我國有很多地方講究“入秋吃秋”，意思是要吃秋季時令的好食材。專家提示，秋天氣候乾燥，此時多吃一些滋陰潤燥的食物可以清除體內殘留的暑熱，水生植物就是不錯的選擇。菱角、荸薺、芡實、蓮藕等這些水生植物在秋季成熟，口感清爽，人們將其合稱為“水下四寶”。
菱角：水中落花生
菱角又稱“水中落花生”，於秋後成熟。菱角種類繁多，大致有青色、紅色和紫色。其富含澱粉、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等多種微量元素。菱角脂肪含量低，需要控制體重的人可以常吃。菱角蒸煮以後可以剝殼食用，或曬乾以後剁成細細的顆粒熬粥食用，也可以入菜，烹製成蔥香菱角、水煮菱角等菜餚。值得注意的是，儘量不要生吃菱角，也不要用牙齒啃皮。菱角性涼，脾胃虛弱的人慎吃。
馬蹄：地下雪梨
馬蹄又稱荸薺、地慄，因為形如馬蹄，又似栗子而得名。馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，口感清脆，有“地下雪梨”之美稱。馬蹄含水量高，可緩解秋燥引起的咽乾口渴，還能促進大腸蠕動，加快新陳代謝。
作為秋季時令美食，馬蹄既可當水果，又可當蔬菜食用。比如，淮山馬蹄排骨湯、馬蹄炒肉片、糖醋馬蹄、馬蹄水、冰糖馬蹄、馬蹄炒秋葵。馬蹄洗淨後煮熟，適宜老人和小孩食用。需要注意的是，馬蹄性寒，脾胃虛寒以及血虛、血瘀者慎吃。
芡實：水中桂圓
芡實又名“雞頭米”，被稱為“水中桂圓”。中醫認為，芡實味甘性平，入脾、腎、胃經。從營養角度來講，芡實含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵、B族維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養成分，脂肪含量低。芡實的最佳食用方法是煮粥食用，但一次切勿吃太多，否則難以消化。芡實可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，芡實也適合做菜，可與蝦仁、蓮藕、馬蹄同炒。
需要提醒的是，芡實有較強的收澀作用，大便乾結或腹脹者忌食，嬰幼兒不宜食用。食用芡實時，要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢嚥。
蓮藕：水中人參
蓮藕生吃、熟吃均可，是秋季的養生食品。蓮藕水分含量高，脆嫩清甜，含澱粉、膳食纖維以及鈣、磷等多種礦物質和維生素，秋季常吃蓮藕對身體有益。蓮藕熟吃，口感軟糯；拌涼菜吃，爽脆可口。烹飪蓮藕的方式多樣，炒、燉、炸均可，比如,炸藕夾、桂花糯米藕、糖醋蓮藕、蓮藕粥等。
（高陽）
（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”）
閱讀更多 中國食品報網官方 的文章
