蔬菜
一直佔據著餐桌的“C位”
種類繁多，營養豐富
更是很多減肥人士的心頭愛
不管是炒著吃
涮著吃
還是生著吃
都阻擋不了它的美味
但最近
一則關於蔬菜的新聞
引起了大家的關注
新聞內容顯示，宋女士發熱腹痛，醫院檢查到肝臟有一個包塊，醫生懷疑是腫瘤。後來發現，宋女士感染了肝片形吸蟲。而這種寄生蟲一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中。
原來，
她前幾天在野外挖了水芹菜，經過簡單沖洗就涼拌食用了。蔬菜上為什麼會有寄生蟲？
哪些蔬菜不能生著吃？
今天就來一一跟大家講清楚~
為什麼蔬菜上會有寄生蟲？
蔬菜在生長過程中需要施肥、灌溉、撒農藥，所以常常會受到寄生蟲、致病菌和農藥殘留的汙染。
尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵汙染。
如果加工生食食品時，只經過簡單的調味處理，未加熱就食用，會有感染寄生蟲及腸道致病菌的風險。
此外，蔬菜在大規模儲運過程中，因長時間碰撞磕絆，受損部分也容易沾染上其他蔬菜上的細菌、寄生蟲等。
看完這些，你是不是對蔬菜產生了畏懼？其實也不用過於緊張，注意下面這些蔬菜不能生吃就好了~
哪些蔬菜不能直接生吃？
水芹菜
水芹菜，主要生長於南方，在河溝、水田邊或土質鬆軟、土層肥沃的地方生長較好。
水芹菜含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，還含有抑菌成分，可以減少結核桿菌，提高機體免疫力和抗病能力。
水芹菜本身是無毒的，但常有人
將野芹菜誤認為水芹菜而食用，野芹菜有劇毒，根部有惡臭，吃後會發生噁心、嘔吐等不良反應，一定要注意鑑別。新聞中提到的肝片形吸蟲，生長於潮溼環境，極易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗乾淨就生食水芹，容易被感染。
而市場上常見的芹菜主要是北方種植的旱芹菜，其纖維更粗，中心有孔，菜莖更長，所以，也不用過於擔心。
馬蹄
馬蹄又稱荸薺，地慄。其果肉中含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養成分, 尤其是磷的含量對比其它根莖類果蔬具有較高的測定值。
馬蹄是一種水生植物，通常生長在淺水田、池塘或沼澤地，表面極易感染寄生蟲，如果生吃很容易得薑片蟲病。感染嚴重者會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
所以，為了健康起見，最好將馬蹄沖洗乾淨，削去表皮後再食用。
菱角
鮮菱角富含蛋白質、粗纖維，也含有豐富的微量營養素如鈣、鐵、磷和維生素如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗環血酸。
鮮菱角保鮮期短，又因其爽甜多汁，生食方便，採菱人或購買者往往即摘即食。
菱角生長在溼泥地中，這也是薑片蟲的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的薑片蟲及其囊蚴。
所以，建議鹽水煮開菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。
茭白
茭白，廣泛種植於南方稻田，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，因此常被當作減肥食物。
茭白是水生植物，採摘時會攜帶泥土、細菌、寄生蟲等，極易感染細菌及寄生蟲病，嚴重者還會出現腹痛、腹瀉、中毒等症狀。所以，建議吃前用熱水焯一下。
總的來說，食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或將其用於配料進行烹飪菜餚，炒菜或是製成餡料都是不錯的選擇。
此外，香菜、青菜、京蔥、白蘿蔔、芹菜的寄生蟲檢出率較高，一定程度上和其種植、儲存、運輸方式有關。除了受寄生蟲汙染外，還會有農藥殘留等問題。所以，在食用之前一定要把蔬菜洗乾淨。
警惕！這些蔬菜沒煮熟有毒！
生吃蔬菜除了有感染寄生蟲的風險，還有一些蔬菜沒煮熟甚至會產生毒素！
1 四季豆
毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，其皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現胃腸炎症狀。
注意：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別。
2 木耳
毒素：葉啉類光感物質
新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可能引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
注意：幹木耳泡發時間過長，可能會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，食用後易中毒。
特別是夏季高溫會加速細菌滋生，
當泡發超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍甚至幾十倍，所以一般泡發木耳3-4小時就夠了。3 蠶豆
毒素：巢菜鹼苷
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，可能發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後，4-24小時後發病。
4 黃花菜
毒素：秋水仙鹼
吃了沒熟透的黃花菜而噁心、腹瀉、嘔吐的例子太多了，引起這些反應的罪魁禍首是黃花菜中的“秋水仙鹼”。秋水仙鹼本身無毒，但經過胃腸道的吸收氧化後會形成毒性很強的二秋水仙鹼！這種物質能刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
注意：由於秋水仙鹼是水溶性的，可以將新鮮黃花菜加工成幹黃花菜，去除毒素。如果非要食用新鮮黃花菜，必須先用開水汆燙一下，然後用清水浸泡2小時候左右。
5 木薯
毒素：亞麻仁苦苷
生木薯中含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後會產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
注意：把木薯剝開內皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段後再縱切成兩半，放到水桶裡加清水浸泡。儘量多放清水，每4小時換一次清水，浸泡48小時，就能煮食了。
再次提醒大家！一定要改變不健康的飲食衛生習慣~容易被寄生蟲汙染的菜最好不要生吃！
浙江在線健康網整合自科普中國、BTV我是大醫生
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