中國人給植物取名很有意思，簡單粗暴，直指核心，讓人聞其名而知其意。比如我們之前介紹過的烏飯樹（南燭），因為其葉子是製作傳統小食"烏飯"的主要食材，所以乾脆就叫它烏飯樹了；還有水芹菜，菜地裡的叫芹菜，生活在水裡的就是水芹菜，簡單明瞭，又透著一股樸實的智慧感。
我們今天要介紹的這種植物，豆腐柴。因為它的嫩葉可以製作一種特殊美食柴葉豆腐，不管它願不願意，這種植物就光榮地成為了"專門製作柴葉豆腐"的植物。
豆腐柴一般生長在山上及田間地頭上，用它的葉子或者嫩枝加工成龜苓膏狀的綠色食品，就是當地人俗稱的"柴葉豆腐"。
又因古代民間用這種菜餚供奉觀世音菩薩，所以又叫『觀音豆腐』。
柴葉豆腐是浙江省天台縣的傳統小吃。它形似軟玉翡翠，動人心魄，吃起來鮮嫩而帶有清香，細膩Q彈，並有瀉火清熱功能，是盛夏防暑降溫的佳品，是純真的自然綠色食品。
柴葉豆腐本身自帶清涼因子，會散發出薄荷一般的清涼感，炎炎夏日裡，一口下肚，能從舌尖涼到胃裡。
家住天台縣鼻下鄭村的陳綠環外婆，對著柴葉豆腐有著特殊的感情。一說起它，陳外婆就打開了話匣子：小時候喜歡它，是因為小孩子對零食的嚮往；現在喜歡它，是看中了它清涼去火的功效。
這種簡單易做夏日專屬美食，對於常年漂泊在外的陳外婆來說意義重大，外婆笑著跟我們說，在她看來，
只有吃上一碗清涼爽口的柴葉豆腐，才算是真正的回到了家鄉。
陳綠環外婆手把手教你做天台傳統美食柴葉豆腐，詳細的圖文教程看一遍就能學會！關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
柴葉、幹大豆杆、白糖、清水。
1. 在山裡採集到足夠的豆腐柴嫩葉。製作柴葉豆腐一定需要嫩葉，因為嫩葉裡面的汁水含量多，天然食用果膠成分，蛋白質和纖維素，葉綠素和維生索C含量也更高，便於製作。
豆腐柴一般生長在山上及田間地頭，蔥蔥綠綠的毫不起眼，那麼我們改如何辨別豆腐柴呢？認準這3點就可以：
①莖枝圓柱形，淡棕色，具縱溝，嫩枝被黃色短柔毛；
②葉子展平後呈卵狀披針形，長2-7cm或更長，寬1.5-4cm。邊緣中部以上具不規則的粗鋸齒，淡棕黃色，兩面均有短柔毛；
③葉柄長約1cm，開有黃色的小花，偶見殘留黑色圓形小果。
2. 豆腐柴葉子清洗乾淨備用。清洗葉子時，用水浸泡，挑出其中雜物，然後用活水沖洗即可。一般來說清洗一遍就可以了，因為如果洗的次數太多，
葉子中的膠質物質容易洗沒了。
3. 柴葉置於盆中，倒入開水，將葉子中的果膠成分，蛋白質和纖維素等物質析出。靜置大約15分鐘，等到開水晾涼再進行下一步。
4. 取一口乾淨的鍋（或者在做飯的鍋內亦可），將曬乾的大豆杆加些豆腐柴的樹枝，在鍋內燒成灰，倒入清水後用紗布析出雜物，重複幾次後
留下豆杆灰水備用。
大豆杆燒成的灰中的蛋白質含量為12%左右，燒成灰炒豆腐可以促進豆腐營養成分的轉化，也有利於柴葉豆腐的凝結成形。
5. 晾涼後的柴葉倒入紗布中，在另一個盆中倒入適量的涼白開，將包裹著柴葉的紗布在水中反覆揉搓，將葉子中的汁水擠出。隨後汁水倒入另一個盆中，這邊再次倒入涼白開，開始揉搓柴葉。
按照陳綠環外婆的經驗，一般揉搓3次，就可以將葉子含有的大部分果膠析出。每次倒入的水不能太多，不然不便於豆腐最後凝結成塊。
6. 柴葉汁放涼後，一邊攪拌一邊倒入豆杆灰水。
豆杆灰的水在這裡是起到一個凝固劑的作用，就好像是我們平時吃的嫩豆腐裡面加的石膏，老豆腐裡面加的滷水一樣。
7. 靜置大約15分鐘左右，時間到後我們可以用筷子輕輕觸碰豆腐表面觀察凝結程度，如果一碰就破，那麼可以在等上5分鐘。柴葉豆腐就會凝結果凍一般Q彈的豆腐，用刀切成合適大小即可取出加糖食用。
陳綠環外婆說柴葉豆腐是她們從小吃到大的美味回憶，常年在外打拼的他們，每次回到家鄉都會迫切的想再去嘗一嘗記憶中的美味，只有遲到了故鄉風味，才算是真真正正回到了家鄉。
柴葉豆腐可以說是非常草根的一種食物了。食材生長在山上或者田間地頭俯拾即是，製作手法簡單明瞭，吃法更是乾淨利落，一勺白糖就能帶來一個夏天的甜蜜回憶。
隨著現代化的發展，也許在某一天我們就再也見不到這種"雜草"一般，生長在老一輩人回憶中的美食。所以我們更應該趁現在，趁它們還隨處可見的時候，去品一品嚐一嘗，見識一下這
淳樸又原始的自然風味。
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