2019-10-26 19:02:14 佚名

用户4147235776689

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

芥菜疙瘩怎么腌制？现在正是腌咸菜的时候，问题问的正当时。今天霜降，露天种植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一杀，也变浓了，吃不得，唯独这萝卜兄弟们不害怕霜降，不管是白萝卜青萝卜红萝卜，还是芥菜疙瘩，苤蓝，都还坚挺着，逆势而上，而这些菜都是北方冬天腌制咸菜的必备必需品

芥菜疙瘩在陕西就叫芥疙瘩，名字和它的长相一样平凡无奇，虽然它籍籍无名，但是在咸菜界，它算是大佬级别的东西，大部分咸菜都是由它腌制而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩长相普通，但是浑身都是宝，都能利用到，做成的美食也是一绝，可以算得上是地方特色特产

今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享给大家，希望大家能够喜欢，腌制出好的芥菜咸菜来

食材

芥菜疙瘩，食盐，八角，香叶，桂皮，花椒，

腌制方法

选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩，切去叶子然后再切去根须部，用清水清洗两遍，冲洗干净控水
再找一个大坛子或者大瓮大缸，也是一样的清洗干净，放在通风处，风干水分
再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水冲洗干净，直立起来控干水分
然后将控干水分的芥菜疙瘩，摆放上一层至腌制的坛子里
在撒上两把食盐，用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可，然后再放上一层芥菜疙瘩，再撒盐；再放芥菜疙瘩，再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里
起锅烧水，水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制，熬制30分钟左右，八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预，捏碎或者掰断
30分钟后，将熬制成型的佐料汤水盛出放凉，等到完全冷却至常温时，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里，调料汤水一定要没过芥菜疙瘩
然后再取出已经控干水分的厚青石，紧紧的压在坛子的顶部，一定要将坛子压实，青石完全浸泡入佐料汤水中
然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板
如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用，一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了

这是渭北高原上农村里，最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起腌制的还有白萝卜，红萝卜，苤蓝，芹菜，包心菜，白菜，一起腌制出来后，切成丝拿热油一泼搅拌均匀后即可食用，不管是夹馍吃还是拌面吃都是非常的爽口

解析

1，芥菜疙瘩为什么要清洗两遍？

芥菜疙瘩因为要腌制，所以一定要清洗干净，第一遍清洗掉它的根须和尘土，然后再用清水冲洗一遍，冲洗干净之后，确保芥菜疙瘩没有其他的杂质，腌制的时候不会变质变味变坏

2，芥菜疙瘩和盐的比例是多少？

芥菜疙瘩和盐的比例一般都是1比10或者1比8，生的芥菜疙瘩或者一同腌制的其他蔬菜混合在一起，达到这个比例即可。如果盐分太少的话，芥菜疙瘩腌不下，不能够入味，腌不透。但如果盐分过多的话，芥菜疙瘩又会腌老腌苦变不好吃

3，芥菜疙瘩和佐料的比例是多少？

此种方法腌制芥菜疙瘩最重要的是八角桂皮香叶花椒这些佐料的用量，根据以往的经验，佐料的比例没有什么固定的用量，母亲每次腌制一大缸的芥菜，都是八角抓一把桂皮折一截，香叶十几片花椒一大把，倒是佐料熬制的时间越久越好，这样才能够熬制出佐料的香味

4，为什么有用青石压？

这个方法一定要学到也一定要记住，腌制芥菜的时候一定要用青石板压紧压实，这样子芥菜疙瘩才能够腌透，才能够更好的入味。不会随着腌制的佐料汤水漂浮起来，左右晃动

5，腌好的芥菜疙瘩咸菜如何食用？

腌制好的芥菜疙瘩咸菜，可以切好之后直接食用也可以炒着吃，最重要的是从咸菜坛子里捞出来之后一定要用凉水清洗，冲去它表面的盐分的结晶，也冲去腌制的其他菌菇水

（苤蓝，不知道你们那这个蔬菜怎么叫法）

好了，正宗的西北的农村的土法腌制的芥菜疙瘩就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有同的美食和美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法一

1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法二

1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。

2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。

3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

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最爱吃妈妈腌的芥疙瘩丝了，小时候耳闻目睹妈妈腌芥疙瘩丝的情景，成家后的我也腌的一手好咸菜并分享给亲朋好友，特别是腌芥疙瘩丝更是得到大家的一致好评，在这里把传家秘方分享给大家：

第一步是选择中等个头的芥疙瘩，太小不好切，太大容易空心。

第二步是买回来的芥疙瘩一定要在阴凉处放置15天左右，否则咸菜容易发苦。

第三步是选择一个天气好的大晴天，起个大早，将芥疙瘩洗净削皮，之后将芥疙瘩切成丝，不能太细，太阳一晒易断，太粗水分不易晒出。尽可能早的把切好的芥菜丝晾晒到阳光之下。当芥菜丝打蔫发软水分不多时，用精盐、五香粉、辣椒粉将芥菜丝反复揉搓，直到将各种调料融进芥菜丝中。

第四步是选择品质上好的黄豆用凉水泡发、煮熟、凉凉，与揉搓好的芥菜丝充分搅拌。

第五步是将搅拌好的芥菜丝装入瓦罐中密封15天左右就可以食用啦。微辣的芥菜丝伴着芥末味的黄豆再加上些芝麻油时时刻刻挑逗着你的胃蕾，让你的食欲大增。

注意事项：1.在咸菜的腌制操作中一定不要结触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。2.晒芥菜丝时一定要当天晒好，过夜的芥菜丝容易发黑。

秋日拾梦

你好，很高兴回答你的问题。芥菜疙瘩怎么腌制？我的回答是：芥菜疙瘩是芥菜的果实，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体所需的维生素以及微量元素，经常食用具有清热解毒、抗菌消肿和缓解疲劳等功效。芥菜疙瘩可以用来搭配一些食材炒制食用，清脆爽口、鲜嫩多汁。但要说到它最好吃的制作方法，我认为是将它用来腌制成咸菜更美味。

芥菜疙瘩用来腌制是很多朋友都喜欢制作的一道可口的美味咸菜，用于搭配上粥类、米饭、馒头都非常开胃好吃，并且它的制作方法也很简单，是以芥菜疙瘩为主要制作原料，洗净切成细条，撒上食盐杀出水分，然后再配上白糖、辣椒粉、陈醋等调味品混合均匀后装入玻璃容器中腌制而成。下面熙阳就来跟朋友们分享这道芥菜疙瘩详细的腌制方法吧。

制作教程

【腌芥菜疙瘩】

特点：清脆爽口、开胃下饭、制作简单、方便易学

需要食材

主料：芥菜疙瘩1000克

配料：食盐100克、辣椒粉50克、陈醋60克、食用油30克、白糖20克、大蒜30克

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将芹菜疙瘩清洗干净，沥干水分，用刀切成细条状。也可用擦子擦。大蒜去皮切碎备用

步骤2、将切好的细条放入盆中，撒入适量食盐拌匀后腌制1小时左右。（逼出水分，这样制作出来才脆爽）

步骤3、取一个空小盆，里面加入白糖、辣椒粉、大蒜、陈醋和食用油充分搅拌均匀备用。

步骤4、将腌好的芥菜疙瘩条中的水分倒出，然后再挤去条中多余水分，放入另一个盆中。

步骤5、将调好的调料倒入芥菜疙瘩条中，带上一次性手套拌匀。最后装入到玻璃罐中密封好腌制二十天左右即可食用。

“腌芥菜疙瘩”制作技巧

1、在切的时候可切成较粗一些的条状，这样吃起来口感比较好，也可以用擦子擦成丝，这个自己选择。

2、如果是丝在撒入食盐后腌1小时左右即可，是粗一些的条状可延长腌制时间。

3、腌制时头两天也可食用，如果两天以后为了自己身体健康就忍住别吃了，待二十天后再食用。因为第二天后就会出现亚硝酸盐，待二十天后基本没有了。

结语

芥菜疙瘩的腌制因个人的制作方法不同，成品的味道也会不一样，我分享的这种制作方法自己认为比较简单，并且制作出来的味道也非常不错，如果有喜欢这种腌制方法的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

1、洗净

2、烧开水

3、加白酒目的是杀死水、容器、芥菜疙瘩中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。

4、加一代盐目的也是抑制杂菌生长。

5、将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌）五秒钟捞出，别让开水给烫熟了，待缸中的水凉透后，再加入芥菜疙瘩，若干天后发酵，捞出洗净，切成丝儿，拌入适量的酱油，香油，辣椒油等调料，直接食用，还可以用肉丝炒。

王二猛

我又来了，东北的大咸菜疙瘩如何腌制，每年秋末市场上就开始有卖芥菜疙瘩的了，荠菜不要选太大的买之前一定要看好有的里面是坏芯的，买回来之后用刀把芥菜修理一下洗干净，然后放入东北的大咸菜缸里，加入水这个水要没过芥菜，把缸不要放在很热的地方，用水泡大约5-6天吧，看到周围起沫开始放盐！盐不要一次加上分几次加，也就是人们常说盐多了一下子就杀死了，让它完全发酵一下可以适当放一点酸菜鲜，不容易坏！切记不要把芥菜皮去掉，带皮不容易坏，完全发酵好以后可以取一个干净的湿木棍放入缸中定期搅拌一下！

我叫七六

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜在我们云南这边也叫大头菜，也有的地方叫芜菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，因为传说是诸葛亮首创，所以也叫诸葛菜。其根茎就像萝卜一样，芥菜疙瘩就是用它的根茎制作而成的美食。虽然芥菜带着一股特别的辛辣味，但是制作成腌菜以后，却别有一番风味。

以前在外地上学的时候，总感觉学校食堂的饭菜不合胃口，因此每次放假回家，都会腌制很多芥菜疙瘩，带回学校里，每次夹一点下饭，会增强不少食欲。而且往往每次带很多到学校，都不够一个宿舍的舍友吃几天。那时候的记忆里，芥菜疙瘩可真是好东西呀！

接下来，懒女人来说说具体怎样腌制芥菜疙瘩？照这种方法制作出来的芥菜疙瘩，一次性多做些，可轻轻松松吃到来年春天。

【难易程度】： ★★☆☆☆

【食材准备】：芥菜疙瘩10斤，食盐300克，糖400克，白酒少许，味精少许，干辣椒面看自己的喜欢

【制作过程】：

1、\t买回来的生芥菜头洗干净，用刀从中间切一刀，但是不要切断，再把两边也全部切开，但是都不要切断。之后把它们晾晒两天，其干度也可以根据自己的喜好来调节，晒得越干，腌制出来就更有嚼头。

2、\t把晾晒干水分的芥菜头加入盐、白糖、味精、辣椒面全部揉搓均匀。再把芥菜合并成一个完整的样子。

3、\t准备一个无油无水的，提前消过毒的坛子，把揉搓好的芥菜头均匀地码放入坛中，密封腌制一个月以后再使用。

懒女人厨房烹饪小课堂

1、\t芥菜疙瘩可以整个腌制，也可以切成丝再腌制，这个看个人喜欢做选择。

2、\t腌菜在最开始的两天之内亚硝酸盐的含量并不高，但是在第3~8天的时候含量达到最高峰，第9天以后逐步下降，在20天以后则基本上消失。因此对于所有的腌制菜品，大家要掌握这个时间来食用，从而避开亚硝酸盐。

今天的分享就到这里，想要了解更多美食相关知识，请关注懒女人厨房！

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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懒女人厨房

又到了一年当中秋菜的购销旺季，身边的人开始陆陆续续采购秋菜，准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜，每年家里都会腌上一些。

腌好的芥菜疙瘩，切成细丝，加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它来炒肉丝，特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩，一块钱一斤的价格，在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些，留着冬天慢慢享用。

芥菜疙瘩怎么腌制

芥菜疙瘩一般有两种腌法:

简单粗暴的整个腌

这个其实很简单，以前家家基本都是如此腌制的。
把买来的芥菜疙瘩清理干净，主要是削除顶部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩简单削一下，整理的干净漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通风的地方，让风抽个一两天。使芥菜疙瘩摸上去表面变软，而且有些皱吧！就可以开始腌制了!
一般情况下都是一层盐，一层芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大约1斤盐。多加点也无所谓，因为盐加多了，芥菜疙瘩不容易烂。
芥菜疙瘩腌两个小时左右，把腌出来的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放进干净无油的缸里，上面压上一个大石头，盖上木头盖子。二十多天以后，就可以捞出来浸泡切丝食用了!
还有就是以前农村做酱的缸，可以把芥菜疙瘩直接放酱缸里腌制，也是别有风味的。可惜现在这样的芥菜疙瘩少了！

2.切丝腌制

芥菜疙瘩清洗干净后，直接擦成丝。然后加盐杀出一部分水分，简单晾一下。
把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜欢的调料拌匀。装到干净的罐头瓶里，拧紧瓶盖入冰箱冷藏。这种方法腌制的时间的短，而且可以按自己喜欢的口味来。特别适合现在家庭制作。
这样腌芥菜疙瘩，一般我都是用盐杀水后。加上白糖和醋来腌制，这样可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特别的解腻清口。这种做法盐的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右盐就足够了!
还有就是用购买的现成的辣酱，来腌芥菜疙瘩丝，省事还美味。

——腌芥菜疙瘩需要注意的事项——

腌制芥菜疙瘩一定不能选用塑料容器，这样容易把塑料中的有害物质，分解进芥菜疙瘩中。导致芥菜疙瘩的味道怪怪的。
芥菜疙瘩腌丝的话，刚腌的头两天可以食用。两天以后至二十天最好不要食用，因为据专家说:“这个时候是咸菜，亚硝酸盐最多的时候，食用对人体有害”！

关于芥菜疙瘩怎么腌制，就和大家分享到这里。大家有哪些腌法，欢迎留言、评论。

73神牛

芥菜疙瘩我们叫做大头菜，是一种食用根茎的芥菜品种，它和其他芥菜一样有着刺鼻的辛辣味。

在我老家，大头菜的产量是比较高的，新鲜的大头菜可以炒肉也可以凉拌，而腌制后的大头菜风味更加独特。老家有很多腌制大头菜的作坊，制作的大头菜检验合格后销往全国各地。对于一个家庭主妇，腌制大头菜是一件很平常的事。

腌制大头菜可以切片、切丝，也可以切成颗粒，还可以整个的腌制。虽然腌制方法可能和其他地方相似，但其中的很多小细节肯定是别的地方没有的，注意了这些小细节，腌制出的大头菜口感和风味都会更上一层楼。

大头菜的腌制方法：

材料：大头菜十斤、盐半斤、辣椒粉适量、花椒粉适量、白糖适量、味精适量、白酒适量

新鲜大头菜收获后先把它晾晒起来，直到把大头菜晾焉，摸起来手感有点发软才收起来。
准备一个长颈细口的土陶坛，这种土陶坛在我们当地称为倒罐。要保证土陶坛没有破损，把它清洗干净后并把水分晾干，要保证土陶坛干净且无水无油。同时准备一把稻草，清洗干净后把水分晒干。
大头菜晾晒好以后，把大头菜上面的根须削掉，再用刷子把它刷洗干净后把水分晾干。
在晾大头菜的水分时，就准备腌制大头菜的佐料。把盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精放在一起，再加入适量的高度白酒拌匀待用。
大头菜的水分晾干后，把大头菜顺切成两半，但切到底部时不能切断，只需把两半稍微摊开就好。然后在两半边大头菜上都顺着切比较均匀的条，切到底部时也不能切断，整个大头菜摊开后就成了一瓣一瓣的。
把拌好的调料用小勺舀到切好的大头菜里面，每一瓣大头菜都要抹上佐料，把佐料放好以后再把两半大头菜合起来然后装入土陶坛中。
大头菜全部放入土陶坛中后，在土陶坛口放入一把干净的干稻草，并用竹片把它压紧，然后把土陶坛倒扣在一个装有水的容器中，一个星期后即可开始取出食用。