彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐在农村农民为了省些钱，吃的用的尽量自给自足、有时候还会到山上寻找野味吃，然而寻找到较多的时候又舍不得吃，会拿到市场上去卖一个好价钱，反正在农村总有那么些野味抓也抓不完、采也采不完，但有一样东西农村人采到，先是自已吃，吃不完才拿到城里卖。
它就是比较稀少，但又无法人工培育的鸡纵菌。
鸡纵菌一般只有云贵川海拔500 ~ 2000米的山上才有，产季集中在七八月份，秋季之临下雨时才会长出来 。
文山人找到鸡纵，总会说一窝鸡纵，因为鸡纵的生长特性是成片的，如果一个地方长鸡纵，必定会有两朵以上。
而且它的生长地点是固定的，如果今年长在这地方，明年这地方还会长。
鸡纵是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。
所以有经验的农村人，挖鸡纵的时候都会保护鸡纵窝，不会挖太深，不然破坏了白蚁窝，就会破坏鸡纵的生态系统 ，明年这个地方就再也长不出鸡纵了。
鸡纵还有一股浓郁的香味，特别是充分成熟并即将腐烂时这股香味更浓，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。
鸡枞有野山菌之王的称号，入菜时无需放肉和味精，也有鸡肉的香味，鸡汤的香甜。
鸡纵质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，城里人为了吃到这种野味，不惜千里迢迢花重金购买。便宜的时候一斤都能够卖到上百元。
鸡纵烹调方式多样，无论是煎炒、油炸、清蒸、做汤都是非常的美味，这样完美又稀少的食材，家村人一般都会留下自已吃，吃不完的才会拿出去卖。
而且新鲜采摘的鸡枞菌不易保存，隔夜就坏，所以很多人即使有钱也很难吃到新鲜的鸡枞菌。
虽然不能吃到新鲜的鸡纵，但文山百味的鸡纵油（油鸡纵）可以让大家一饱口服。
鸡纵油是以辣椒、花椒、盐，用植物油将鸡纵炸制而成的下饭茶，相比于新鲜鸡纵，多了一份筋道香脆，无论是空嘴吃还是拌饭、下酒都是人间美味。
然而制作鸡纵油是一件非常费时费力费人工的事，因为鸡纵的根部生长在士里，鸡纵帽质脆易碎，如果鸡纵帽沿下粘到泥士，是很难清理干净的。
清洗时最好用南瓜叶或是海棉，这样不会伤到鸡纵帽。
即使鸡纵帽不粘上泥土，洗20斤鸡纵两人也要3—4小时，炸鸡纵又要两个小时左右。
所以，正宗的鸡纵油必然是有点小贵的，而且不懂的人吃到假鸡纵菌还以为鸡纵菌只是徒有虚名呢。
如果你信得过小七的话，可以帮你们带文山正宗的鸡纵油哈。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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