凉拌凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、麻酱而食,清凉爽滑。今天小编就来教大家如何做这道凉拌凉粉。
凉粉
原料：薯粉250克，红根丝30克，明矾粉5克，麻酱50克，酱油100克，醋80克。
凉粉的做法
1、将淀粉放入盆内，用水调成稀糊。
2、再将温水400～500克分次加入调拌。
3、使粉全部开，不可有碎块、疙瘩。
4、锅架火上，加入清水750～1000克，旺火烧开，下入明矾粉调匀。
5、改用小火保持水面微沸状态(水温大约90～95℃)，然后将淀粉稀糊从锅心倒入，并迅速用木棍(或筷子)顺着一个方向搅动，见粉糊成为青白色稠糊时。
6、趁热倒入盆内晾凉(或将盆放入冷水中浸凉)，凝结成块，即为凉粉。
7、食用时，将凉粉切成细长条或切成长条块、小方片等均可。
8、盛入碗内，浇上用酱油调稀的麻酱、醋，撒入咸胡萝卜丝拌匀即可食用。
美食特色
色泽清白，软中有韧，清凉、咸香、爽口。
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