一、清真馬建國牛肉湯調價10元一碗

真的是巧了吧，前幾天我在《老胡寫實》頭條號，發佈了我寫的《洛陽有家羊肉湯館一碗羊湯20元，來看看我的分析，你怎麼看？》一文。文章的主要觀點是"洛陽湯作為早餐的一種，只要保證湯品質量和食品安全，適當調價上漲是可行的，因為肉類等物價在不斷上漲"。

凌晨的湯館

“恆教授”喝頭湯

無獨有偶，2019年11月第一天，《人在風上走》頭條號的作者"風神"，《三恆》頭條號作者"恆教授"，大早上不到6點，驅車來到了洛陽新區英才路最東頭的清真馬建國牛肉湯館喝湯，以往7元一碗的牛肉湯，調升為起步價10元一碗湯，"恆教授"說：我這碗湯能載入馬建國牛肉湯史，起步價10元一碗賣出的第一碗牛肉湯。

“風神”喝的牛肉湯

二、哥們老劉是個哲學家

前兩年，洛陽湯價格由4元一碗湯剛剛普調到5塊錢一碗湯時，有一天早上，我去洛陽長春路牛大碗牛肉湯館喝湯，通行的還有哥們老劉，我們坐在離賣票的吧檯很近的一張桌子，我想觀察下顧客對於這家湯館"5塊錢一碗牛雜湯、7塊錢一碗牛肉湯"的反映。哥們老劉對湯價格沒啥表示，他說你看戲吧。一會兒，進來一個50多歲的爺們，一聽牛肉湯7塊錢一碗，立即扭頭就走，邊走邊咧咧"我去哪裡不能喝5塊錢的牛肉湯，非要喝你家7塊錢一碗的牛肉湯？"還有不少年邁的老爺爺老奶奶，一聽牛肉湯要價7元，嘴裡說：牛腸吃不動，牛肝吃多了對身體不好，走走走。

老劉說：打賭吧，這家湯館牛肉湯一碗7元撐不了2個月。我問他為啥？

為啥？這個湯館又不是名湯館，湯又不是特別有魅力，頂多是湯館乾淨整潔、寬敞，環境不錯，適合年輕的媽媽帶著孩子喝湯算是一頓早餐。這條街牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館好多家，這老闆定價7元一碗不接地氣，硬生生是給別的湯館"做菜"，就是把本來自己的顧客分流到其它湯館。

不到2個月，這家湯館的牛肉湯價格回落到5塊錢一碗，哥們老劉勝利了。他說，也不想想周邊都是沒落的大廠職工，一個月工資1000多元，誰捨得一早上喝碗湯7塊、吃個餅1元，加起來一個月早上喝湯要200多塊；大廠的老頭、老太退休工資不高也不低，一生節儉慣了，更不捨得喝7塊錢一碗的牛肉湯，不如在家熬稀飯吃煮雞蛋鹹菜呢。

三、洛陽湯調價的反響

長春路大眾牛肉湯館

今天早上不到7點，我和湯友"唐伯虎"在洛陽長春路"大眾原汁牛肉湯館"喝湯。我們買的是8塊錢一碗的湯。忽然見一個70好幾歲的老太太在和老闆表示不滿：前兩天來還是5塊錢一碗呢，咋可又漲價一碗6塊錢了呢？

我對"唐伯虎"說：這個老太太前幾天早上，在湯館上演了相同的劇情。老太太去買了一個燒餅，買了一碗6塊錢一碗的牛肉湯，一個人在角落仔仔細細地喝湯。

據我所知，在2019年9月初，洛陽小部分肉湯館湯價格由5元一碗普調至6元一碗。10月份以來，洛陽絕大部分肉湯館湯價格調價至6元一碗湯。在湯館喝湯，我親耳聽到老闆跟熟悉的顧客解釋，是其它湯館老闆來串聯調價，我們也不得不入鄉隨俗啊。你看貼的打印紙"物價上漲，即日起湯調6元一碗"。

洛陽的工業輝煌不再，似乎澗西區成為"平民區"，以往敢吃幹喝的澗西人，不得不適應經濟大環境，沒辦法啊，市場調節的價格，如果湯好服務好食品安全有保證，顧客買賬就活下來了；有的湯館普調調升湯價一元，如果湯得不到顧客的認可，或許慢慢就淪落甚至關門大吉了。

四、洛陽肉湯館如何走的更遠的思慮

湯館招聘個雜工不容易，是洛陽湯館老闆一致的心病，而且餐飲行業的人員流動比較大，極不穩定，或許明天夥計就跟老闆說"我不幹了，你結賬吧"；還有水、電、氣的商業價格，不斷上升的房租價格，身材等都在漲漲漲，可以說，洛陽很多小湯館的老闆，是在給房東打工、給工人打工、給供應商打工，5塊錢一碗的肉湯時代終於過去了。湯館老闆終於可以歇一口氣了，說實話，這三年來結識了一些湯館老闆，我特別理解他們的辛苦和壓力，每一個在世上活著都不容易啊。

英國著名詩人雪萊說：冬天來了，春天還會遠嗎？

我認為也未必：洛陽湯館一家家的新開，一家家的關門歇業，湯館業洗牌的時代剛剛到來，如何生存下來走的更遠，是擺在洛陽湯館業面前的一個課題，值得深思哦。

《老胡寫實》頭條號個人觀點，歡迎各位看官發聲，提出合理化意見和建議，共同弘揚洛陽湯文化。