做肉丸子時,一煮就成肉末?身在異鄉的我教你做肉丸

在柬埔寨已經將近兩年了,這裡的飲食還是無法適應,祖國真的是美食天堂,這裡的飲食大多數是以生拌為主,比如生拌木瓜絲,豆角,方便麵等就算的上一頓飯了再配上米飯,對當地人來講可以說很美味了。除此之外還有炸蠍子,牛蛙,蜘蛛等,只有你沒見過的沒有你想象不到的。所以我開始學著自己做飯,從一個廚房小白到現在掌握一身廚藝。

做肉丸子時,一煮就成肉末?身在異鄉的我教你做肉丸

柬埔寨的菜

今天要分享給大家的就是水煮丸子。雖然這個丸子是用肉餡做成的,但是用湯水煮出來的話,這個丸子吃起來就沒有那麼多油膩了。往湯裡面加入一些金針菇、青菜這些,我們的這一道肉丸子會更加的香,而且青菜也不用另外再炒了,直接可以一鍋湯裡面煮好了。湯裡面有肉肉,又有蔬菜,吃起來很是方便美味。

做肉丸子時,一煮就成肉末?身在異鄉的我教你做肉丸

很多人都很愛吃肉丸子,肉丸子的味道也沒有辜負大家的期望,但是大家制作肉丸子的時候還是需要一些小技巧的。很多朋友在家中自制肉丸子,看著沒什麼問題,但是放進鍋中一煮,卻發現肉都散了。那是因為大家制作肉丸的時候有3個技巧沒有注意到,下面小編就把製作肉丸子的小技巧分享給大家。

做肉丸子時,一煮就成肉末?身在異鄉的我教你做肉丸

首先,我們準備好製作肉丸子的原材料,五花肉、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、鹽、澱粉、醬油、十三香、老抽。首先,我們最好選擇肥瘦相間的五花肉,如果沒有的話,買其他部分也要帶上肥肉,這樣做出來的肉餡才香。把五花肉去皮清洗乾淨,然後用刀剁得很碎很碎,如果不想費功夫的話,也可以用絞肉機絞碎。雖然我們自己手工做有點麻煩,但是好吃一點。洗乾淨蔥切成蔥花,姜洗乾淨之後也切成薑末。

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其次,將剁好的肉餡放進碗裡,然後往裡面加水,邊加水的時候邊攪拌,一次要少加一點水,一直到肉餡攪拌起來有黏性。然後往裡面加入雞蛋清,老抽,醬油、薑末、胡椒粉、鹽,最後再放入澱粉,一起攪拌均勻,攪拌到肉餡變得黏稠之後,再用力地摔打一下肉餡,這樣製作出來的肉餡會更加的勁道,爽滑有彈性。

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雞蛋清

然後放進冰箱裡面冷藏上一兩個小時,在手上抹一些油,擠成一個一個的丸子。起鍋燒油,油熱之後,先放入蒜末炒香,然後再放肥肉進去,炒出香味,然後放入清水。水開之後,再把我們的肉丸子、青菜放進去,煮上五六分鐘,關火之後放上蔥花、香油即可。

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香噴噴

我們像做好的肉丸子不容易,最好選擇肥瘦相間的五花肉,肥肉和瘦肉混合在一起,口感更加的嫩滑有味一點,肥肉的油可以讓我們的肉丸有黏性。第2點,也是最重要一點,就是要讓肉餡有黏性,把各種調料和肉末攪拌均勻,到很有黏性為止,然後再摔打肉餡,這樣肉越來越結實,就不容易散了。第3點就是肉餡裡面加入澱粉,然後放進冰箱裡面冷藏,可以讓瘦肉餡和澱粉充分的發揮反應,這樣我們的肉餡也不容易散。


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