麻婆腦花

菜式亮點：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。另外，芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

原料：腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作步驟：

1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

2、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和腦花煮制入味，用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋裡，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

川式酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。

做法：

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片。

3、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

香辣土豆牛肉 -

材 料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1個、青椒1個、小米椒2個、姜一塊、蒜2-3瓣、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

制 作：

1.材料準備好

2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

3.薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水

6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨後控幹

7.鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

銀盆金瓜排骨蝦

原料：

排骨750克，鮮蝦250克，金瓜500克，蔥、姜、蒜各2克。

調料：

家樂雞汁10克，水澱粉、花雕酒、料油、陽江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家樂海鮮汁5克。

製作：

1、把排骨切1.5釐米小塊；蝦處理乾淨，中間背部開夾到片；金瓜切1釐米厚小塊。

2、將排骨加鹽、水澱粉、嫩肉粉、雞汁、陽江豆豉抓勻，蝦用花雕酒、姜、鹽醃好。

3、先將金瓜塊鋪入銀盆墊底，上面依次放入蝦和排骨蒸15分中出鍋，澆海鮮汁、淋熱料油即成