江西省吉安市遂川縣，位於井岡山東南約80公里處。這座小縣城有一個霸氣的稱呼—井岡山的母親縣。人民網上曾經刊文《井岡山的母親縣—遂川》，文章稱：遂川，有著足夠的高調資本，然而，她卻著實低調，如同一位年邁的老母親。
遂川縣，除了豐富的紅色文化，還有著層次豐富、底蘊深厚的飲食文化，而在當地，有一道美食就結合了這兩者，它就是大名鼎鼎的"十大贛菜"之一，井岡煙筍。
井岡煙筍，是一道以烏煙筍、豬肉絲、乾紅椒為主材的菜餚，為江西省井岡山山區特色的傳統名餚。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，
非常適合下飯而深受世人喜愛。
其主要食材烏煙筍來自八百里井岡山，當地不同品種的竹筍易製成筍乾，將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。
遂川縣高田村，當地人把井岡煙筍當成一道簡單的家常菜，一吃就是幾十年。村裡的袁招仔外婆更是村裡有面的"廚藝大師"，就讓我們跟隨袁外婆的步伐，學一學這道江西名菜吧。
【食材】
煙筍、豬肉、青、紅辣椒。
【做法】
1. 煙筍泡開後，洗淨。
井岡山煙筍的製作工藝特點就在於一個"煙"字，用柴火的煙霧烘烤。所以正常的煙筍顏色發黑而且帶有獨特的煙燻味，表面也附有很多的菸灰，做菜之前必須經過正確的泡發處理。
這裡教大家如何泡發煙筍：
①先把煙筍浸入清水裡泡2到3天，在此期間要更換數次清水，每次換水時都要清洗一下，這樣可以去除掉很多的異味。
②接下來把泡好的煙筍放入高壓鍋，上汽後再用小火壓制半小時左右，撈出煙筍再次洗淨。
③高壓鍋煮過的煙筍再用清水泡一下就可以用來做菜了。
2. 煙筍切條備用
煙筍是很出料的，泡開後的煙筍通常兩塊就可以切出一大碗了。沒有見過煙筍的朋友在購買時可能會遇到很多問題，這裡在傳授3個挑選小技巧：
①有些煙筍可能會有點老頭，切之前可以用手摸一下，感覺刮手的部分就太老了，用刀把這部分老頭切掉就行了。
②市場上有些筍乾用燻硫、灑保鮮粉或放藥等方法防止生蟲，這樣的筍乾是絕對不能吃的。燻了硫的筍乾看起來很乾，但特別重，特別臭。
③選擇筍乾時最簡單的方法就是聞，有刺鼻異味的筍乾堅決不能吃。
3. 豬肉切片，肥肉和瘦肉要分開切片。
因為之後要用肥肉煉油，所以肥肉最好與瘦肉分開。當然如果家裡有豬肉油，就可以省略這一步。
4. 青椒、紅辣椒、蒜苗切段。
5. 筍乾擠幹水分後，鍋內不放油，下鍋幹炒大約2分鐘。
筍乾煸炒是因為之前筍乾泡水後，內裡水分會比較多，影響口感。煸炒之後，筍乾會更香香，口感也會更加彈牙。
6. 熱鍋涼油，將少許肥肉下鍋煉油。
肥肉煉油在這道菜中看似是一個小步驟，其實並不簡單。首先從營養價值上來講，豬肉油富含營養。
近日，"哪些是最有營養的食物"的報道出現在國際媒體，報道源於一篇三年前發表的研究論文。基於約1000種食物的營養成分，論文分析計算得出哪些是"最有營養"的食物。在這個排名中，豬油名列第八。
雖然對於營養過剩，長期受到肥胖困擾的現代人來說，這種富含脂肪的油可能不那麼受歡迎，但其營養價值還是值得肯定的。
肥肉煉油之後，留下的油炸不用剷出，其酥脆的口感會給這道菜增加一絲獨特的風味。
7. 肥肉出油變得焦黃後，將豬肉下鍋翻炒至變色。隨後倒入辣椒一同翻炒約30秒，加一勺食鹽。
8. 加入蒜苗翻炒大約十幾秒，倒入煙筍翻炒大約一兩分鐘即可出鍋。
煙筍在之前就已經經過一輪加工，所以不需要過長時間的翻炒即可出鍋，這樣也保證了蒜苗和辣椒的口感。
9. 出鍋享用美食。
當地人將鮮筍製作成煙筍，不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
煙筍受世人青睞，除了味道鮮美，風味獨特之外還有兩個原因。第一是"健康"。煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的"清掃"功能，是消化道的優秀"清道夫"，長期食用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有一定的作用。
第二個原因就是"營養"。煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，纖維素含量也很高。 因此，中醫認為，春筍有"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"的功效。具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩的作用，所以常食煙筍對單純性肥胖者也有一定的益處。
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