趁现在！来温州，吃最鲜甜的海鲜

靠山吃山，靠海吃海

这里是海鲜爱好者的天堂

千百年的讨海生活

让当地人练就了一手烹饪海鲜的独特手法

红烧的入味、水煮的纯正

烧烤的香脆、暴盐给力

做汤的鲜美、清蒸的色正味美

简简单单的渔家土做法

配上冰爽的啤酒，吃起来却更加过瘾

现下伏季休渔后第一波开禁

如果有外地朋友

到了 温州 这座“美食之城”

一顿海鲜大餐定是少不了的

面对琳琅满目的海鲜

也许三天三夜也未必能吃全

01

黄鱼

舌尖上的压轴硬菜

大黄鱼作为中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，可见黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的地位。黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛！

△葱油黄鱼 将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，放入佐料，盖以大量葱花，再浇上热油……滋啦滋啦的油响里，黄鱼本身的鲜香便在那一刻迸发出来。

晒制好的△黄鱼鲞，不似鲜活的黄鱼灿若流金，虽看似干瘪，但味道确是极好的，饭头一蒸，就有绵如油的细密。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时，聊以慰藉的一道美食。

△炸熘黄鱼是温州的特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。鱼肉外酥里嫩，酸甜的味道一口就能勾起你肚子里的馋虫！

△马铃黄鱼这道菜，相信很多温州年轻人连听都没听过。其实在上世纪五六十年代，它却是人们下馆子时的一道必点菜。用猪油网将黄鱼肉、马蹄、香菇等包住，一段段用稻秆包扎，然后油炸，形似一个个马铃。咬上一口，就是久违了的老味道！

02

银鲳

又嫩又鲜还没鱼刺

海边人喜欢食鱼，365天餐桌上似乎都断不了鲜，宁可食无肉，不可食无鱼。夏季是吃鲳鱼的好时节。“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”看着古人对鲳鱼止不住的赞美，内心不禁有些蠢蠢欲动。

鲳鱼最常见的吃法是葱油、清蒸或是红烧，这也是渔家人常见的做法，能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。雪白如脂的鱼肉弹性十足，清香腴润，妙处难与君说。

鲳鱼除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺。吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人、孩子和吐刺无能星人。这么一筷下去，真是大快朵颐。

03

带鱼

油润厚实还不腥

起个大早，港口处早已是一片人头攒动。刚刚归来的渔船，忙中有序。码头上有的卸货，有的收拾，有的精挑细选，有的讨价还价……热闹非凡。东海的带鱼全身银白，骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人~

仔细挑选几条肚皮最肥的带鱼回家，认真洗净切块。北方人的经验里，带鱼不是干炸就是红烧，才能遮住腥味，但这里的带鱼却可以直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，满口留香。

亦或是，等油锅里的调料爆香后下带鱼煸香，来一道红烧带鱼。别看做法简单，但是味道极好的。都说随船漂洋的鱼里有海风的味道，然而吃客体会不出，只觉得这鱼的咸度正好。这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。

04

水潺

人送外号“东海小白龙”

龙头鱼，温州俗称水潺。这种鱼通体雪白，浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化，绝对是一场超值的味蕾盛宴！

水潺味鲜，不论是椒盐，还是剁椒，都是很常见的做法。来了温州你一定要尝尝水潺烧粉干，那也是一绝。鲜味渗进水磨而制的粉干里，好吃到恨不得喝光汤底。

在苍南、北麂岛等地，水潺除了做菜吃，水潺饼也充实了一代人的童年。口感酥脆到没朋友，黄灿灿的油炸外皮配上水潺独有的软，尝一口，香气能四溢到各个角落。

05

梭子蟹

八月节，吃螃蟹

每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间，温州各个地方纷纷迎接这场梭子蟹的盛宴。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，蟹肉和蟹膏分量足，绝对让你欲罢不能！

五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽鲜艳，鲜香扑鼻，肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。

图@香儿厨房

炎亭梭子蟹素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的梭子蟹，产量大、质量好，且体肥肉满，深受好评。梭子蟹炒年糕是当地一道名菜，把梭子蟹和年糕搭配一起，软糯的年糕吸收了蟹的鲜味，百吃不厌。

另外，在温州餐桌上肯定少不了江蟹生，梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。

06

鮸（miǎn）鱼

每个温州人的心头好

温州人对鮸鱼的钟爱可能是其他地方的人都难以想象的，单单对鮸鱼，他们就有无数种吃法。鱼食中最为出名的就是三宝了，鱼丸、敲鱼和鱼饼，基本都用鮸鱼制成，刺少肉嫩，口感绝佳。

最为出名的就是这道用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼。鮸鱼肉鲜嫩无比，经过反复敲打，入水汆熟，配上醇味的高汤，不需要添加别的调味品，味道鲜嫩爽滑，入口的弹牙感让人回味无穷。

鱼饼在继承传统工艺的基础上，完全采用东海新鲜野生鮸鱼为主原料，配以独特的调味品，肉质鲜嫩，鲜而不腥，韧性极好。吃的时候倒一小碟酱油醋，蘸着吃，鲜香无比。

鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做。鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，做成鱼泥，入滚汤中捞熟即可。

07

虾蛄

皮皮虾我来啦

虾蛄，温州方言称之为“虾口弹”，因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱。虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼，蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，顿时间，满嘴的鲜味弥漫开来。

现在皮皮虾渐渐饱满，椒盐爆炒，一个人都能吃上一盘。一条条肥美的虾蛄呲溜一声被下到油锅里，顿时香飘四溢。

数不尽的海鲜

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