就在這個月中旬，我們去了鹽城旅遊。明言“感受兩淮文化”看看風景，實則是去“逛吃逛吃”。
作為一個貪圖口腹之慾的真.饞人，在做旅遊計劃時，我總習慣將“美食”列為重點項目。不單單出行前要挖空心思找資料，到了目的地之後，也會毫不吝嗇時間和精力，大老遠地去街巷中搜尋。
要說起鹽城美食的特點，就十分有趣了。
如果你說它屬於南方的溫婉細緻吧，它偏偏喜歡大盤大碗，量大到端上桌就嚇你一跳；你若說它是北方式的一味粗狂豪邁吧，它又能在你不經意間，甜軟、細膩的讓你覺得它就像個貼心兒的小情人。
可謂是可鹽可甜，既有“吳儂軟語”的精緻甜美，又有“大馬金刀”的豪爽隨性。正如同鹽城所處的地理環境一樣，既包含了南、北兩方的特徵，又能南北相合，發展出自己獨有的特色與韻味。
因為鹽城地處兩淮，毗鄰黃海，多有灘塗，盛產螺蚌蝦蟹，所以飲食中少不得各種新鮮海產。這次我們就繞過大縱湖大閘蟹、四腮鱸魚、響水白條蝦等“大件”，給大家說說我頗為中意的兩樣小吃。
【第一道：冷盤小菜】伍佑醉螺
將灘塗上新鮮挖採的泥螺篩選出個大、肉實的，用鹽滷燙過殺菌，然後鹽漬多日。醃好後洗淨瀝水，再以白酒等料醉制上十幾天，醉制期間每天攪拌以入味。
待端到你面前的醉螺，已經成了一碗晶瑩的罐頭。盈潤得分不清螺殼與螺肉的醉螺，就像一顆顆鹹鮮的果實般，層疊的碼在容器中，間或漂浮著均勻、鮮紅的辣椒段和白嫩嫩的小蒜粒。用筷子夾去，果然無法一擊而中。然而像是考驗“用筷技巧”般，你心裡卻起了那麼點不服輸的勁頭，東撈西捉，終於還是撈到了。
送到嘴邊，用筷子卡住螺口，然後咬住，輕輕一扽。泥螺已經酥軟的內臟正好會被筷子卡掉，嘴中便是一塊完整無雜質的螺肉了。
這螺肉雖小，但是十分佔嘴，吃起來不飽人卻很能滿足味蕾的需求。味道微微甜辣、帶著些許白酒的微醺，鹹鮮卻不腥氣。口感也筋道，軟滑的正好，冰冰涼涼，吃起來十分順口。只是因為太過鮮香，個人覺得用來佐酒十分合適。但是單獨吃來有些膩人，卻又不飽胃，十分折磨人。
點這樣一碗就要二十幾塊，若論價格算不上便宜，但是因為工藝費時、味道精緻，所以也絕對不能算貴。作為一個外地人能輕鬆品嚐到的、源自鹽城本埠的特產，就算圖個新鮮，也總是要嚐嚐看的。畢竟現在被歸於鹽城的“特產”中，大多數都不是起源於鹽城市內。
據民國的《續修鹽城縣誌》上記載，鹽城秋天盛產的伍佑醉螺、醉蟹、蝦油等，曾經遠近馳名。而且據推測，從產生距今已有至少三百年年以上的歷史了。
伍佑醉螺，我們是在淮揚樓開元路店的晚餐時段吃的，22元一份。但這小小的一碗，不僅一頓沒吃完，本著“光盤”的原則，帶回去吃了三頓也還是沒吃完。也實在是因為旅途勞累，不宜飲酒，不然就這點小菜早就順嘴嚼了。
在給親友買特產時，我們發現大某發等大型超市，就有瓶裝罐頭的伍佑醉螺在賣。看起來跟飯店用的差不多，價格還更便宜一點。如果身在外地，好奇想嚐鮮的人，完全可以在某寶上買到正宗的泥螺罐頭。本地都將醉螺作為冷盤，個人也覺得冷藏過的口感確實更好一些。
【第二道：正餐麵食】東臺魚湯麵
你們可能想象不到，當初決定去鹽城旅遊的一個主要原因，竟是因為這碗魚湯麵。只因我在某乎上無意間看到了一位鹽城本地人發的魚湯麵照片，通過描述好生腦補了一番，然後便是魂牽夢繞，放出了“去幾天就要吃幾天”的豪言壯語。
事實上，這下飛機就拎著行囊、直奔而去的魚湯麵果然也沒讓我失望。只可惜因為住的遠、想吃的美食又太多，最終只吃了三頓。但是也是頓頓將碗喝的乾乾淨淨，有圖為證。
先說賣相，魚湯麵的賣相當真是“陽春白雪”，比素面還要素上幾分——
一個雪白的二大碗裡，濃厚的奶白色中、隱約可見素白色的細面，上面僅僅飄著幾片做點綴的綠色香菜葉。那魚湯濃而不稠，白得乾淨，上面似乎不帶一絲油星，就像你面前端上來的是一碗特濃牛奶煮的面，但是你能通過氣味中魚類特有的鮮甜分辨出那並不是牛奶。
它的味道遠不像賣相那樣素簡，魚湯鮮美，無一絲的腥羶味。看著濃郁，實則清爽不粘膩，鹹淡也恰好能讓你吃下挺韌的細面，而不會覺得無味。如果你喜歡口味略重，可以用一起送上的鹹雪菜相佐，加入麵碗同食。
細細的面被魚湯浸得油亮發光，一口口下去，有嚼勁卻不費牙的細面和香而不膩的魚湯，會在口中形成一種奇異的平衡感，讓你根本停不下來。隨著魚湯減少，湯中少量的胡椒將魚湯的溫熱發散出來，逐漸將你的毛孔打開，使得被秋風吹了一路的你，逐漸覺得舒暢，甚至開始覺得，不管為了這口魚湯麵走了多遠的路，都是值得的。
據說這魚湯麵是用煎炸過的鯽魚和鱔魚骨熬的。會做些飯的人可能都知道，要想煮出奶白色的魚湯來，魚就非得煎炸過的才行。但是自己家無論怎麼做，都無法做出如此香味濃郁而無絲毫魚肉腥味的魚湯來。想來店家也必是有什麼獨門秘方吧。
東臺魚湯麵屬於蘇菜，但各地方做法和材料又有不同。這裡的魚湯麵起源自鹽城市附近的東臺市，但在鹽城本地也十分有名，鹽城淮揚樓的魚湯麵更是很多本地人的“家鄉味道”和“兒時記憶”。
如果想吃淮揚樓的魚湯麵需得早些去，除了開元路店晚餐時間也有魚湯麵，多數店面就只有早餐時間才能吃到魚湯麵了。如果你要去鹽城旅遊，推薦你一定要嚐嚐，雖然各人口味有異，但本地人對它讚不絕口的還是多數，哪怕不喜歡，也一定不會討厭。
【第三道：輾轉不得嘗的美食】生熗白條蝦
這道菜又叫生熗條蝦，據說是鹽城沿海縣鎮的傳統名菜。通常以肉質細嫩的幼蝦入菜，用酒和鹽醃漬殺菌，然後加入香醋、醬油、腐乳汁等調味。跟別處的醉蝦很像，但味道上應該又會有些不同。
不知道是不是來的時節不對，我們輾轉問了幾家都沒有這個菜，最後只好作罷。因著當時的“美食清單”足夠長，所以也沒太糾結，如今再想起還是止不住要咽咽口水。
回憶起來，此次鹽城“覓食”之行，雖然多有遺憾之處，但此前期待的美食總歸嚐了大半，也算不虛此行。這次說了海產類小吃，下次我們來說說鹽城特色的“下飯菜”吧。
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P.S.出行時間為2019年10月中旬
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