蛋炒飯是常見的家常菜餚，我們生活中經常會有吃剩的米飯，用來製成蛋炒飯，營養又美味，還能避免浪費。蛋炒飯主要的原料是米飯雞蛋，兩者的營養價值都非常高，雞蛋中含有大量的蛋白質和礦物質以及人體必需的氨基酸，米飯中含有大量的碳水化合物。將這兩物一起炒，營養功效翻倍。對於懶人來說，蛋炒飯是非常方便的。
對於蛋炒飯，雖然做法看似簡單，但是有時候我們發現自己炒出來的米飯，非常的硬，而且炒的時候還非常容易粘鍋，沒有外面餐館做出來的好吃。今天小編給大家分享關於做蛋炒飯的烹飪技巧，保證做出來的蛋炒飯，粒粒金黃有嚼勁，還不粘鍋。關鍵是能讓雞蛋把每一粒米飯都包裹住。
準備食材：隔夜飯，雞蛋，食鹽，蔥花，雞精，生抽，蠔油，蔬菜（根據自己的喜好添加）
製作方法：
首先要選擇隔夜的米飯，因為隔夜的米飯水分含量比較少，這樣就可以避免出現黏糊糊的情況，用勺子將成團的米飯弄散，接著把雞蛋打碎，將雞蛋黃和雞蛋清分開，再把米飯倒入雞蛋黃當中，用筷子攪拌均勻，讓每粒米飯上面都均勻的沾上雞蛋黃，這也就是多加的一步，這樣才能保證蛋炒飯炒出來粒粒分明不粘連。（想要快速的將雞蛋黃和雞蛋清分開，可以使用蛋清分離器，方便快捷）
大概讓米飯在雞蛋黃裡面浸泡3分鐘，趁著這個時間，可以將香蔥切成段備用，要是喜歡添加一些蔬菜的話，可以按照自己的喜好來添加，添加的蔬菜儘量切碎點，這樣味道會更好一些，刀工不好的建議使用碎菜神器。
接下來，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，將分開的雞蛋清攪拌均勻後先放到鍋中進行翻炒，只要等到蛋清凝固就可以盛出了，再把蛋黃和米飯一起倒入鍋中，一定要大火翻炒，這樣米飯在下入鍋中的時候，蛋黃就會在米飯表面形成一層保護膜，這樣炒出來的米飯就是色澤金黃的。
等到米飯表面都粒粒分明瞭，再把炒好的蛋清和蔥花放到鍋中進行翻炒，然後加入適量的食鹽和雞精進行調味即可，這樣蛋炒飯就炒好了，是不是特別簡單呢！
烹飪小貼士：
1、所以無論是蛋炒飯，還是醬油炒飯，在米飯下鍋前，牢記“熱鍋冷油”這一點，保證炒出來的炒飯好吃不粘鍋。
2、炒飯的過程中，一定要保持大火翻炒的做法，這樣才可以避免水分的流失，會讓炒飯吃起來非常的幹，口感並不是很好，而且只有快速翻炒，才能夠讓蛋液均勻的裹在米飯上，炒出來的米飯色澤也會更好。
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