在餐飲同質化競爭下，有哪些方法能夠讓店鋪提高營業額？又有哪些突破同質化競爭之道？
看看頭部餐飲品牌都是怎樣做的？
01 西貝：建設甄選商城
2000萬會員帶來1億營收
2019年西貝商城新業務輕鬆突破1億元，而商城的流量支撐則主要來自近2000萬的會員。
2017年初，西貝會員只有200多萬。隨著線下往線上轉化，西貝通過會員制運營、會員日活動使西貝會員數量短時間內暴增，增加到如今的2000萬會員。
顧客線上化具有戰略意義。會員彙集起來，西貝先是做門店導流，反哺線下。後來開始做線上新的服務，西貝開始嘗試賣一些食材等西貝供應鏈產品。
在西貝看來，這符合互聯網的邏輯。預計2019年西貝甄選的收入將會達到1.5億元。線上線下和門店一體化，建立起來的會員制，2018年會員費的收入是2億，今
年會在去年基礎上再增長。 通過線上商城，西貝得到了穩定的增長。餐飲行業終歸是流量的生意，吃飯只是流量變現的一種方式，如何將流量利用起來，得到其他的獲利方式，西貝的案例值得我們學習和借鑑。
除了西貝的線上商城，內部分錢機制也是保障其增長的重要原因。11月11日，西貝副總裁楚學友將會在《2019裂變與增長中國餐飲連鎖創新峰會》上分享西貝是如何快速增長。
02 松哥油燜大蝦
廣開外賣專門店，招募合夥人
作為國民級超級大單品，小龍蝦有著千億級別市場，並且擁有其他單品很難具備的高客單價。
但與之相對的則是小龍蝦淡旺季差別極其明顯，且暫時沒有辦法扭轉。
深圳小龍蝦的領軍品牌松哥油燜蝦，其單品油燜蝦更是營業額最大佔比。因此，要想謀求增長，勢必需要在旺季賣出更多油燜大蝦，淡季保本就行。
在小龍蝦旺季，松哥家門店都是人滿為患，排隊排到爆，這也說明松哥家門店的服務能力遠沒有供應到消費者需求。
因此，開更多的門店能夠提高收入，但松哥一家門店的投入至少需要150-200萬，投資成本高。另外，淡季需要進行養店，期間幾乎沒有任何增長。模式太重，回本週期長。
這時候，松哥將方向著眼於外賣消費場景這一塊。
松哥認為：
餐飲+互聯網，外賣能覆蓋更多的消費場景。
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外賣目前雖然處於白熱化競爭，提點高，但那是對於低客單價的外賣品牌。松哥油燜大蝦能達到人均118的高客單，並且外賣平臺也在扶持高客單的優質項目。
小龍蝦的標準化程度已經很高，能夠提供品質穩定良好的產品。
越來越多的食客喜歡點小龍蝦外賣到家裡吃，外賣已經成為小龍蝦門店的重要營收來源，說外賣是小龍蝦品牌的“第二門店”也不為過。
因此，松哥認為外賣將是其的一個大的增長點。那麼松哥如何做的？
開設外賣專門店，招募合夥人
外賣專門店，一個十幾平米的空間，只針對線上外賣進行出餐配送。由總部配送好的蝦，在這裡進行刷蝦、炒料配送，已經能夠做到傻瓜式操作。
一家外賣專門店，投資普遍不超過50萬，並且無太大技術壁壘。松哥通過招募外賣專門店的合夥人，在區域市場佈局。
並且，招募合夥人的要求是吃苦耐勞，有良心的實幹餐飲人，因此，通過這一系列深度的思考和行動，松哥油燜大蝦今年的營收迎來了大增長。
基本一個旺季的時間就能回本，有的做得好的店更是直接盈利。
03 喜茶：建立喜茶GO小程序
緩解了排隊的最大痛點
排隊一直是喜茶的最大難題，也導致其流失了大量客戶。而“喜茶GO”小程序的出現，則最大程度上緩解了這一痛點。
“喜茶GO”融合堂食、點單、外賣於一體，讓消費者可以通過這款小程序遠程點單，系統查看排隊狀況以及取單時間。
這款看起來簡單的小程序，不僅緩解了排隊難題，也初步實現了“千店千面”的設想。系統根據店鋪的原材料庫存（特別是各種水果）、門店銷售、第三方訂單等情況自動更新在線點單的產品清單。
僅用半年時間，喜茶GO就獲得了百萬註冊用戶，復購率據說達到300%。
同時，喜茶也提高了運營效率，每單平均節省3～5秒，帶來了總體利潤的增長。餐飲包含點餐、備餐、出餐，喜茶從點餐這個環節入手提高運營效率，實現企業增長！
前端時間，喜茶還推出備餐櫃，更是要從出餐方面節省時間，提高運營效率，實現增長。
11月11日，餐飲O2O聯合杭州TOP級美食餐飲自媒體@我們都餓了和@吃定杭州@廚芯科技等多家機構，在杭州開元名都大酒店，舉辦“2019裂變與增長中國餐飲連鎖創新峰會”。
以上品牌嘉賓都會親臨現場分享！你將獲得頭部企業快速增長的經營密碼！
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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