草魚含有豐富的蛋白質、硒元素、不飽和脂肪酸，具有開胃滋補、美容養顏、抗衰老等多種功效，還能夠促進血液循環，是心腦血管病人的最佳美食之一。
草魚的肉質鮮嫩不膩人，可以促進人的食慾，而且是物美價廉的魚類之一，烹飪方式比較簡單，常見的草魚的做法有香辣烤魚、還有四川酸菜魚、滑愉魚塊等，我們家也是特別喜歡的吃魚的，草魚就是其中一種，今天主要為大家分享的是酸菜魚的正宗做法，湯汁又白又鮮，草魚的肉質滑嫩，吃起來特別的爽口，一個人至少能喝三碗湯，下面一起來看看是怎麼做的吧。
【所需食材】
主料：草魚
輔料：酸菜、蔥、姜、蒜、泡椒、小米椒、雞蛋、鹽、料酒、澱粉、白糖、醋、雞粉、胡椒粉、植物油
【正宗酸菜魚的做法詳細步驟】
第一步：草魚處理乾淨之後砍下魚頭，把魚骨剔出，魚肉片成薄片(這裡是考驗刀工的地方)。
第二步：剔出的魚骨和魚頭裝在一起備用，魚片用清水沖洗乾淨瀝乾，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉抓勻至出粘液，接著打入一個雞蛋的雞蛋清、少許澱粉、少許植物油，再上手抓勻，讓魚片都包裹均勻後醃製10分鐘左右。
第三步：把所需的配料備好，姜蒜切片、蔥白切段、酸菜切小段、泡椒切小段、小米椒切小粒。
第四步：起鍋燒油，油至8成熱左右，下入少許蔥薑蒜炒香，接著倒入魚頭魚骨煎炸，炸至微黃後撈出備用(這一步是為了後面能熬出更濃白的湯汁)。
第五步：另起鍋燒水，冷水下入炸好的魚骨，大火燒開，燒開後中小火燉8分鐘左右，讓魚骨的營養充分的進入湯汁中；接著撈出魚骨，再把醃製好的魚片倒入燒開的湯汁後滑一下，魚片均變白後，立即撈出備用。
第六步：再起鍋燒油，油八成熱後下入蔥薑蒜爆香，爆香後倒入酸菜、泡椒，大火炒香，接著倒入魚骨熬製的湯汁(用過濾網過濾一下魚渣)，加入適量的鹽、味精、雞粉、白糖調味，大火煮8分鐘左右，提前倒入魚骨煮兩分鐘左右，接著倒入魚片，中小火煮2分鐘左右，翻動魚片時動作要清，避免魚肉破碎。
第七步：接著把魚肉和酸菜撈出裝碗，鍋中的湯汁加入少許香醋， 中火熬製湯汁變濃稠，把湯汁澆在酸菜魚片上，再撒上提前備好的小米椒，燒適量熱油，澆上上面，美味即成。
簡單的幾步，一道酸辣爽口，魚片滑嫩的正宗酸菜魚就做好的，喜歡的朋友可以動手試試噢，給家人、朋友送上一盤香噴噴的美食。
【溫馨小貼士】
1.草魚本身物美價廉，建議購買鮮活的草魚，這樣做出來的肉質會比較鮮嫩，湯汁香濃。
2.根據個人口味，喜歡吃辣的朋友可以多加小米辣或者是泡椒。
3.草魚具有抗衰老、美容的功效，特別是愛美的女性朋友不要錯過這道菜哦！
感謝您的閱讀，如果此文章對您有所幫助，記得點贊、收藏和關注哦！如果你有不同的看法，歡迎在評論區留言感謝您的支持和關注
閱讀更多 無問西東829 的文章
