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10月24日霜降,《二十四节气解》里说:
“气肃而霜降,阴始凝也。”意思是天气渐冷,人体内的阳气也和自然界的草木一样,将从“收”进入“藏”的状态。
所以在霜降时节,养生保健尤为重要。民间就有谚语:“一年补透透,不如补霜降”“冬补不如霜降补”。
顺应自然变化,在吃这件事情上做对应调整,这是中国最古老的智惠。
萝卜炖牛肉
补气壮健强筋骨
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萝卜:清热顺气
山东农谚:“处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜。”霜降时节的萝卜是最好吃,也是最有营养的,素有“十月萝卜小人参”的说法。
中医认为,萝卜性平微寒,具有清热顺气、健胃消食、化痰止咳、生津止渴等作用。
而现代研究也证明,萝卜中含有的糖化酵素和芥子油成分对消化功能大有裨益。
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牛肉:补气强身
中国很多地方都有霜降吃牛肉的习俗,因为秋冬气候干燥,容易气亏,而牛肉正是补气佳品。中医自古就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。
《本草纲目》也有记载,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。
而西方营养学也认为,牛肉高蛋白、低脂肪,氨基酸组成比猪肉更接近人体所需,是非常优质的肉类选择。
萝卜炖牛肉
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准备食材
牛腩1斤,白萝卜1根 ,大葱1根,
香菜、小葱、八角、花椒、生姜、盐适量。
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烹饪做法
生姜切片,大葱切段,香菜、小葱切末,白萝卜去皮切大块,牛肉切成3厘米大小的正方体。热锅冷水,放入洗净的牛肉,煮开后撇去血沫。
煮至断生,捞出放入砂锅,加入大葱、姜片、八角、花椒粒和适当的热水,开大火煮开后,小火炖1-1.5小时。切好的白萝卜用水焯过,一同放入砂锅,继续炖15-20分钟。
最后加入盐和葱花、香菜,即可出锅。
山药老鸭汤
养胃健脾促消化
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山药:养胃消食
山药素有“神仙之食”的美名,在健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果。现代医学证实:山药中含有多种消化酶,尤其是淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,有促进消化的作用。山药中的黏性蛋白能保护胃黏膜和胃壁,减少胃炎和胃溃疡的发生。
而霜降之后,正是吃山药最好的时节。中医认为:霜降之后,火德向土中收敛,能量往地下收藏,这时候的山药才有充足的能量。
从种植角度来说,山药从三月种下,经历200多天的生长,霜降之后,地上部分逐渐枯萎,养分全部转入地下。所以这时候的山药,无论是营养还是口感,都比之前更好。
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鸭子:健脾补虚
闽南地区有霜降吃鸭子的习俗。每到霜降前后,卖鸭子的店都会纷纷在广告上写上霜降来临的字样,提醒大家购买。
因为当年的新鸭,养到霜降时节,正是肉质最为肥美、营养最为丰富的时候。
而且秋冬气候干燥,而鸭肉性寒凉,适当食用不仅可以滋阴养胃、健脾补虚,还可以缓解阴虚火旺,起到祛火降燥的作用。
元朝御医忽思慧就在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
山药老鸭汤
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准备食材
老鸭1只,山药2根,小葱4根,
生姜、盐、胡椒粉、料酒适量。
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烹饪做法
生姜对切,刀背拍松,小葱洗净挽成2个葱结。大锅加水,放入生姜、葱结,煮开后加入料酒。
老鸭洗净切块,放入锅中,至血沫浮起,捞出冲洗干净,放入汤煲中,加入足量清水和生姜、葱结。中大火煮开后,将汤里的浮沫撇去,加入切块的去皮山药,等滚开后转小火煲1.5-2小时。
最后加入盐和少许胡椒粉,即可出锅。
苹果雪梨汤
清热降燥通肠道
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雪梨:清热止咳
霜降作为秋季的最后一个节气。此时天气渐凉,秋燥伤津,是咳嗽、慢性支气管炎易发或加重的时期。
而中医把梨称做是“百果之宗”,认为它性微寒、味甘,能生津止咳、润燥化痰、润肠通便、清心降火。
主要适用于肺燥咳嗽、津少口干以及热病烦躁等疾病症状的治疗。《本草通玄》中也有记载:“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。”霜降吃梨,就是最简单的养生。
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苹果:降燥通便
霜降前后,很多人开始“贴秋膘”,或者因为气候干燥,出现皮肤瘙痒、便秘、口干舌燥等现象,而苹果可以帮你告别这些烦恼。
苹果中的有机酸和纤维素可以促进肠道蠕动,促进排泄。
苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用,可以帮助肠道内积聚的毒素和废物排出体外。
而且霜降前后苹果大量上市,此时的苹果是最好吃,也最有营养的。
因为霜降之后,天气转冷,苹果内的淀粉会在淀粉磷酸化酶的作用下,分解为葡萄糖。苹果的甜度大大提升。
苹果雪梨汤
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准备食材
苹果1个,雪梨1个,猪瘦肉300克,无花果4颗,
红枣、南北杏、姜、盐适量。
烹饪做法
姜片切好,南北杏、红枣、无花果等材料清洗干净。苹果、雪梨去芯切块,也可以根据自身喜好去皮。
猪瘦肉洗净切成大块,放锅里煮开去除血水,洗净后和其他材料一起放入汤煲内。加适量清水,大火沸腾后转小火煲1个小时,加适量食盐调味即可出锅。
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