這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

豬肉是我們生活中必不可少的肉,它身上有很多好吃的部位,每一種部位都有各自的特點,最常見的部位有裡脊,五花,豬蹄,排骨等,每一個部位都有很多種做法。像五花肉很香可以炒著吃或者燉著吃,也可以烤著吃。排骨可以煲湯,可以紅燒。裡脊可以做成魚香肉絲,豬蹄可以紅燒,可以醬燜。豬肉的做法千變萬化,但都離不開一個香字。

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

若問起豬身上最香的肉,有人說五花肉,因為它油脂多。有人說排骨肉,因為它挨著肋骨,啃起來更有徵服感。但我今天要說的這個部位,很多人並不常吃,它是豬身上最靠近心臟的一塊肉,叫做橫膈肌,它的作用是在豬活動的時候,保護心臟不會晃來晃去,所以這塊肉也就護心肉。這塊肉一頭豬才有1斤左右,非常的珍貴,並且是最香的一塊肉,很多豬肉攤主都會自己留下這塊肉,所以普通的豬肉攤很難買到。因為這塊肉要保護心臟,所以也是豬身上最活的一塊肉,他上面有很多筋膜,吃起來很有彈性,口感很香牛肉,但是又不像牛肉紋理那樣粗糙,這塊肉隨便一炒就很香。

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

今天我在超市看到有賣護心肉,所以毫不猶豫的買了一塊,它價格比豬肉其他部位還便宜,才不到二十塊錢一斤,可能是很多人沒吃過所以才有特價,可是我卻如獲至寶,因為這塊肉在我心目中應該是豬身上最值錢的部位,話不多說快來做了解解饞吧。

乾煸護心肉

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

【食材準備】

護心肉300克,紅綠辣椒各適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,生抽1勺,鹽1勺,蠔油1勺,白糖少許,五香粉適量。

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

【操作步驟】

步驟一:先把護心肉處理一下,護心肉身上有很多筋膜,切的時候儘量每一塊肉都帶一塊筋膜,護心肉一般是長條形,切的時候沿著長條切成片狀,厚度不要太薄,這樣做出來比較有嚼勁兒。切好護心後再把青紅辣椒切成辣椒圈,然後再切適量的蔥段,薑片和蒜片備用。

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

步驟二:把切成片的護心肉放入沸水中,焯燙1分鐘左右去除一下血水。

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步驟三:把蔥,姜,蒜等配菜放入油鍋中,炒出到微微發黃,並且散發出香味。

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步驟四:把焯過水的護心肉放入油中,大火翻炒,直到護心肉表面的水分被完全炒幹,加入1勺生抽,1勺鹽,1勺蠔油,少量糖,適量五香粉,接著翻炒,讓護心枝完全吸收調料,等到護心枝再次炒幹,顏色變深的時候,放入辣椒圈,再接著幹炒直到辣椒微微變軟。

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

步驟五:炒到護心肉顏色變深,表面很乾的狀態的時候就可以出鍋了,鹹香微辣特別下飯。吃上去就停不下來,一上桌全家人都搶著吃。

這塊肉是豬身上最香的肉,它價格不貴,比牛肉還好吃

【小貼士】

1、護心肉上面的筋膜很多,筋膜主要是分佈在肉的兩側,筋膜的口感是有嚼勁兒,所以在切肉的時候要保證肉的兩側都會帶一些筋膜,儘量不要肉和筋膜分開。

2、在焯燙護心肉的時候時間不要太長,時間長了肉質會很硬很緊,炒的時候不容易入味。

3、護心肉在炒的時候可以用大火煸炒,大火可以把護心肉的香味炒出來。

4、肉炒幹之後再加入辣椒等配菜,這樣配菜不容易炒爛,味道和色澤都很新鮮。

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