成都小吃-涼粉的做法

涼拌涼粉為漢族食品之一,流行於中國各地。調以醬油、醋、麻醬而食,清涼爽滑。今天小編就來教大家如何做這道涼拌涼粉。

涼粉

原料：薯粉250克，紅根絲30克，明礬粉5克，麻醬50克，醬油100克，醋80克。

涼粉的做法

1、將澱粉放入盆內，用水調成稀糊。

2、再將溫水400～500克分次加入調拌。

3、使粉全部開，不可有碎塊、疙瘩。

4、鍋架火上，加入清水750～1000克，旺火燒開，下入明礬粉調勻。

5、改用小火保持水面微沸狀態(水溫大約90～95℃)，然後將澱粉稀糊從鍋心倒入，並迅速用木棍(或筷子)順著一個方向攪動，見粉糊成為青白色稠糊時。

6、趁熱倒入盆內晾涼(或將盆放入冷水中浸涼)，凝結成塊，即為涼粉。

7、食用時，將涼粉切成細長條或切成長條塊、小方片等均可。

8、盛入碗內，澆上用醬油調稀的麻醬、醋，撒入鹹胡蘿蔔絲拌勻即可食用。

美食特色

色澤清白，軟中有韌，清涼、鹹香、爽口。