輔助料：黃瓜條150克、洋蔥塊80克、芹菜段50克、蒜米25克、姜米15克
調味料：幹辣椒節80克、紅椒粒30克、洋蔥粒30克、洋蔥塊30克、芹菜30克、乾花椒20克、郫縣豆瓣醬60克、秘製鮮香膏20克、精鹽15克、味精15克、永川豆豉10克、雞精10克、白糖5克、鮮湯100克、老油200克、色拉油200克、大蔥絲
點綴料：大蔥絲50克、炸花生30克、香菜段20克
溫馨提示：在製作的時候，幹辣椒和乾花椒要用色拉油把它炒香，這樣放上去後能幫助提高烤魚整體的香味
2.豆豉口味
輔助料：黃瓜條100克、蒜粒20克、姜粒10克
調料：洋蔥粒30克、幹豆豉150克、郫縣豆瓣醬20克、永川豆豉10克、秘製鮮香膏15克、味精15克、精鹽15克、雞精10克、鮮湯50克、辣油150克、色拉油200克
點綴料：紅椒粒30克、芹菜粒30克、香菜段20克、大蔥絲20克、紅椒絲20克
溫馨提示：辣油製作，乾淨的鍋放入色拉油，中火燒熱至7成把準備好的幹海椒段導入，然後轉小火慢慢炸，炸製出香味後，把還叫過濾出來，就做好了辣油啦。
3.醬香口味
輔助配菜：大蔥絲，紅椒絲各40克，紅衣熟小花生米50克，熟芝麻10克，芹菜粒30克，洋蔥塊30克，姜米10克，蒜米20克
調味料：秘製老油80克，色拉油150克，秘製鮮香膏10克，老湯150克，味精，鹽，柱候醬各15克，永川豆豉5克，芝麻醬5克，海鮮醬5克，豆腐乳20克，香辣醬20克，排骨醬10克，香油5克
點綴料：大蔥絲，紅椒絲過油炸香，倒入老湯，放入其他啊調味料即可
4.鮮椒口味
輔助配菜：洋蔥絲50克、青米椒圈250克、蒜20克、姜10克、鮮花椒40克
調味料：豉香鮮60克、鮮辣汁30克、藤椒油50克、雞汁30克、香油120克、鮮湯350克
點綴料：洋蔥絲、青米椒圈
特別感謝朋友們能看到這裡，好了這就是今天給各位講的烤魚製作配方啦，好吃的烤魚除了烤魚要烤的好，炒料其實是尤其重要的，朋友們，如果你愛吃魚，如果你想學習烤魚，可以嘗試做一下哦!那我們明天再見哦!
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