愛紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯裡面沿著杯壁搖動，然後去聞那種醉人的香氣。

在搖完杯觀察的過程中，我們會看到酒液在杯壁上均勻地旋轉，隨後形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕。

這種現象就叫做掛杯，也叫酒腿 Wine legs，浪漫的法國人還叫做酒淚 tears of wine，就好像杯中的葡萄酒在哭泣。

一、葡萄酒掛杯為什麼會產生？

從科學上來說，葡萄酒掛杯的產生，與蒸發有關。

葡萄酒酒液中，最多的是水和酒精，從蒸發速度上來講，酒精的蒸發速度比水要快。

酒杯搖晃後，杯壁上留下一圈薄薄的酒液薄膜。酒液停留在杯壁上，與空氣的接觸面積變大，酒精快速蒸發。

於是，酒液中的水分濃度快速變高，導致酒液在杯壁上的張力變大，形成圓珠狀，在重力作用下往下流，就形成了掛杯。

二、酒淚越多，酒質越好？

人們普遍認為掛杯的葡萄酒絕對是一瓶質量上佳，口感細膩的好酒。

所以，有些廠商就利用這一點，為了能有掛杯效果，會額外加糖把葡萄酒的酒精度釀的高一些，一些不清楚其中原理的人喝到這種酒精度高，而且帶有掛杯現象的酒，就會以為這是好酒。

但實際上，葡萄酒厚重的口感主要取決於葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧實質上也就是葡萄酒的“靈魂”。

單寧在葡萄酒釀製與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現象。

“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。

三、觀察掛杯有何意義？

其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。

因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。​

當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？