南乳笋鸡
配料：嫩鸡一只(750克)，春笋肉150克，绿蔬菜50克，红腐乳1块，红腐乳卤50克，湿淀粉5克，葱段3克，白糖10克，精盐1.5克，味精2.5克，绍酒25克，熟猪油25克。
做法：1、将鸡斩成3.5厘米见方的块，放入小瓦钵内，加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤（红腐乳捣碎先调入卤内），浸肮半小时。
2、春笋切成料块。把鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放上笋块，浇上腌过的鸡卤汁，上笼用旺火蒸20分钟左右取出，将卤汁滗入锅中，鸡块覆盖在盘内，四周围上焯熟的绿蔬菜。
3、然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精，用湿淀粉调稀芡，勾芡淋上猪油，加入葱段，浇在鸡块上即成。
腿茸上汤豆腐
配料：豆腐二块，剁碎猪肉三两，蛋白二只，清鸡汤约1又1/2杯，火腿茸少许，碎肉调味：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉，生粉各少许。
做法：1、豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。
2、碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。蒸熟取出。
3、将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡，即成。
珊瑚鸡丁
配料：鸡脯肉，鸡蛋，干豆粉，胡萝卜，料酒，姜，葱，盐等若干。
做法：1、鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆；
2、胡萝卜切丁汆水备用；
3、锅内下油烧至3成油温，放入鸡丁滑散籽；
4、锅内留油少许，下姜、葱爆香，加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀；
5、取碗，放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁，倒入锅内炒匀，起锅。
烩金银丝
配料：鸡胸脯肉150克、火腿75克、豌豆苗5克、鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)15克、黄酒15克、盐3克、鸡油15克、味精2克、猪油(炼制)25克
做法：1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
2. 熟火腿切成细丝；豌豆苗洗净焯熟；
3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
4. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
5. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。
元蹄炖鸡
配料：肥嫩母鸡1只(约1公斤)，元蹄1只(约700克)，炎腿50克，料酒25克，水发冬菇60只，盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。
做法：1、 将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后，用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。
2、 元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻；火腿切成厚片，水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净。
3、 把鸡放入瓷盆内，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖至1.5小时至2小时左右，待肉料酥烂时，出锅，上桌，调好口味，即可。
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