鞍山人，储备秋菜，这些要注意

秋菜，是指秋季收获的萝卜、大白菜、葱等类菜蔬。囤秋菜，早在几十年前交通运输不方便，东北冬天温度太低，蔬菜就变得又贵又少，所以要提前囤菜，确保冬天能吃上蔬菜。

随着时代的发展，现在国强民富，大家在冬天其实已经可以吃上蔬菜，囤菜的人也就减少了许多，但还是会有一些人去囤菜。

对于他们来说，囤菜变成了一种习惯，更是一种情怀。

最后分享给大家一个囤秋菜的小技巧：

首先是挑菜

大白菜：青帮儿、抱心别太满

青帮白菜比白帮白菜存的时间更长，不容易腐烂。另外，白菜不要买抱心太满的，严格上来说，七到八成抱心的白菜最好。如果买白菜用来腌制，最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜。而储存的大白菜则要带老帮儿、有根儿的。

　　大葱：葱白长、坚实

　　大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒黄之后，只剩下葱白，所以在选择大葱时，尽量挑选葱白长的，叶子绿的。大葱叶子发黄，说明有病虫害或存放时间较长。可以用手捏一捏葱白部分，捏上去比较“实诚”的，说明营养充足，口感好。

　　土豆：表皮相对光滑、椭圆形

　　选择表面光滑的，别买表面凹凸不平的。个儿大、均匀、椭圆形的麻面土豆，淀粉含量高，吃起来发面，口感好。

　　萝卜：不能太大、分量重

　　根形圆整、表皮光滑的萝卜“肉细”；用手掂一掂，分量较重的不是空心萝卜；此外，买萝卜不能贪大，应以中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，好吃。

接下来是存菜

　　大白菜：防热防冻

　　白菜在贮藏前要进行晾晒，使白菜降温、蒸发水汽，晾三四天后，把白菜立起来，最外层的叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜就算晾晒好了。

　　储藏白菜时要注意防热、防冻。储藏大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度在85%~90%为宜。

　　大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。

　　大葱：不摘黄叶，不沾水

　　刚买回来的大葱需要晾晒7天左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成捆儿，保鲜时间会更长。储存时根朝下放在阴暗处，不能沾水受潮。捆好的大葱可放在室外，受冻后不要动，以免挤破细胞造成腐烂。食用时，解冻后即食用，不影响大葱口感。不要担心室外温度太低将大葱冻坏，大葱晾干后不怕冻。

　　土豆：阴凉避光，放苹果

　　土豆要尽量放在阴凉处贮藏，要注意避光。如果是在阳台上存放，最好用麻袋将土豆盖住，在-4℃~2℃的环境下最好。

　　土豆不易烂，但长时间储藏会发芽、变青，吃起来口感不好，还会中毒。可以在土豆堆里放几个苹果，苹果释放出的乙烯可以抑制土豆发芽。

　　萝卜：轻微削头，把握湿度

　　买回萝卜后，不要削头过狠，这样容易造成大面积的切割面，在贮藏过程中细菌就会趁虚而入，导致萝卜腐烂。最好是在贮藏一段时间后，再进行轻微的削头。

　　储藏萝卜对湿度要求就很高。储藏前先将萝卜晾晒一天，待外界气温降至1℃~2℃时，将萝卜装入塑料袋中密封。但温度波动太大时，塑料袋内层会出现凝结水，这会引起萝卜腐烂，此时应及时检查更换塑料袋。也可白天将塑料袋扎起来，晚上打开，这样萝卜存放很长时间也不会糠。