成都小吃-凉粉的做法

凉拌凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、麻酱而食,清凉爽滑。今天小编就来教大家如何做这道凉拌凉粉。

凉粉

原料：薯粉250克，红根丝30克，明矾粉5克，麻酱50克，酱油100克，醋80克。

凉粉的做法

1、将淀粉放入盆内，用水调成稀糊。

2、再将温水400～500克分次加入调拌。

3、使粉全部开，不可有碎块、疙瘩。

4、锅架火上，加入清水750～1000克，旺火烧开，下入明矾粉调匀。

5、改用小火保持水面微沸状态(水温大约90～95℃)，然后将淀粉稀糊从锅心倒入，并迅速用木棍(或筷子)顺着一个方向搅动，见粉糊成为青白色稠糊时。

6、趁热倒入盆内晾凉(或将盆放入冷水中浸凉)，凝结成块，即为凉粉。

7、食用时，将凉粉切成细长条或切成长条块、小方片等均可。

8、盛入碗内，浇上用酱油调稀的麻酱、醋，撒入咸胡萝卜丝拌匀即可食用。

美食特色

色泽清白，软中有韧，清凉、咸香、爽口。