哈嘍大家好，這裡是簡食記！秋意濃，蟹消愁……秋風已至，葉落時節聽秋雨綿綿，秋菊盛開，桂花清香，食螃蟹，正當時！
隨著秋季到來，螃蟹也到了最肥美的時候。其營養價值非常豐富，含有人體所需的多種營養元素，正因如此食客們也是煞費苦心，尋求最好的做法……
在我們當地有一種螃蟹稱之為“梭子蟹”，做法不單單只是清蒸，比如還有香辣蟹，姜蔥蟹、椒鹽蟹，蟹湯……不下數百種！
不過最受大家歡迎的還是醬爆，濃濃的醬香味充斥著整個口腔，伴隨著螃蟹的鮮美，僅需一口便無法自拔……
【醬爆螃蟹】的做法……
所需食材：新鮮梭子蟹，蔥薑蒜，甜麵醬，生抽，花雕酒，香菜，麵粉，食用油。
做法，1：將螃蟹清洗乾淨，然後切成兩半或者切成四塊。
2：在切開螃蟹的刀口處粘勻面粉，全部粘完後待用。
3：炒鍋加入足量食用油燒至7成熱，將螃蟹逐塊下入，炸制斷生，撈出控油。
4：另起鍋加入少許底油，爆香蔥薑蒜末，再加入甜麵醬，生抽，花雕酒炒出醬香味。
5：倒入炸好的螃蟹，撒上香菜段，淋入少許的蔥油，翻炒均勻即可出鍋！
簡小廚有話說：
1：不管是蒸螃蟹還是醬爆，一定要清洗乾淨，特別是蟹鉗和腹部的位置，一定要多洗幾遍，洗掉雜質。
2：再就是炸的時候，油溫不要太低，讓其下鍋後能迅速定型，炸制之間一般在2分鐘左右，就可以。
3：炒的時候很關鍵，不論是用甜麵醬還是豆瓣醬，一定要炒出醬香味，還有花雕酒是不能少的。
4：在鍋裡炒的時候，不要亂翻動，只要每塊上面都粘勻醬汁就可以了，不然會黏糊糊的，難看又難吃。
最後總結：螃蟹別再蒸著吃了，試試這種將醬爆的，簡單炒一炒就好吃，我在家做的時候還喜歡放一點幹辣椒，那味道簡直了，又香又辣又解饞，沒個兩隻根本下不來，下酒下飯兩不誤……
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