南国游龙
梅菜扣肉，四川一道特色美食，超级下饭！
主要材料：猪五花肉、梅菜、小米辣、生抽、老抽、甜面酱。
1）猪五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至7分熟捞出过凉水，晾干水分备用。
2）制作酱汁，准备一个碗，加入生抽、老抽、甜面酱、少许盐搅拌均匀备用。
3）将猪五花肉皮那面涂上酱汁，起锅烧油，油温7成热时放入猪五花肉，皮向下炸至金黄色捞出。
4）准备一个碗，将猪五花肉切片，不要太薄，皮向下装入碗中，把梅菜切细放在肉上，小米辣切细放梅菜上，怕辣的可以不要，再放几片蒜，然后将刚刚剩余的酱汁倒在上面。
5）放入蒸锅里面，开火蒸30-40分钟。
6）出锅后，准备一个盘子，将蒸好的肉扣在盘子上。
配上香喷喷的白米饭吃，夹一片肉裹着米饭一口吃下，太满足了，肥而不腻，入口即化的感觉，肉下面的梅菜也超级好吃，和米饭拌一起非常香！
四川吃货小圆脸
梅菜扣肉
主要材料：猪五花肉、梅菜、小米辣、生抽、老抽、甜面酱。
1）猪五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至7分熟捞出过凉水，晾干水分备用。
2）制作酱汁，准备一个碗，加入生抽、老抽、甜面酱、少许盐搅拌均匀备用。
3）将猪五花肉皮那面涂上酱汁，起锅烧油，油温7成热时放入猪五花肉，皮向下炸至金黄色捞出。
4）准备一个碗，将猪五花肉切片，不要太薄，皮向下装入碗中，把梅菜切细放在肉上，小米辣切细放梅菜上，怕辣的可以不要，再放几片蒜，然后将刚刚剩余的酱汁倒在上面。
5）放入蒸锅里面，开火蒸30-40分钟。
6）出锅后，准备一个盘子，将蒸好的肉扣在盘子上。
配上香喷喷的白米饭吃，夹一片肉裹着米饭一口吃下，太满足了，肥而不腻，入口即化的感觉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
好像爱吃肉的没有人能受得了它的诱惑，少说也要比平时多吃一碗饭！没出锅就能闻到香味，最重要的是还不腻。
扣肉有很多种:梅菜扣肉，红烧扣肉，芽菜扣肉，豆角扣肉，笋干扣肉，盐菜扣肉，芋头扣肉，松皮扣肉，腐乳扣肉，土豆扣肉，冬菜扣肉，金牌扣肉，杂辣椒扣肉等等，还有很多很多，中国的菜肴真是包罗万象，随了那句话：吃在中国
今天我们就来说一说湖北荆州的杂辣椒扣肉的做法：
准备好食材：五花肉一斤，杂辣椒半斤，姜片，八角，五香粉，老抽，料酒，葱，食用盐
第一步：把五花肉放入锅里面卤熟（家用卤水调料：酱油，桂皮，花椒，八角，尖辣椒等）
第二步：配菜杂辣椒放锅里面炒熟，在把卤好的五花肉拿出来，切片
第三步：姜片一块，桂皮一块，尖辣椒2个放入碗中，切好的肉片放入碗中，在淋上酱油，料酒，盐，醋
第四步：在把杂辣椒放在上面，就可以进蒸箱了
一个小时后就可以出炉了，在反倒入盘中备用。
弓长张小厨
扣肉，又名烧白，是在坝坝席中非常常见的一道菜，几乎无人不知。扣肉味道鲜美，口感肥而不腻，入口即化，深受老人的喜爱。骚白又分咸骚白和甜骚白。今天，我来教大家如何制作咸骚白。
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①准备:五花肉500克，梅干菜200克，老姜20克，大蒜20克，料酒50克，大葱100克，干花椒20克。老抽适量，保宁醋适量。
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②五花肉烧毛，洗净，冷水下锅
，加料酒，干花椒，老姜10克，大蒜10克，大葱叶。煮25分钟，过程中撇去浮沫。煮好放凉，再摸上一层老抽，再摸一层保宁醋。烧油至六成保，即冒大烟，下入五花肉，炸至猪皮起泡捞出，再用开水泡软。
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③泡软的五花肉切片，皮朝下一片片的装入碗中，老姜克大蒜切碎，大葱切段梅干菜泡水10分钟。锅烧热，下入梅干菜，老姜和大蒜，小火煸干水分盛出，倒在五花肉上，放上大葱，蒸45分钟，再捡去大葱，用圆形盘子扣碗即可。
②五花肉烧毛，洗净，冷水下锅 
饕鬄食谱
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
好像爱吃肉的没有人能受得了它的诱惑，少说也要比平时多吃一碗饭！没出锅就能闻到香味，最重要的是还不腻。
扣肉有很多种:梅菜扣肉，红烧扣肉，芽菜扣肉，豆角扣肉，笋干扣肉，盐菜扣肉，芋头扣肉，松皮扣肉，腐乳扣肉，土豆扣肉，冬菜扣肉，金牌扣肉，杂辣椒扣肉等等，还有很多很多，中国的菜肴真是包罗万象，随了那句话：吃在中国
今天我们就来说一说湖北荆州的杂辣椒扣肉的做法：
准备好食材：五花肉一斤，杂辣椒半斤，姜片，八角，五香粉，老抽，料酒，葱，食用盐
第一步：把五花肉放入锅里面卤熟（家用卤水调料：酱油，桂皮，花椒，八角，尖辣椒等）
第二步：配菜杂辣椒放锅里面炒熟，在把卤好的五花肉拿出来，切片
第三步：姜片一块，桂皮一块，尖辣椒2个放入碗中，切好的肉片放入碗中，在淋上酱油，料酒，盐，醋
第四步：在把杂辣椒放在上面，就可以进蒸箱了
一个小时后就可以出炉了，在反倒入盘中备用。
解秘味道
在这个时间节点，冻货新一轮疯涨时候回答有关猪肉的问题不是土豪就是土豪的朋友哈，开个玩笑进入正题。虽然老杨没有几次正儿八经做过扣肉，但是在乡下有红白喜事不知看过多少大师傅做扣肉哈。首先做扣肉我们都知道用的是五花肉，但是具体用猪身上哪一个块就有讲究了。猪身上肥瘦相间的肉都称之为五花肉，连接排骨的地方叫上五花肉，上五花肉的口感相对来说柴一些，因为瘦肉偏多常常用来包饺子，做肉馅。
下五花肉是在猪肚腩上，这个部分肥肉偏多一点，不过吃起来也是肥而不腻，瘦而不柴的，用这个部位做扣肉做出来非常香，而且吃起来一点都不腻，肉选完了接下来有几个重要的步骤。
第一是去腥，整块带皮五花肉需要在烧红的锅边放肆擦，擦到猪皮外表变硬，出油
第二是上色加煮熟，用少量的有炒融化麦芽糖加水和八角桂皮香叶，盐，酱油，胡椒粉，辣椒粉，生姜，蚝油，生抽，豆瓣酱等，放入大块的五花肉（先用牙签等在猪皮的部分戳许多小孔）煮熟入味
第三是炸，菜籽油8成热，下入五花肉炸制猪皮冒泡
第四是泡，炸完迅速拿出放入冷水中，充分吸收水分，浸泡数小时
第五是蒸，用梅干菜或者干豆角打底都可以，前提是打底的菜要先泡发然后上油盐鸡精酱油辣椒粉等炒熟在上大火蒸，蒸烂一点入口即化非常好吃
老杨说外卖
扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。那时是定量供应要肉票的。现在富裕了家里反而很少做此道菜了。回忆做法应首选上等的下五花肉，清洗干净后切成约三寸见方大块，水煮至三分熟后捞出乘热抹上酱油，后入油锅炸至肉皮起泡，晾凉切一分厚均匀的片，肉皮朝下码至大碗中。最后放入葱姜丝大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒酱油高汤盐少量糖调味，入蒸笼约四十分钟，把肉扣入盘中，蒸肉产生的汤汁倒入锅中调味勾欠汁，浇在肉上即可。
西沽钓翁
1整个扣肉用五花肉。先过水
2捞出来 五花肉皮上面涂满酱油。
3热锅烧油，油8成热的时候下入涂好酱油的五花肉。炸到皮起泡即可
4捞出来放凉切成2毫米的片放入盆中。加入料酒。姜花椒大葱，干辣椒。耗油。味精 白糖。搅拌在一起
5梅干菜垫底。把肉一片一片的铺在上面即可，最后淋上剩下的调料即可。
6保鲜膜包好，放到蒸箱里蒸2个小时即可。
吃不了兜着走吧
来说说家乡的扣肉吧，首先做扣肉看你选的五花肉好不好很重要，不能太瘦也不要太肥这样的五花吃起来容易腻吃一两块就腻了深有体会，要选一快肥瘦均匀的五花肉'这样的五花吃起来就好吃，首先把五花过一次水然后扣肉'针在皮上针个三五分钟在上盐戳，在放进油锅里炸，炸的皮红色在放出冷水泡几分钟在切成快，然后拿扣肉料搅拌均匀在摆上碗一快扣肉格着放一块芋头在放点香菇红枣在可以上锅蒸了，
阿言50
五花肉和冰糖以及调料等等好多这样的方法都是一样的好吃，配方是秘密的，在这里不方便透露。
空中世界的百花园
盐麻4小时！进油锅2分钟，肉一斤大块不切的，高压锅蒸十分钟，浆油，糖，醋少出，大祘头，生姜，酒，少些八角，麻油，淀粉少些，辣椒，
