■廖木興/圖
短保食品,顧名思義,就是保質期較短的食品,一般分5天-10天到1個月-3個月不等,主要有桃李麵包、賓堡、曼可頓、實體蛋糕店等。常規上,把保質期在45天以內的工業化糕點,統統劃為短保食品。
根據中商產業研究院數據庫顯示,消費者對新鮮麵包的需求正逐年增加,短保麵包近5年的整體增速也要高於保質期較長的包裝類麵包。10月16日,達利也正式發佈短保麵包全新品牌“美焙辰”。
■新快報記者劉韻
烘焙行業發展迅速短保產品需求增加
2016年,我國烘焙行業規模以251.82億美元位居全球第二,僅次於美國。增速也較快,2011-2016年複合增長率達13%,領先於其他國家。據瞭解,當前烘焙行業的主要經營模式有兩種:一種是“工業化中央工廠+批發模式”,以達利園、好麗友、桃李等品牌為代表;另一種是“中央工廠+自建品牌連鎖門店模式”,以好利來、元祖食品、85度C等品牌為代表。
在以健康意識的興起和消費升級的作用下,只含有少量甚至不含防腐劑的短保麵包已成為消費熱門。與長保、中保麵包不同,短保麵包一般用於早晨代餐。根據鷗睿的調查數據,超過70%的受訪者準備早餐的時間不超過15分鐘,因此,短保麵包憑藉其口感新鮮、營養健康的特點成為了很多人的早餐首選,久而久之,對長保麵包的消費起到了一定的衝擊。
“雙十一購物節”將至,記者觀察到,達利集團在天貓上的旗艦店推出了美焙辰11天短保的奶棒麵包定製禮盒,截至10月28日已預定了5412件,“生產日期是否新鮮”是消費者關注的重點。對於經銷商而言,短保產品到貨之後的20天屬於黃金銷售期,在幾家大型超市,記者也發現,過了黃金期天數的短保麵包大多數都是放在促銷貨架上,或是捆綁優惠銷售。
據公開資料顯示,2018年全國糕點市場容量將達800多億元,目前中保和短保已突破百億元,並且每年以兩位數的速度增長。行業龍頭桃李麵包憑藉其幾十款短保麵包,產品市值達到了200億元,增長勢頭迅猛,且目前的核心市場已經從東北、華北逐步向華南區域拓展。
麵包消費增長空間大企業爭相入局
中商產業研究院數據顯示,比起美國人均14.6千克以及英國人均31千克的麵包消費量,我國麵包年均消費量僅達到1.5千克,在烘焙產品消費額方面,我國人均消費額僅為日本以及美國的十分之一,具備很大的提升空間。
在市場熱度的持續升溫下,很多企業表露出了搶佔短保烘焙行業的野心:回頭客推出5款短保麵包,三隻松鼠推出保質期27天以內的烘焙食品,達利食品推出“菓真”麵包之後,又利用“Frota芙羅塔”新品牌推出保質期為30天的
微商項目產品“芙小鮮蛋糕”……達利集團今年上半年的財報成績突出,實現收入110.1億元人民幣,其中在食品板塊的三大品類中,糕點類收入為29.1億元。近日,達利食品集團更是宣佈引入全新生產線,推出了短保麵包全國性品牌美焙辰,成為了短保麵包市場的新入局者。據介紹,新品牌上市時有“湯熟吐司麵包系列,營養吐司麵包系列,軟芯麵包系列,營養餐包系列,起酥麵包系列”5大系列。
一直以來,憑藉糕點起家的達利主要發力長保領域,在短保領域缺少佈局。如今,長保糕點正逐步被中短保類產品取代且趨勢明顯,若是不作出相應改變將無法保持住現有的行業領先地位,而桃李麵包的增長速度也給達利造成了不小的壓力,因此,佈局短保麵包已經成為達利集團刻不容緩的戰略舉措,短保烘焙類板塊也將成為公司的一大增長引擎。
目前,我國麵包行業集中度相較於國外發達國家及地區仍處於較低水平,2016年國內包裝食品烘焙行業CR5(行業集中度)僅為12.6%。業內專家認為,在此背景下,行業整合度提高必將成為日後趨勢,短保食品市場將成為企業爭奪的下一片“藍海”。
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