遊走在昆明市區，來過多次的朋友告訴我說不能錯過“福照樓”護國飯店，一定要來打卡他們的招牌汽鍋雞。

門口5層架子上的小白菜新鮮翠綠，細看還長在培養土裡面。進門右手，就能透過玻璃看到壘成五摞的起鍋雞，小中大三種鍋依次排開，很有氣勢。進門左手，鋪滿灶臺的豆腐塊，厚的薄的，大塊的小塊的，全是建水燒豆腐。

我很喜歡雲南這種點菜方式，一排食材或者食材模型放在面前，看著點菜一目瞭然，福照樓上菜速度也比較快，稍稍坐定就開始上菜了。

汽鍋雞

最先上來的就是汽鍋雞，建水紫陶的汽鍋裝著一汪金黃色的雞湯，看起來沒有冒熱氣，實際上是是很燙的，因為一直蒸著。

汽鍋雞的基本做法就是把斬好洗淨的雞肉放進汽鍋裡面，裡面一點湯都不要加，然後放在鍋上久蒸。在蒸制的過程中，水蒸氣隨著汽鍋中間的孔衝到鍋蓋上，然後凝結成水，彙集到汽鍋之中，和雞肉一起蒸。隨著蒸制的時間越來越久，鍋裡的湯也彙集更多，直到雞肉蒸熟。

汽鍋蒸出來的雞湯，不像常規燉雞湯一樣用水煮，因此很是鮮美。

據說福照樓的汽鍋雞還上過《舌尖上的中國》。待到稍冷，我嚐了一口雞湯，感覺就是一個字“鮮”，再喝幾口，鮮香交織，家裡小孩說太好喝了。我選擇的是烏骨雞鍋，湯香，雞肉吃起來也很香，真正不愧為傳統滇菜的代表。

手剝筍

手剝筍這道菜直到吃完我也沒搞清楚是怎麼做的，點菜時大致說了一下是用滷製的筍蘸料吃。看起來是煮熟的筍，對開切破，吃之前再剝去外面的嫩筍殼，蘸料是酸酸辣辣的辣椒醬，吃起來很是開胃解膩。

思茅酸辣魚

看不見辣椒的酸辣湯底，上面鋪彈滑的烏魚片，又加入少量的鮮辣椒圈和青花椒調味，酸辣可口。問過之後才知道，酸味是用醃酸木瓜，辣味是泡的野山椒。醃酸木瓜做調料煮魚，在大理也吃到過。

香雞樅南瓜苗

南瓜苗非常鮮嫩，清炒之後放上一小撮油漬雞樅，清香加上菌香，味道很舒服。唯一美中不足，就是炒南瓜苗的油太多了點。

宜良小烤鴨

負責點菜的服務人員介紹說是用小麻鴨做原料，不肥不油膩。吃起來正如他所說，皮脆酥香，肉質細嫩，一點也不柴。即使是吃點皮，也不覺得膩。

最特別的是搭配了8個佐餐小菜：香辣辣椒粉、甜麵醬、胡蘿蔔條、泡野山椒、大蔥結、酸辣泡藠頭、黃瓜條、醃酸木瓜絲。醃酸木瓜絲的味道實在是有點沖人，很像廣西的酸筍一樣聞起來酸酸臭臭的味道。

清炒有機小白菜

一如在門口的小白菜，青綠，清脆，自然有點回甜的小白菜，很是好吃。

紫銅鍋豌豆臘肉飯

飯太好吃，一家人都光顧著吃飯，等想起來的吃時候，飯已經吃光了。

五星番茄生日面

店家還送了一份番茄雞蛋麵，這可是不是普通的番茄雞蛋麵，是國慶長假期間為祖國母親的生日特地製作的壽麵，吃起來味道酸甜清爽。