文 | 王槍槍
天不生大英，萬古如長夜。
曾有人這樣形容英國於世界，於現代文明的意義。
天生驕傲大不列顛，唯獨在一件事上，受盡了冷眼與嘲笑。
飲食。
炸魚薯條、仰望星空派……有點名氣的美食一隻手就數得盡，還被其他國家的人認為是黑暗料理。
▲炸魚薯條 攝/三個料理人
那英國到底有沒有美食？當然是有，這裡有一切極致的享受和體驗，怎會在非常重要的吃上，委屈大家？
那英國到底有沒有本土美食？可能確實是少了點，但也不是完全沒有，比如英式早餐。
挑剔的毛姆就說過：To eat well in England you should have breakfast three times a day （要想在英國吃得好，你應該一天吃三頓英式早餐）。
▲英式早餐 攝/三個料理人
▍從上流階層的專屬到國民早餐，英式早餐用了600多年
吃什麼，以及怎麼吃，是階級的分野，權力的象徵。英式早餐的故事，也不能免俗。
十三世紀，英國士紳階層，視自己為傳統生活方式的捍衛者和盎格魯撒克遜文化的繼承者。他們認為，讓盎格魯撒克遜的儀軌、價值、文化和美食延續下去，是自己不可推卸的責任和義務。
早餐，在士紳的生活方式中意義非凡——一天當中最重要的一餐，一項非常重要的社交活動。再加上盎格魯撒克遜有古老的好客傳統——習慣用豐盛的全套早餐來款待親人、朋友、鄰居和路過的遊客。他們喜歡在打獵前、遠行前、早晨開完party後，都以早餐來慶祝。
英式早餐的故事，就始於十三世紀士紳在英國鄉間別墅流動的早餐盛宴。從食譜、料理法、具體菜式，都嚴格遵循盎格魯薩克遜傳統，是盡情展示財富、土地、血統、廚師技藝的名利場[1]。
維多利亞女王登基後，士紳階層已經衰落，以商人、工廠主組成的新富階層崛起。他們急需一種可以展示自我財富和品味的方式。在學習了前輩的經驗之後，早餐又再次展現了它的深遠意義。維多利亞時代的人們，將早餐從古老的傳統，升級成一種藝術形式——不惜物力人力，用符合傳統的方式，料理更多傳統和異域食材。
到了愛德華時代，英式早餐已經標準化，並迅速普及，成為旅館、火車、會議的標配。它逐漸失去了彰顯階級和品位的功能，變成了傳統的家庭餐。當時的中產階級，也可以經常享用全套的英式早餐。
但工人階級開始大規模擁抱英式早餐，要到1950年代初。當時有一半的英國人，以一頓英式早餐開始新的一天。在經歷了上流階層和中產階級的塑造後，英式早餐終於迎來了最終的蛻變，成為真正的國民早餐。
▍全套英式早餐，到底是啥樣兒的？
英式早餐，雖以早餐之名，卻並不一定要在早上享用，就像毛姆說的，一天三頓，你都可以用英式早餐來解決。
全套的英式早餐，通常包括：培根、雞蛋、英式香腸、茄汁焗豆、烤番茄、烤蘑菇、血腸和麵包，茶或者咖啡。
但記住，這只是個大眾菜單，除了上文所列，還有30多種食物可以加入這個名單；另外，別忘了英國也是個“大內鬥國”，蘇格蘭、愛爾蘭、威爾士、康沃爾地區都有自己的早餐特色。所以每到一地，你都可以品嚐當地的特色，不同的麵包、香腸、培根、黑布丁。
▲蘇格蘭風格的英式早餐，用土豆煎餅代替麵包 攝/三個料理人
如果你去蘇格蘭，土豆煎餅和燕麥餅通常在早餐之列。
▲ 愛爾蘭蘇打麵包 圖片來源：BBC
如果你在愛爾蘭，蘇打麵包（soda bread）一定不要錯過。
▲萊佛麵包 圖片來源：allrecipes.co.uk
如果你路過威爾士，你會吃到萊佛麵包（Laver bread）或者萊佛蛋糕，這是一種把剁碎的野生海苔煮成泥狀，蘸上燕麥粉，用培根煎炸成的食物。
但在這些區別之外，英式早餐的核心還是這些。
培根（back bacon）
▲培根（back bacon）
英式培根，通常選用的是外脊培根。大部分是瘦肉，邊沿處會帶一小塊肋/腹的肥肉。稍微油煎一下，就是英式早餐裡的培根了。事實上，英式早餐裡的全部食材，幾乎只用油炸（油煎）一種烹飪方式，所以通常也被稱為 fry-up。
雞蛋（egg）
▲水波蛋 圖片來源：BBC food
雞蛋的做法比較多，有煎蛋（fried egg）、西式炒蛋（scrambled egg）、水波蛋（poached egg）等。雞蛋真是食物界裡的硬通貨。
香腸（sausage，也叫 banger ）
▲坎伯蘭香腸 圖片來源：black meat company
每個地區都有自己的特色香腸，英式早餐中的香腸，通常是豬肉腸，出現頻率最高的是兩種以原產地命名的香腸——坎伯蘭香腸（cumberland sausages）和林肯郡腸（lincolnshire sausages）。
黑布丁（black pudding）
▲黑布丁 圖片來源：BBC good food
黑布丁就是血腸，常見的豬肉製品。只要是吃豬肉的國家，幾乎都能見到。我們在介紹西班牙火腿時提到，西班牙的血腸叫Morcilla。但做法和配料可能稍有不同。英國的黑布丁，通常是以豬血、燕麥和脂肪製成。
茄汁焗豆（baked beans）
茄汁焗豆的作用是用酸味消解油膩。自己做起來相當麻煩，所以一般都用罐裝的豆子。最經典的是亨氏藍罐baked beans。
烤番茄（grilled tomatoes）
烤番茄即可以是小番茄整顆烤，也可以對半切開，用少許橄欖油煎炸切面，少許鹽和胡椒粉調味。
烤蘑菇（mushroom）
▲攝/三個料理人
英式早餐中，常見的蘑菇有兩種，一種是button mushroom，就是雙孢菇，北方人常稱其為口蘑；另一種是Portobello mushroom（褐菇），褐菇肉質感強，是歐美市場最常見的蘑菇品種之一。
▲褐菇 圖片來源：universityofcalifornia.edu
麵包（bread）
麵包有各種選擇，可以是最普通的切片面包、全麥麵包，也可以是裸麥麵包、酵母麵包、英式烤麵餅、英式麥芬等。
飲品
▲英式早餐茶 攝/三個料理人
最常見的就是茶和咖啡。茶裡最通常的選擇是英式早餐茶（English breakfast tea）和伯爵茶（Earl grey），這兩種茶都是混合茶。如果你對茶感興趣，可以在哈羅德（Harrods）、福南梅森（Fortnum&Mason）、（whittard）等地方好好逛一逛。
▍英式早餐的要義——簡單、豐盛、美好
英式早餐的食材，單看都是普通，但組合到一起就是豐盛的獎賞。如果用一本書的名字來形容，那就是簡單、豐盛、美好。
週末的早晨，邊吃邊看看報紙（非常老派了）、刷刷手機（非常自然了），順便社交，和朋友交流交流日常。
▲攝/三個料理人
英式早餐的國民性毋庸置疑。在英國，無論是豪華酒店、鄉村旅館、家庭旅館還是民宿，亦或是咖啡館和餐廳，你幾乎都可以享受到。在中國的許多城市，吃個英式早餐也不是什麼難事。
當然如果你想要探索更多，推薦你關注一個叫做Fry up Inspector（我翻譯為英式早餐調查員）的博客[2]。博主是一個神秘的男人，他以品嚐、評價英式早餐為樂，評價維度包括第一印象、服務、食材、擺盤、味道和價錢。在他看來，諾里奇（Norwich，英國英格蘭東部的城市）是英式早餐之都，有太多的選擇和好地方。所有喜歡英式早餐的人，都應該一探究竟。
[1]https://www.englishbreakfastsociety.com/full-english-breakfast.html
[2]https://fryupsgoodornot.blogspot.com/
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