立冬表示的是冬季的開始，古人云：春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。在此時節，應季的根菜大量上市，既新鮮，價格又便宜，除了白蘿蔔、紅薯、山藥等常見根菜外，苤藍也是根菜之一，個大圓潤，做菜清甜可口，入口脆，才4塊錢一斤，現在吃正當季。
苤藍，聽到這個名字可能很多人是一頭霧水，不知道它是哪種食材，其實。我們常吃的鹹菜“玫瑰大頭菜”就是用苤藍做成的。苤藍又叫王蔓青、芥藍頭，這是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，新鮮的苤藍營養豐富，維生素C含量極高，以我們平常經常吃的蘿蔔、梨和蘋果來說，二者的維生素C含量並不低，不過苤藍的維生素C含量卻是蘋果的7倍，是梨的16倍，是蘿蔔的21倍之高，而維生素c是人體內抗氧化的主力軍，內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，排除毒素。所以，初冬常吃苤藍好處多多。
由於苤藍口感清脆爽口，可以用來涼拌、醃製鹹菜、做餃子餡料等等，不過我個人覺得脆脆的口感用來清炒也很好吃，苤藍紅椒炒雞蛋，開胃爽口又營養豐富的一道家常快手菜。做法很簡單，儘量保留食材原有的本色，清脆美味，非常好吃，秋冬時節吃多了大魚大肉，換換口味吃這清淡解膩的菜也是不錯的選擇。
【材料】：苤藍 1個、雞蛋 2個、紅辣椒 2根、料酒 半湯匙、鹽 1茶匙
【做法】：1、將苤藍去皮，一定要把老皮都去幹淨要不很梗，切成薄薄的大片，再切絲，如果有削絲的小工具就可以偷懶啦；
2、紅辣椒切絲待用；
3、兩個雞蛋打散，加一勺料酒，少量鹽，鍋內放入比平常炒菜的油量還要多一點的油，倒入蛋液入鍋快炒，蛋液凝結盛出裝盤備用；
4、鍋內放油燒熱，倒入苤藍和紅椒翻炒均勻；
5、炒到苤藍和辣椒都變軟時，放入鹽翻炒調味；
6、最後倒入炒蛋翻炒均勻即可；
盛盤，口感特別的脆爽，每次做家人都特愛吃～如果喜歡吃肉的話，可以加點肉，炒肉也是非常不錯的喲。
【小提示】：要是喜歡吃比較軟一點的，可在炒時加入一些開水加蓋中小火悶一下！
閱讀更多 味谷的廚房 的文章
