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今天為大家分享一道家常菜“辣炒雞”的做法，說起雞的吃法，我想很多人都有發言權，在我們國家關於雞的風俗也是非常多，因為與吉同音，顧經常被人們作為吉祥如意的意思。在山東很多地區有抱雞的婚俗。娶親時，女家選一男孩抱只母雞，隨花轎出發，前往送親。因雞與"吉"諧音，抱雞圖的是吉利。
那要說起吃法，我想沒有哪個國家能比我們更有創意了，比如說比較具有代表性的，新疆大盤雞、貴州的辣子雞、重慶的辣子雞丁、廣東的白斬雞、雲南的汽鍋雞、江西的三杯雞等等，都可謂家喻戶曉。再加上一些民間吃法，那估計帶說上一天一夜。
好了，下面就來為大家詳細的分享一下，這道“辣炒雞”的做法，雖比不上那些名菜，但同樣非常美味，就算真與新疆大盤雞放在一起，也絲毫不會遜色。
【辣炒雞】
1.首先，我們準備宰殺乾淨的仔雞一隻，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小一點更加入味，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除。把剁好的雞塊放入清水中，抓洗乾淨後撈出控水備用。
2.蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，再抓入一把幹辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一節，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再準備一罐啤酒備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時，不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒幹爆香，雞塊炒香以後倒出控油。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鐘，燉雞塊的時間我們準備青紅椒各一個，切成圈備用。燉10分鐘左右，把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早，會失去香味。
6.20分鐘以後，雞塊已經燉熟，吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤髮亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道麻辣鮮香的辣炒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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