花菜炒肉時，焯水就錯了，用“它”浸泡才是關鍵，花菜鮮嫩入味美食頭條網

花菜炒肉時，焯水就錯了，用“它”浸泡才是關鍵，花菜鮮嫩入味

花菜是生活中常見的蔬菜，花菜很容易分辨，因為它的形狀實在是太突出，身邊經常有朋友問小編，為什麼花菜炒肉這麼簡單的菜，不管是在食堂還是自己做出來的，味道都不怎麼好吃。其實在日常生活中，很多人在做花菜炒肉時，喜歡先把花菜放進鍋裡焯水，花菜焯水你就錯了，這樣會讓花菜變老，所以炒出來不鮮嫩、沒口感，這很正常。花菜不要焯水，用鹽水浸泡搓洗就好了，花菜炒肉時，焯水就錯了，用“它”浸泡才是關鍵，花菜鮮嫩入味。

【花菜炒肉的做法】

第一步：準備食材：花菜、五花肉、生薑、青椒、蒜等；配料：料酒、油鹽、蠔油、胡椒粉等；首先來講講食材的挑選，買蔬菜肯定要買新鮮的買最好的，想要買到好的花菜，第一：菜花呈白色或者乳白色，顏色較鮮的花菜說明新鮮；第二：花菜的花球，可以用手去捏一下，看花球緊不緊，越緊的花球越好；第三：看花菜的莖葉，用手指摁一下，看裡面是否中空，中空的花菜不能要，不新鮮口感也不好。

第二步：處理食材：將花菜清洗一遍，用刀切成小塊狀，放進盆裡，加入適量的清水，放入適量的食鹽，用手攪拌抓勻，搓洗兩遍靜置五分鐘即可。將生薑清洗乾淨，用刀切成薑片；將五花肉清洗乾淨，用刀切成片，放進盆裡，加入薑片、撒入適量的胡椒粉、倒入適量的料酒，用手抓勻醃製五分鐘即可。將青椒清洗乾淨，把根蒂除去，用刀切開，把裡面的籽清除乾淨，用刀切成條塊狀。把蒜皮剝掉，清洗乾淨，用刀拍扁即可。

第三步：洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等鍋裡的油燒開，把五花肉放進鍋裡先炸一遍，等到鍋裡的肉顏色發生變化即可撈出。把切好的生薑、蒜、青椒放進鍋裡爆炒，炒出香氣之後，把花菜撈出，將水瀝乾，放進鍋裡翻炒，用鏟勺不斷地翻動。先把蠔油放進鍋裡，用鏟勺翻動均勻，再把炒過的五花肉放進鍋裡，一起混合翻炒，最後加入適量的食鹽，用鏟勺翻動入味，出鍋食用即可。

注意事項：1、炒花菜時，火一定要開大火，這樣鍋內的溫度才高，炒菜更加容易熟，花菜在鍋裡呆太久會變老，炒出來的花菜不鮮嫩，所以要高溫加熱，儘快炒熟撈出。2、很多人喜歡把花菜直接焯水，這樣洗的更加乾淨，但是焯水所需的時間較長，浸泡久了花菜會變老不新鮮，直接採用鹽水搓洗，一樣能夠清洗乾淨。3、下鍋順序，肉要先下鍋翻炒或者炸一遍（看自己口味），花菜要最後下鍋，炒花菜時才開大火。