蓋碗，又稱“三才碗”，蓋為天、託為地、碗為人。相傳，蓋碗茶的發源地就在成都。唐代德宗建中年間，西川節度使崔寧之女，因為茶杯沒有襯底，飲用時很容易燙到手指，就想到了用木盤子來承託茶底的辦法。
再後來蓋碗茶從高雅的茶室，貴族們的廳堂裡走向了平民百姓家，因其宜於保溫，在各地都流行起來了。如今如果你去到成都，蓋碗茶已經深深的根植於四川人民的生活之中了。遍及成都的大小茶館裡，人們喝著蓋碗茶。
這裡講的蓋碗茶，是有別於拿蓋碗作為主泡器具的飲茶方式。蜀地的蓋碗茶，其蓋碗通常比作為主泡器具的蓋碗要大，茶直接置於其中，並直接飲用，不出湯也不存在分茶這一步。而是一人一蓋碗的飲法。
蓋碗沖泡茶的方法
淨具——置茶——沏茶——聞香——品茗，這幾個步驟便是沖泡蓋碗茶簡單的幾步。
淨具：淨具時需要用溫水將茶碗、碗蓋、碗託清洗乾淨。
置茶：在蜀地蓋碗茶通常用來沖泡花茶，綠茶等，一般為3-5g的幹茶量。
沏茶：用初沸之水沖茶至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。
聞香：待水充分的浸潤茶葉，茶湯正好時，用右手提起茶托，左手掀蓋，進行聞香。
品茗：品飲蓋碗茶時，許多人會在拿蓋碗時出現錯誤，最常犯的錯誤是隻拿碗與碗蓋，而將碗託留在桌上。正確的做法時用左手握住碗託，右手提碗蓋，可輕刮浮沫，然後品飲。
品飲時拿起碗託，不易燙手，有很好的隔熱作用。
品飲蓋碗茶的禮儀
喝蓋碗茶，在姿勢，蓋碗的拿放以及蓋碗的擺放形態上都頗為講究。錯誤的做法可能鬧出大笑話。
姿勢：左手拿起碗託，右手拇指中指提碗蓋並將蓋輕輕翻開一道縫兒，舉到嘴邊小啜，此處碗託與碗蓋都不能單獨留在桌上。寓意天地人不可分也。
若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃。
擺放：茶蓋在茶碗的側面上下放置，表示需要加水。
茶蓋正扣在茶碗上，茶船擺放在座椅上，則表示暫時離開一會兒。
茶蓋朝上放進茶碗，則表示已經喝完茶準備走了，提醒店家把茶碗收走。
蓋碗茶的沖泡與品飲，是中華文化的縮影，這其中又有許多值得茶友們探尋的路徑，這簡單的器具，也帶給愛茶之人更多探索和發現的機會，從而能在一杯茶中品出無限韻味。
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