醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。醬黃瓜看起來複雜，其實做法特別簡單，只需準備好配料，將黃瓜醃一下，就能吃好久。醃黃瓜酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。今天就給大家分享這款醃黃瓜的製作工藝，希望會對大家有所幫助。
食材：黃瓜4根、醬油 300g、陳醋100g、糖50g、植物油150ml、香葉2片、幹辣椒8顆、八角2個、花椒30粒、姜15g、蒜30g；
做法：
1、新鮮的黃瓜洗淨後，把兩頭去掉，再對半切開，用勺子挖掉裡面的瓤（不然會影響脆爽的口感），然後再切成長條。黃瓜切好後，一斤黃瓜放35g鹽，抓勻，醃漬2小時。
2、趁醃黃瓜的時間，準備醬料汁：鍋中放醬油300g，醋100g，糖50g煮開後放涼。
3、熱鍋熱油（150ml），倒入薑片，蒜片，香葉，幹辣椒，八角，花椒，煸到薑片蒜片薑片焦黃關火放涼。
4、找一個容器，倒入黃瓜，然後在倒入做放涼的將料汁和炸好的香料，醃製一晚上就可以吃了。
注意：
1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
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