糖尿病（拉丁語：diabetes mellitus，縮寫為DM，簡稱diabetes）是一種代謝性疾病，它的特徵是患者的血糖長期高於標準值。高血糖會造成俗稱“三多一少”的症狀：多食、多飲 、頻尿及體重下降。對於第一型糖尿病，其症狀會在一個星期至一個月期間出現，而對於第二型糖尿病則較後出現。不論是哪一種糖尿病，如果不進行治療，可能會引發許多併發症。一般病徵有視力模糊、頭痛、肌肉無力、傷口癒合緩慢及皮膚很癢。急性併發症包括糖尿病酮酸血癥與高滲透壓高血糖非酮酸性昏迷；嚴重的長期併發症則包括心血管疾病、中風、慢性腎臟病、糖尿病足、以及視網膜病變等。 糖尿病有兩個主要成因：胰臟無法生產足夠的胰島素，或者是細胞對胰島素不敏感。全世界糖尿病患人數，1997 年為 1 億 2,400萬人，2014年全球估計有4.22億成人患有糖尿病。由於糖尿病患人數快速增加及其併發症，造成財務負擔、生活品質下降，因此聯合國將每年的 11 月 14 日定為“聯合國世界糖尿病日”。
——維基百科
美國糖尿病協會（ADA）建議食用澱粉類蔬菜，例如土豆，作為健康飲食的一部分。澱粉是一種複雜的碳水化合物，比簡單的糖分解所需的時間更長。
常見的誤解是，糖尿病患者應避免食用土豆和其他澱粉類食物，因為它們往往具有較高的血糖指數（GI）。
GI是一種有用的系統，可根據其升高血糖水平的潛力對食物進行排名。GI較高的食物比GI較低的食物增加血糖的速度更快。
根據ADA：
低GI食品的GI為55或更低
GI中等的食品的GI為56到69
高GI食品的GI為70或更高
吃低或中等胃腸道的食物可以幫助一個人控制血糖水平。儘管某些馬鈴薯品種確實具有較高的GI，但其他因素可以平衡這一點。
但是，GI並不是食物對血糖影響的唯一指標。血糖負荷（GL）顯示多少葡萄糖將進入血液。糖尿病患者應注意攝取高胃腸道食物，但控制份量和製備方法可幫助減少對血糖的影響。
選擇高GI的食物時，ADA 建議將低GI的食物與它結合起來以幫助平衡膳食。他們還指出，份量的大小對於健康飲食計劃中的澱粉類食品而言至關重要。
注意事項
另一個重要的考慮因素是烹飪方法。某些油脂（例如動物油脂）中的油炸馬鈴薯可以增加其飽和脂肪和反式脂肪的含量。這可能會增加患心臟病的風險，特別是在已經患有心血管疾病的風險增加的糖尿病患者中。
準備土豆的最好方法是將其煮熟或蒸熟。煮土豆和蒸土豆都富含維生素、礦物質和纖維，但脂肪，糖和鹽非常少。最好平衡搭配，與可提供纖維，瘦肉蛋白和健康脂肪的低GI食品一起吃土豆可以幫助平衡餐點的營養價值。
吃高纖維食物可以幫助一個人調節血糖水平，並在飯後增加飽腹感。低GI食品可以包括其他非澱粉類蔬菜。
患有糖尿病的人應避免添加大量卡路里的食物。
糖尿病的最佳土豆品種
甘薯是糖尿病患者的最佳馬鈴薯類型之一，因為它們的低GI值且比白馬鈴薯含有更多的纖維。甘薯也是鈣和維生素A 的良好來源。
多種白土豆，是另一種低GI的選擇。赤褐色土豆是高GI的，所以人們應該限制食用量。
土豆的烹飪
首先，整土豆的GI比搗碎或切丁的土豆低。
在吃土豆之前先讓土豆稍微冷卻也是有益的。烹飪馬鈴薯會使澱粉更易消化，從而提高了胃腸指數。冷卻後，馬鈴薯再次變得不易消化，這可能會降低GI。
煮土豆最健康的方法是在不添加其他成分的情況下將它們煮沸，蒸煮或微波烘烤。以這種方式準備土豆將確保它們的糖，鹽和脂肪含量非常低。
保持土豆皮可以提供額外的纖維。馬鈴薯中多達50％的酚類化合物存在於土豆皮中。酚類化合物含有抗氧化劑，可能對健康有益。
其他土豆食譜
一些馬鈴薯菜餚比其他菜餚更適合糖尿病患者。
例如，土豆色拉可能是一個不錯的選擇，因為土豆是一口大小或切丁的，而不是壓碎或搗碎的。但是，請確保蛋黃醬等澆頭是低脂且不添加糖。
人們可以嘗試使用這種馬鈴薯沙拉食譜，該食譜使用低脂蛋黃醬和淡酸奶油來減少脂肪含量。
任何涉及土豆泥或土豆泥的食譜，例如土豆麵食，都不適合患有糖尿病的人。以這種方式加工馬鈴薯會增加其GI，並可能對人的血糖水平產生潛在影響。
最好也不要吃炸土豆，因為炸土豆會增加熱量和脂肪含量。
飲食提示
糖尿病患者應多吃些非澱粉類蔬菜，並在盤中填滿營養豐富的蔬菜，例如：西蘭花、蘿蔔、菜花、胡椒、菠菜和其他綠葉蔬菜、番茄。
澱粉和瘦肉蛋白質的選擇應占板塊的四分之一。修剪肉塊中多餘的脂肪以降低其飽和脂肪含量。
ADA的“創建您的盤子”是免費的在線工具。它可以幫助糖尿病患者計劃適當份量的均衡飲食。
碳水化合物計數也可能是治療糖尿病的有用技術。計算食物和膳食中碳水化合物的總含量將表明一種特定的食物如何影響一個人的血糖水平。
處理一個人的糖尿病的醫生或營養師會建議您每天進行個性化碳水化合物計數。
在這裡，瞭解糖尿病患者應避免的食物：含糖飲料、反式脂肪、白麵包、水果味酸奶、加糖的早餐穀物……
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