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熬骨湯去腥並沒有什麼所謂的香料配方，而想要製作出來的骨湯沒有腥異味，製作中的工序很重要，最為常見去腥工序分為以下三種：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥異味】，③【加入配料去腥】 ，具體方法看下面詳細分解。
【熬湯去腥方法】
①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥異味的主要來源，只要把食材自身的血水排出這樣熬製出來的骨頭湯才沒有較重的腥味。新鮮買回來的食材，先用冷水浸泡約一個小時去血水，中途換水兩次，直至浸泡出來的清水變清，食材的血水減少這樣腥味才會去除一部分。
② 【氽水去腥異味】：食材只是經過【浸泡去血水】這樣去腥還是不夠徹底的，因為食材的表面含有較多雜質，和食材的內部還含有一部分血水是無法排出的，這些都是腥異味的主要來源，所以在浸泡去掉一部分血水後，食材再冷水下鍋，然後加入花椒、生薑、料酒一起中火煮，大約煮五分鐘，讓食材在煮的過程中血水慢慢逼出，表面所產生的血沫要及時撇去，煮好後再把食材撈出，再用清水沖洗乾淨表面的雜質，這樣食材自身的血水、雜質去除煮出來的骨頭湯味道才會更好。
③【加入配料去腥】：按照以上兩種的製作工序食材的腥味基本去除，那為什麼還要加入配料去腥呢？最常食用的豬肉、雞肉、鴨肉按照以上的製作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥羶味本來就比較重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更為徹底的去腥。最為常用的去腥配料：蔥，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。而用來熬湯是很少人會加入香料去腥因為味道較重，如果控制不好份量就會改變骨頭湯的味道，所以加入時份量一定要控制好。
以上三種方法是行業內去腥羶味最常用的製作工序，只要按照這三步的去腥工序去製作，食材的腥味就會徹底的去除。學會這些烹飪小技巧讓做出來的湯品美味可口，如果受用記得點贊支持哦，謝謝！
餐飲美食小魚
熬牛骨、豬骨、羊骨用上這些方子可以去腥增香！
做為一個家庭主婦，對於用骨頭熬湯如何能去除或者減少骨頭湯的腥味我深有體會，現在就讓我來跟你們分享我的心得：
1.牛骨頭湯去腥
熬牛骨湯時牛骨要選新鮮的牛骨，用清水浸泡四個鐘頭，焯水備用。去腥增香材料可以選①白胡椒粒、草果、蔥段、薑片，組成的料包，白胡椒含有胡椒鹼和芳香油能祛腥提味，草果可去腥除羶，增進牛骨湯清香可口。②白蘿蔔、薑片、洋蔥、大蒜、大蔥、黑胡椒，這個組合也可以給牛骨湯去腥，白蘿蔔、薑片、黑胡椒去腥除羶，洋蔥、大蒜、大蔥提香。也是我最常用的組合。③生薑、丁香、花椒、幹辣椒、香葉、草果、肉蔻、當歸、冰糖，這個組合比較適合口味重的人使用，它用到的香料比較多。④當歸 、黃芪 、老生薑 、陳皮 、白芷、香葉、黨參、草果，這個組合利用中藥材的藥香味覆蓋牛骨的腥羶，適當的藥材與牛骨結合有一定的養生作用。
2.羊骨頭湯去腥
做湯前，羊骨也要經過焯水去除羊骨的血水。①羊骨頭性溫，有養胃暖胃的功效，所以常與紅棗、枸杞、當歸結合，利用白胡椒、料酒去腥。②每500克羊骨加入5克綠豆，煮開10分鐘，然後將水和綠豆倒掉，清洗乾淨，羊骨腥羶味即除。
3.豬骨頭湯去腥
豬骨是這幾種骨頭裡腥味最淡的骨頭。做湯前經過浸泡和焯水，做湯時加入生薑和料酒，就能很好的去除豬骨的腥味，熬出清香可口的湯。
骨頭湯營養豐富，有利於青少年的骨骼生長，去腥除顫後更容易受人們的喜愛。
小婦愛美食
木子小廚LHW
湯骨浸泡4，5個小時去除血水，其間可換兩次水。沖洗乾淨後，涼水下鍋，大火沸騰後撇去水中雜質浮沬至湯色轉白，此時放入蔥，姜，陳皮，料酒，鹽，（奶奶做骨湯時原湯是不倒掉的，但一定要將血沫撇盡）這樣煲出來的骨湯除了沒腥味，更多了一層鮮香。骨湯煲至6，7分熟時按各人口味下入配菜至湯香肉爛菜入味即可（蓮藕，萵芛，海帶，玉米等均可），煲湯首選推薦老式砂鍋這也是湯骨鮮香的原因之一，比用壓力鍋或鐵鍋煲出來的湯要入味很多，朋友們可以試一下！
樂廚C
熬骨頭湯時，大家都忽略了一個很重要的步驟，就是把骨頭放入冷水中燒開，然後把燒開的水倒掉，再用冷水洗骨頭，這樣能起到很好的去腥作用，而且熬出的骨頭湯不會渾濁，如果不過濾，熬出的骨頭湯會很渾濁，而且燙的邊緣會有很多的血絲，會影響口感，熬骨頭湯時要放入當歸，薑片，紅棗，海帶，蓮子，百合，少許料酒，少許甜醋鎖住蛋白質，這樣熬出的骨頭湯無腥味，而且濃香清甜。
飽食
題主出的題目太大，大的讓人無法甚至不想回答。
1:骨湯用途不一樣，選擇就不一樣，烹飪方式也不一樣，當然香料配方也不一樣。
2:骨頭不一樣，香料配方就不一樣，最終湯的味道和品質也不一樣。
3.地域差異不一樣，做法也就 不一樣
4:季節不一樣，當然也不一樣。
最簡單生薑料酒大蔥白胡椒是百搭骨頭湯。
長安白菜心心
豬骨
浸泡半小時泡出血水。放入鍋中加水煮開後加咖啡粉煮沸五分鐘關火，把水倒掉，骨頭撈出來用清水衝骨頭，後按照正常程序熬湯。
牛骨
牛骨我是用綠茶水去味兒的。只不過沒有豬骨那麼複雜，熬湯的時候加入綠茶水一起熬就可以了。
業餘吃貨的美食地圖
剛才我回答錯誤，之前我是這樣的，那時候我是加盟的，高湯就是 生薑加酒加骨頭加水直接熬。燙菜鍋裡 放入熬好的高湯，胡椒粉，大料，奶粉 味精 鹽
鹽城讓人打開心扉
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宋送84922666
先簡單的告訴你一下吧！具體的用量！看看我的視頻，問答！很詳細的！
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