糖尿病（拉丁语：diabetes mellitus，缩写为DM，简称diabetes）是一种代谢性疾病，它的特征是患者的血糖长期高于标准值。高血糖会造成俗称“三多一少”的症状：多食、多饮 、频尿及体重下降。对于第一型糖尿病，其症状会在一个星期至一个月期间出现，而对于第二型糖尿病则较后出现。不论是哪一种糖尿病，如果不进行治疗，可能会引发许多并发症。一般病征有视力模糊、头痛、肌肉无力、伤口愈合缓慢及皮肤很痒。急性并发症包括糖尿病酮酸血症与高渗透压高血糖非酮酸性昏迷；严重的长期并发症则包括心血管疾病、中风、慢性肾脏病、糖尿病足、以及视网膜病变等。 糖尿病有两个主要成因：胰脏无法生产足够的胰岛素，或者是细胞对胰岛素不敏感。全世界糖尿病患人数，1997 年为 1 亿 2,400万人，2014年全球估计有4.22亿成人患有糖尿病。由于糖尿病患人数快速增加及其并发症，造成财务负担、生活品质下降，因此联合国将每年的 11 月 14 日定为“联合国世界糖尿病日”。
——维基百科
美国糖尿病协会（ADA）建议食用淀粉类蔬菜，例如土豆，作为健康饮食的一部分。淀粉是一种复杂的碳水化合物，比简单的糖分解所需的时间更长。
常见的误解是，糖尿病患者应避免食用土豆和其他淀粉类食物，因为它们往往具有较高的血糖指数（GI）。
GI是一种有用的系统，可根据其升高血糖水平的潜力对食物进行排名。GI较高的食物比GI较低的食物增加血糖的速度更快。
根据ADA：
低GI食品的GI为55或更低
GI中等的食品的GI为56到69
高GI食品的GI为70或更高
吃低或中等胃肠道的食物可以帮助一个人控制血糖水平。尽管某些马铃薯品种确实具有较高的GI，但其他因素可以平衡这一点。
但是，GI并不是食物对血糖影响的唯一指标。血糖负荷（GL）显示多少葡萄糖将进入血液。糖尿病患者应注意摄取高胃肠道食物，但控制份量和制备方法可帮助减少对血糖的影响。
选择高GI的食物时，ADA 建议将低GI的食物与它结合起来以帮助平衡膳食。他们还指出，份量的大小对于健康饮食计划中的淀粉类食品而言至关重要。
注意事项
另一个重要的考虑因素是烹饪方法。某些油脂（例如动物油脂）中的油炸马铃薯可以增加其饱和脂肪和反式脂肪的含量。这可能会增加患心脏病的风险，特别是在已经患有心血管疾病的风险增加的糖尿病患者中。
准备土豆的最好方法是将其煮熟或蒸熟。煮土豆和蒸土豆都富含维生素、矿物质和纤维，但脂肪，糖和盐非常少。最好平衡搭配，与可提供纤维，瘦肉蛋白和健康脂肪的低GI食品一起吃土豆可以帮助平衡餐点的营养价值。
吃高纤维食物可以帮助一个人调节血糖水平，并在饭后增加饱腹感。低GI食品可以包括其他非淀粉类蔬菜。
患有糖尿病的人应避免添加大量卡路里的食物。
糖尿病的最佳土豆品种
甘薯是糖尿病患者的最佳马铃薯类型之一，因为它们的低GI值且比白马铃薯含有更多的纤维。甘薯也是钙和维生素A 的良好来源。
多种白土豆，是另一种低GI的选择。赤褐色土豆是高GI的，所以人们应该限制食用量。
土豆的烹饪
首先，整土豆的GI比捣碎或切丁的土豆低。
在吃土豆之前先让土豆稍微冷却也是有益的。烹饪马铃薯会使淀粉更易消化，从而提高了胃肠指数。冷却后，马铃薯再次变得不易消化，这可能会降低GI。
煮土豆最健康的方法是在不添加其他成分的情况下将它们煮沸，蒸煮或微波烘烤。以这种方式准备土豆将确保它们的糖，盐和脂肪含量非常低。
保持土豆皮可以提供额外的纤维。马铃薯中多达50％的酚类化合物存在于土豆皮中。酚类化合物含有抗氧化剂，可能对健康有益。
其他土豆食谱
一些马铃薯菜肴比其他菜肴更适合糖尿病患者。
例如，土豆色拉可能是一个不错的选择，因为土豆是一口大小或切丁的，而不是压碎或捣碎的。但是，请确保蛋黄酱等浇头是低脂且不添加糖。
人们可以尝试使用这种马铃薯沙拉食谱，该食谱使用低脂蛋黄酱和淡酸奶油来减少脂肪含量。
任何涉及土豆泥或土豆泥的食谱，例如土豆面食，都不适合患有糖尿病的人。以这种方式加工马铃薯会增加其GI，并可能对人的血糖水平产生潜在影响。
最好也不要吃炸土豆，因为炸土豆会增加热量和脂肪含量。
饮食提示
糖尿病患者应多吃些非淀粉类蔬菜，并在盘中填满营养丰富的蔬菜，例如：西兰花、萝卜、菜花、胡椒、菠菜和其他绿叶蔬菜、番茄。
淀粉和瘦肉蛋白质的选择应占板块的四分之一。修剪肉块中多余的脂肪以降低其饱和脂肪含量。
ADA的“创建您的盘子”是免费的在线工具。它可以帮助糖尿病患者计划适当份量的均衡饮食。
碳水化合物计数也可能是治疗糖尿病的有用技术。计算食物和膳食中碳水化合物的总含量将表明一种特定的食物如何影响一个人的血糖水平。
处理一个人的糖尿病的医生或营养师会建议您每天进行个性化碳水化合物计数。
在这里，了解糖尿病患者应避免的食物：含糖饮料、反式脂肪、白面包、水果味酸奶、加糖的早餐谷物……
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