老北京人清晨起床之后第一件事：捅开炉子，用“水汆儿”（烧开水的小铁桶）烧水，泡上一壶酽茶，喝茶喝透了才能出门干营生去。茶是北京人每天必有的，那老北京都喝什么茶呢？其实话剧《茶馆》里就有答案。
话剧《茶馆》
《茶馆》以北京旧时一家老茶馆的兴衰变迁为背景，展示了从清末到北洋军阀时期再到抗战胜利以后的近50年间，北京的社会风貌和各阶层的不同人物的生活变迁。用老舍自己的话说就是：茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。在这个小社会里，大家喝的是什么茶呢？
第一幕里秦仲义走进茶馆的时候，掌柜王利发招呼他让他坐，要亲自给他沏的是什么茶？小叶茶！当秦二爷说不喝也不坐，用不着奉承他的时候，王利发赶紧改口让跑堂的李三给他沏一碗高的。
话剧《茶馆》节选
短短的三两句对话，提到了两种茶，一种是被秦仲义认为是奉承的“小叶茶”，一种是掌柜眼里的没有奉承含义的“高的”，这两种分别是什么茶呢？
“小叶茶”指的是小叶花茶、小叶茉莉。当时所谓的“小叶茉莉”，是南方出产的小叶种的绿茶从京杭大运河运到北京，再经过北京茶商加茉莉花窨制而成的。小叶花茶是旧时北京人喝的比较好的花茶，在当时算是高级茶叶。
“高的”则指的是高碎、高末。高末儿是花茶制作过程中剩下的碎叶，经过二次加工而成的。“高末”说白了就是高档花茶的碎末末，在老北京一般特指茉莉花茶。那时候北京老百姓都喝这种茶，便宜。实惠、味正。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的，虽然登不上大雅之堂，但只要口味对路子大家就都喜欢，因此“高的”在当时的北京是普通人能消费得起的大众化产品，是平头百姓最常喝的茶。
有一定消费能力的人喝小叶茉莉，普通的老百姓喝茉莉花茶高末，由此可见茉莉花茶在当时社会人们心中的地位。
窨制茉莉花茶
其实茉莉花茶在北京的盛行不止《茶馆》所刻画的那个时代，早在咸丰年间茉莉花茶就已深受京、津等地北方人的喜爱。清人文昭曾在《京师竹枝词十二首》中描述当时京城大量收购南方茉莉花茶的情景：“潞河新报粮船到，满载南州茉莉花”。北京人普遍把茉莉花茶叫“茉莉香片”也是在清代形成的。由此可见，北京人有着深深的茉莉花茶情结。
茉莉花茶香飘京城百余年，“张一元茉莉花茶制作技艺（国家级非物质文化遗产）”正是在北京人的饮茶文化与习俗中诞生，它传承着人们对茉莉花茶的喜爱与追求，凝结着张一元茶人们的恪守与坚持，让这茶香沁润人们的心田。
张一元茶庄
张一元茉莉花茶
閱讀更多 一元茶話 的文章
